不用担心鸡蛋煮过火,这个做法是用酱料腌制成的溏心,而且溏心也特别入味。
材料:
鸡蛋8个,盐1小勺,火锅底料1小块,味极鲜酱油2小勺,冰糖5粒,啤酒1罐,
溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋煮熟,去壳,身上划两刀。
步骤2,把调理(盐、酱油、火锅底料、冰糖)放到锅里,倒入一罐啤酒,加入适量清水,大火煮5分钟。
步骤3,连同汤汁一起倒入碗里,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏里,冷藏12个小时以上。
步骤4,腌制12个小时以上,鸡蛋黄被料汁腌透,就成了溏心了。
步骤5,腌制好的卤蛋连同汤汁一起倒入锅里,开中小火煮2-3分钟。
步骤6,最后,大火收汁即可。
步骤7,个个都是溏心
今天聚会准备了咖喱牛肉...本来想做那种奥义蛋包饭式的日本咖喱,担心小伙伴没有我那么爱次蛋..所以....换成了简单的卤蛋咯
材料:
鸡蛋3个,蚝油适量,生抽一勺,冰水适量,
日式拉面蛋 溏心卤蛋!简单哦的做法的做法步骤:
步骤1,懒得修图了...今天做了太多菜还喝了点香槟啥的..蚝油生抽加水锅里烧开做成汤汁....我就三颗蛋所以用了自己的酸奶杯做容器...容器要能保证加了汤汁完全浸没蛋.....
步骤2,水烧开后...中小火保持水在冒泡同时放入三颗蛋不停搅拌..这个是昨晚刚跟豆果的菜谱学的我以前都不搅拌的....用计时器计时七分半...时间万万不要差....很严谨的...
步骤3,把煮好的蛋扔进准备好的冰水里..我就把水接好放冰箱里...然后洗碗啊切菜啊画画啊一会就冰好了...在冰水里把皮剥了..泡泡....
步骤4,捞出来扔容器里...放进冰箱一晚上....明早次咯
一向只爱吃咸蛋黄的我,遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时,最爱面上的日式拉面蛋,动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,真是令人百吃不厌。“海豚”发了溏心卤蛋的做法,成功诱惑了我,正好调味料家里都有,立马就开工了,但是看似如此简单的东西,操作起来还是觉得不可差之毫厘,尤其是火候和时间。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。我是喜欢这种中间透明膏状的蛋,流质的我也接受不了,具体大家可以试着操作一下,一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了……到于卤料,你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml,砂糖30g,甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
鸡蛋6个,味醂100ml,日式酱油100ml,水300ml,
【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋的做法的做法步骤:
步骤11,、将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却。
步骤22,、另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)。
步骤33,、取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳。
步骤44,、剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。
步骤5,看看迷人的切面
步骤6,咬一口真的勾魂
收到了蔡澜先生的抱抱罗汉果,又在豆果优食汇买了潮汕秘制卤料包,一收到就迫不及待做起来~用罗汉果代替冰糖来增加甜味,更加健康,而味道也变得与众不同。一直喜欢吃溏心蛋,而溏心卤蛋更是看看都流口水~虽说煮蛋看起来人人都会,但是里面也大有讲究。不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下:蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了。好啦,快一起来看看怎么做这款溏心卤蛋吧~
材料:
罗汉果半个,葱三段,姜三片,干辣椒五个,潮汕秘制卤料包一包,鸡蛋6个,老抽一小杯,生抽3小杯,盐一勺,,
溏心卤蛋——附煮溏心蛋方法的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,加入少许盐,冷水上锅大火煮开,五分钟后关火。加入盐可以防止鸡蛋破皮,具体时间可以参考上面说过的来调整。
步骤2,捞出过凉水,就可以轻松剥皮。
步骤3,去皮备用。
步骤4,然后做卤汁,在豆果优食汇买的潮汕秘制卤料包~
步骤5,取一个料包,五个辣子,用水稍微清洗一下放入锅中。加入一勺盐。
步骤6,再加入一小杯老抽。
步骤7,加入三杯生抽。
步骤8,加入三片姜,三节对半劈开的葱段,半个敲碎的罗汉果。
步骤9,再加入适量水。
步骤10,上锅煮开后转小火煮15分钟,然后关火,盖盖子焖着,让汤料包的味道散发出来。
步骤11,卤汁放凉后把鸡蛋放进去,在冰箱放一夜。最好用比较深的容器,让卤汁把鸡蛋没住,或者中途翻一次面,否则两面颜色不同。
步骤12,早晨取出来切开吃~这种蛋最好能用根线来切,我用刀子切会把蛋黄弄得不平整。
步骤13,成品溏黄~
步骤14,自然光下拍的成品~
步骤15,成品~
必不可少的,就是糖心蛋了。日式拉面的灵魂是他的汤底,而溏心蛋也是必不可少的,做好的溏心蛋,不同于平时的卤蛋,颜色没有那么深,但是经过腌泡,味道全部浸入蛋里,蛋黄咬开,中间还未凝固,闪着惹人喜爱的光泽,一口下去,软糯的口感瞬间湮没你,我只想说,老板,这蛋给我来十个。
材料:
鸡蛋12个,日式酱油100毫升,味啉100毫升,木鱼花适量,糖10克,水适量,
日式溏心蛋的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。木鱼花就是我们平时在外面吃章鱼小丸子上面撒的那个
步骤2,除了鸡蛋外的所有材料倒入锅里烧开晾晾待用
步骤3,最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温,水烧开后下入鸡蛋,七分钟,掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的,时间要根据鸡蛋大小决定,适当延长缩短
步骤4,煮好后放入冷水冷却,冷却后剥壳
步骤5,剥好的鸡蛋放入之前晾凉的酱油木鱼汁里
步骤6,这个是腌制一晚上的,腌制时间越长颜色越漂亮,但是一晚上味道已经很鲜美了,不会觉得寡淡无味。。
步骤7,因为是糖心蛋,用刀切会粘刀片,而且切面不漂亮,用绳子切开是最好的,又快又方便。看看这糖心的色泽,不吹不黑我能一口气吃五个。。。
有一年夏天,大姐姐和父母一块去台北的北投温泉,吃过一种好吃的温泉蛋。蛋黄是软软的,口味和茶叶蛋差不多,这种蛋夏天吃爽口极了,不过做法和茶叶蛋略有不同。而且在国内,温泉蛋是另一种料理法,这种蛋被叫做溏心蛋。溏心蛋和温泉蛋的蛋黄都比较生,必须用新鲜的鸡蛋制作。考虑到国内的食品安全,建议还是用可以生食的进口蛋品来制作。
夏天的味道日式溏心蛋
原料:生食鸡蛋6个,生抽30克,老抽20克,味淋50克,冷开水150克
日式溏心蛋的做法
1、鸡蛋洗净
2、将水煮滚后,将鸡蛋放入锅里,开中火煮蛋。这时候开始计时,土鸡蛋大小的可以根据爱好煮5-6分钟(5分钟的蛋黄几乎全生),洋鸡蛋大小的煮6-7分钟。
3、煮好的鸡蛋立刻放入冰水或者冷开水里浸泡直至完全冷却。
4、期间准备卤汁,将生抽、老抽、味淋和冷开水混合待用。酱油:味淋:冷开水=1:1:3
5、将剥壳后的鸡蛋放入卤汁浸泡24小时后才能食用,冷藏。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
这道菜背后的故事:真不好意思,比赛完后,因为出国,没有能及时上传作品,抱歉了。其实这道菜都是我们家里平时都能用到的食材,就是需要一点点时间,他特别适合老人及儿童吃,不但营养丰富,从主料表上就能看出来,而且鸡肉还具有低脂肪,是老人及儿童的必备营养之食品。参与活动:
材料:
鸡肉馅100克,鲜大虾6个,香菇30克,玉子豆腐(日本豆腐),140克装1个,莲藕60克,鸡蛋120克,盐0.5克,白糖2克,白胡椒粉半汤匙,自制鸡精半汤匙,甜面酱2汤匙,花雕酒3汤匙,大葱(或香葱)1寸段,姜4片,午餐肉1片,香油适量,玉米淀粉2汤池,六月鲜酱油(绿标)1汤匙,荷兰豆(用于装饰)适量,,
滑蛋大虾玉子塔---付配花的做法的做法的做法步骤:
步骤1,第一部分:馅料的制作
步骤2,准备主料食材
步骤3,准备辅料食材
步骤4,用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线,亲们,别忘了,大虾底部也有一条黑线哦
步骤5,大虾分成三部分:A.去掉虾头,B.虾尾从第二横节处切断,C.大下中间去皮,最后和鸡肉一起打成虾泥
步骤6,虾尾用2汤匙花雕酒泡一下,去腥
步骤7,主料:鸡肉,鲜虾,香菇,莲藕,玉子豆腐,大葱和姜,切丁或弄碎
步骤8,一起放到料理机里打成泥
步骤9,打成泥之后,放入,盐,白糖,白胡椒粉,自制鸡精,甜面酱,花雕酒1汤匙
步骤10,搅拌均匀
步骤11,最后放入1汤匙香油,充分搅拌均匀
步骤12,第二部分:蛋羹的制作
步骤13,鸡蛋先打散,再放入50-80度的温热水,充分打匀蛋:水=1:1.2--1:1.5之间
步骤14,之后,过筛,去泡,以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑
步骤15,准备小碗,四周均匀地涂抹上橄榄油或香油
步骤16,放入第11步
步骤17,插上用花雕酒泡过的虾尾
步骤18,放入调好的鸡蛋羹
步骤19,小窍门:锅屉正面
步骤20,锅屉反面。用反面蒸的时候,上面比较平稳,小碗和碟子不容易倾斜
步骤21,水开后,放入装满蛋羹的小碗,15分钟左右
步骤22,因为有立着的虾尾,不好盖保鲜膜,最好留条缝隙,以便水蒸气不滴落到蛋羹上,产生气泡
步骤23,蒸制过程中,准备调料:水,香菇丁,午餐肉丁,淀粉及一汤匙六月鲜
步骤24,锅内放入水,香菇丁,午餐肉丁,一汤匙六月鲜
步骤25,水开后,用凉水化开淀粉,倒入锅中
步骤26,一边倒一边搅拌
步骤27,直到汤汁浓稠,关火,最后,滴上几滴香油
步骤28,浇在蛋挞上
步骤29,第三部分:配花的做法
步骤30,荷兰豆用开水烫一下,这样既能汤熟,在做的时候又能保持一定的硬度
步骤31,用小刀从中间划开
步骤32,去掉里面的小豆
步骤33,用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线),之后,再剪一刀(黑线)
步骤34,好了,装饰就做好了。
很爱吃厚蛋烧于是研究了一下自己的做法很浓郁的和风气息跟着步骤做出滑嫩多汁的厚蛋烧吧
材料:
昆布1片,木鱼花适量,鸡蛋4个,味淋1勺,盐糖适量,,
玉子烧 日式 厚蛋烧的做法的做法步骤:
步骤1,昆布(其实就是海带无盐的)泡开泡一会就行
步骤2,凉水把昆布放入锅中煮。重点:水稍微要开的时候捞出昆布
步骤3,放入木鱼花煮开一两分钟捞出过滤出高汤(这个高汤就是日式高汤还可以用来煮面之类的很鲜)
步骤4,过滤后的汤放凉
步骤5,四个蛋适量盐和糖
步骤6,高汤放入半小碗就够了
步骤7,单独准备一个碗里面是油厨房纸沾油
步骤8,啦啦啦蛋液准备好了(喜欢葱味的可以放葱花
步骤9,先倒一部分蛋液(家里没有煤气了暂时用的电磁炉发现玉子烧的方形锅不能用电磁炉只好用圆锅味道一样只是没有方锅做出来规整)。小火煎到3/2熟上面一层薄薄没熟的蛋液的时候顺着一侧卷起来
步骤10,第一层卷完锅里擦油
步骤11,倒入蛋液和刚才步骤一样熟差不多就卷
步骤12,我大概分了三次卷最后倒入较多的油把表面煎的焦一点喜欢火轻的就不用
步骤13,出过之后切小块就可以啦
溏心卤蛋好好吃可是棕色酱油卤的外皮看多了觉得有点审美疲劳想让溏心卤蛋别致起来的方法很简单用红菜头来做自然色素卤好的溏心蛋切面是粉色的有这样的溏心卤蛋的加入是不是感觉早餐也变得浪漫起来
材料:
鸡蛋8个,红菜头2个,盐3大匙,白糖1大匙,月桂叶1片,肉桂1根,八角1个,生姜2片,水1L,,
红菜头溏心卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,红菜头去皮。
步骤2,清洗后切成小块。
步骤3,切成小块的红菜头和水一起放入锅中,选择电磁炉的“烧水”模式2100瓦开始煮红菜头。
步骤4,煮开后放入其它的辅料,盖好盖子,降至400瓦继续煮15分钟左右。关火,打开锅盖晾凉。
步骤5,取8个鸡蛋,将外壳清洗干净。
步骤6,用电磁炉“烧水”模式烧开一锅水,水沸腾后放入鸡蛋,盖上盖子,调成400瓦,继续煮5分钟。
步骤75,分钟到了后立即关火,将鸡蛋捞到事先准备好的冰水中。
步骤8,冰水泡至鸡蛋变凉后剥掉蛋壳。
步骤9,将剥好的鸡蛋在表面轻轻划几刀,放在容器中,倒入已放凉的红菜头汤汁。
步骤10,鸡蛋至少放冰箱里卤一个晚上,再取出切开食用。
相信《日式溏心卤蛋(半熟味付け玉子)的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了溏心卤蛋专题,希望您能喜欢!