食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的茄子卤,供你参考，希望能够帮助到大家。
鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟鸡蛋打散放适量盐；
材料：
主料：鸡蛋3个，洋葱半个，茄子3个，青椒半个，红椒半个，鸡胸脯肉150克，
辅料：香菜少许，生抽2汤匙，胡椒粉少许，料酒适量，xo酱1茶匙，老抽1汤匙，香油少许，八角1个，蒜2瓣，淀粉2茶匙，白糖1汤匙，开水适量，
茄子卤的做法步骤：
1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用
2. 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟
3. 鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁
4. 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用
5. 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
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卤肘子
食材明细：
主料：：猪前肘一个，
辅料：：八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒，
卤肘子的做法步骤：
1.猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2.香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整
3.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢
4.将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧
5.待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6.好诱人吧
7.入冰箱冷藏后，剔骨，切片，摆盘
8.大蒜拍碎，小葱切末、生抽、醋，调成汁，蘸汁食用
小贴士：
猪前肘骨头小，肉多，可以选这个部位卤酱噢，至于后肘，谁爱买谁买呗；
香料可根据口味来调整，放点冰糖可以提亮增鲜；
时间不给出具体的建议，根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
卤藕片
卤藕片，以前在卤菜店也没少见，但我一次都没买过，卫生是一方面，另一方面我是觉得这素菜卤的味道肯定一般，但自从回到婆家吃过一次后，顿时对它爱的不得了，只要是回去都能吃到这道美味，有了它，有没有其他的菜都无所谓了哈，呵呵。从那儿以后，我也学着自己在家做上一些，每次做卤肉的时候我都习惯性的再卤点儿藕，这东东一上桌绝对的比肉还畅销，它吸收了肉肉的汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，虽然是素菜，但却比肉肉还好吃
卤藕片做起来非常简单，跟平时的卤菜一样做，你只需要在卤肉的时候扔几根进去一块儿煮或者用卤肉的汤单独卤几要就行哈
这次我就是用卤猪蹄膀的汤汁卤的它，煮好后不着急吃，放在汤汁里泡上一晚上第二天再来切片，这样更有味道
比吃肉还爽的美味素菜----卤藕片
材料：猪蹄膀、藕、姜葱、八角、大料、花椒、香叶、干辣椒、盐、料酒、老抽
卤藕片的做法
1、猪蹄膀去毛洗净放开水中焯一下后放入高压锅中
2、加入姜葱、八角、大料、花椒、香叶和干辣椒
3、淋入料酒
4、盖上盖炖上二十分钟后取出猪蹄膀
5、汤中放入盐
6、加入去掉皮的藕
7、淋入老抽，盖上盖再炖三分钟
8、不用揭盖，将藕放在汤汁中泡一晚上等它入味再切片即可
卤藕片做法小贴士
1、如果不提前卤肉也行，直接放上你喜欢的卤料直接卤也不错
2、用高压锅来卤藕的话不用炖太长时间，三分钟后拔下插座不揭盖它还能再继续炖会儿
3、喜欢烂一点儿的可以加长炖的时间，泡一晚上会让卤藕更有味道
我比较喜欢带点儿脆感的藕，所以炖的时间不是很长，感觉有点儿嚼头的藕更好吃哈
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
卤铁蛋
在菜场买了一些鹌鹑蛋回来，总想再做卤鹌鹑蛋。前两年还时不时的做一回吃吃，一晃已经好久不曾做过了，又想念起它的滋味。这种卤一次取出来将其风干，然后再卤再风干，如此反复上五到八次的鹌鹑蛋吃起来又香又Q，吃完一颗就还想吃下一颗，真的让人有种欲罢不能的感觉。
这种卤蛋重复次数越多会越弹牙，我只卤了五次，如果你不怕麻烦可以卤八次，那出来的效果一定会更好。
小吃丰富生活，自己做又香又弹牙的可爱小零食卤铁蛋
材料：鹌鹑蛋30个
调料：蒜三瓣，八角一个，桂皮一小块，冰糖一块，生抽二匙，老抽一匙，水适量。
卤铁蛋的做法
1.把鹌鹑蛋冷水下锅，水后转中小火煮10分钟，关火，过冷水晾凉；
2.把鹌鹑蛋剥皮，用水冲洗一下放入锅中，加入所有调料，再加600ML左右的水，没过鹌鹑蛋即可；
3.大火烧开，转小火煮5分钟，捞出鹌鹑蛋通风处晾干（也可以用风扇加速风干），再放入锅中煮，水开后转小火煮5分钟，取出再在通风处晾干，如此反复5－8次，期间可以根据情况适当加点生抽和水进去，每重复煮一次蛋的颜色就加深一些，也更Q弹一些。
美食提示
1.不要加盐，生抽加老抽反复卤的味道已经够了；
2.此方法也可以卤鸡蛋，只是要达到Q弹需要反复煮的次数更多；
3.每卤一次取出来一定要风干，蛋才会越煮越Q；
4.煮的过程中卤汁会变少，可以适当再补充水和生抽。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
素卤
食材明细：
主料：：五花肉500g，海带1000g，豆腐皮8张，豆腐500g，
辅料：：葱20g，姜10g，八角2颗，花椒3g，丁香1粒，党参2g，黄芪3g，酱油10ml，美极鲜5ml，花生油25ml，白砂糖5g，盐8g，桂皮1g，清水适量，
素卤的做法步骤：
1.猪肉切块。
2.纱布中包入花椒、八角、黄芪、党参、桂皮和丁香。
3.热锅下油，放入猪肉。
4.翻炒至猪肉出油。
5.再加入葱姜翻炒出香味。
6.加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
7.再加入清水，盐，料包和白砂糖炒匀大火烧开备用。
8.取一块10*20公分的海带叠成快，用牙签扎好。
9.豆腐皮每半张一叠，用牙签扎好。
10.豆腐切成一公分厚的大片。
11.煎锅中加适量花生油，放入豆腐块。
12.两面煎至金黄色备用。
13.把炖的猪肉和汤一同倒入高压锅中。
14.再在上面铺上一层海带。
15.再铺上一层豆腐皮。
16.再铺上一层海带。
17.最后放入煎好的豆腐。
18.盖盖压熟，盛出放凉即可食用。
小贴士：
海带在卤制之前一定要提前洗净并且在焯一遍热水才行。
卤腐竹
食材明细：
主料：：腐竹150克，
辅料：：油适量，卤水1钵，
卤腐竹的做法步骤：
1.把腐竹剪成一段一段。
2.加入水浸泡1O分钟，打起放入油锅炸一下，然后放入另一个锅里，加入调好味的卤水，卤至入味软熟。
3.打起装盘。
卤拼盘
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡腿适量，鸡尖适量，藕片适量，
辅料：：老抽适量，料酒适量，生抽适量，姜适量，花椒适量，干辣椒适量，
卤拼盘的做法步骤：
1.先将材料准备好哦.
2.然后焯水 切记不要焯水太久哦 两三分钟即可 然后捞出过下凉水.
3.开水加到能盖住卤味即可 不用太多 加入一碗油（家里吃饭的碗一满碗 ）花椒 干辣椒 姜片 糖色 （是用油和冰糖熬出来的哦）.
4.煮十五分钟后味道出来以后 就可以加入生抽小半碗 老抽 （加入生抽的3/1）盐加的偏咸一点 不够甜的话可以加点糖 颜色煮出来和我汤的颜色差不多即可 如果颜色没有那么浓可以在➕老抽或者生抽.
5.五分钟以后加入 卤料包 味道尝一下哦 不够可以自己加辣加糖 然后再下入五花肉 五分钟后加鸡腿鸡翅十分钟 在加鸡尖 十二分钟后加藕片 这样的顺序是让难熟的先下 然后关火再放两小时 为了更入味一点 味道很好吃?在家卤味再也不用出去花钱买了
小贴士：
不懂可以加我微信ahhrndn
面条卤
食材明细：
主料：：肉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，
辅料：：大料适量，葱适量，香油适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量，
面条卤的做法步骤：
1.肉切丁，加生抽老抽淀粉醋淹制，加醋是为了炒肉时候嫩，不老。
2.西红柿切块，葱切磨。
3.锅中放油，油热放入八脚，出香味，放肉定，炒制变色，放葱磨，西红柿，加适量水，水来，加入2个打散的鸡蛋，关火，加适量香油即可。
卤肚
卤肚
原料：猪肚500克，猪瘦肉120克，生鸡肉丁l0()克，青豆120克，熟干贝80克，香菇90克。
调料：葱20克，姜20克，精盐15克，猪肉皮200克，味精5克，胡椒粉5克，原汤老卤、黄酒一花椒、桂皮、八角、茴香、硝、醋各适量。
卤肚做法(1)将猪肚内壁油脂摘洗干净，放入测沸水锅中略烫，捞出，用醋和精盐搓擦，刮去上面的黏液白衣皮，用清水洗净。
(2)锅置火上，加入清水，放入猪肚，煮至六七成熟，捞出冷却。
(3)锅上火，加入清水烧开，放入刮洗干净的猪肉皮，煮熟后取出，切成粒状。将猪肉、干贝、香菇都切成小丁。猪肉丁用硝腌一会儿。然后将青豆、肉丁、鸡丁、干贝丁、香菇丁都放在盆中，加味精、盐、黄酒、胡椒粉，拌成馅填入肚内，用线封住口。
(4)锅里加入老卤，加葱、姜、黄酒、香料和适量清水，放入猪肚(肚子上用竹签戳几个洞)，用旺火烧开后转用小火，煮至猪肚熟透。捞出摆放盘中，上面用重物压上，待冷却后放入冰箱中大约2小时后即可改刀食用。
成菜标准
口味清爽，造型独特，香成适口。
提示：煮食火不要太急，要及时戳眼放气。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子卤》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茄子专题，希望您能喜欢！
