食材明细:
主料::猪蹄一只,黄豆半碗,
辅料::葱两段,姜一块,
配料::盐一茶匙,白胡椒一茶匙,白酒一汤匙,
黄豆蹄花汤的做法步骤:
1.原料图。
2.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。
4.一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。
5.加入盐,胡椒继续炖半小时。
6.出锅。
小贴士:
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。
食材明细:
主料::猪蹄400克,
辅料::南瓜200克,甜玉米半个,
配料::料酒30毫升,花椒1小撮,姜适量,盐适量,
南瓜玉米蹄花汤的做法步骤:
1.原料准备好;
2.锅内入适量清水,放入花椒煮5分钟后,放入猪手、料酒同煮10分钟飞水去味;
3.南瓜、玉米和姜去皮切块备用;
4.把飞过水的猪手移入砂锅中,放入姜片;
5.放入玉米,大火煮开,转最小火煮60分钟;
6.放入南瓜,再煮30分钟;
7.喝前入盐调味;
8.成品。
小贴士:
猪手的腥味较重,应事先用花椒及料酒同煮10分钟以上,除去腥味。
食材明细:
主料::带蹄筋猪前脚2只,
辅料::黄豆1把,
配料::冰糖1把,盐1小勺,老抽2汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,香料适量,葱姜适量,
冰糖蹄花煨黄豆的做法步骤:
1.猪脚在菜场买的时候,就让卖肉的摊主帮你切块。回家后洗净,放黄酒,葱,姜焯水。
2.猪脚焯完水后洗净,黄豆提前泡开,加葱、姜、黄酒、香料,用电压力锅炖煮。
3.炖熟的黄豆和猪脚捞出,放入不沾锅内,剩下的汤不要倒掉。
4.在猪脚内倒入老抽,生抽,撒一把冰糖,1勺盐,倒入刚才剩下的汤,开大火烧开,然后转小火继续煨。
5.最后再开大火收汤装盘。用冰糖烧得蹄花,入口即化,汤汁粘稠,一块蹄花咬下去,嘴唇都会沾在一起。别提多好吃了。
皮冻是我们家多年来年夜饭中必不可少的凉菜,今年换个食材,用猪蹄来做。
猪蹄不仅富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质,还含有能养颜美容抗皱细肤的胶原蛋白,中间再加些黄豆,又增添了丰富的植物性蛋白,营养更丰富、全面。因为是用压力锅来做的,除了方法简单,也省时省力,做好的猪蹄冻吃起来黄豆软糯酥香,皮冻入口即化,非常好吃。
黄豆蹄花水晶冻
原料:猪蹄2个、黄豆1小碗、葱、姜、料酒、盐适量
黄豆蹄花水晶冻的做法
1.黄豆提前浸泡1小时;
2.猪蹄洗净,放入锅中,开火,加料酒、葱、姜,焯水;
3.焯水后取出,用小夹子拨去表面的杂毛,冲洗干净备用;
4.将猪蹄和黄豆放电压力锅中,加水没过食材一指,放葱、姜,炖煮30分钟;
5.解压后,放适量盐,调味;
6.待不烫手时,将已经酥烂的猪蹄拆骨取肉;
7.将拆好骨的肉,再次放入汤中,搅匀;
8.倒入适合的容器中,凝固(有暖气的要等凉后放冰箱冷藏,气温低放室温就可以了);
9.吃之前取出,切成合适的块,用个人喜爱的醋、生抽、蒜末、香油(或辣椒油)调成味汁蘸食即可。
黄豆蹄花水晶冻食材搭配小提示
茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。
黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
食材明细:
主料::猪手1只,
辅料::芸豆200克,黄豆100克,枸杞5克,姜5克,白胡椒粒5克,大枣3克,盐2克,鸡粉5克,鸡汁1克,糖2克,
芸豆蹄花汤的做法步骤:
1..将猪手去毛洗净后剁块,芸豆和黄豆提前用水泡软,姜切片,白胡椒按碎。
2.将猪手冷水下锅后开锅煮3分钟后倒出备用。
3.锅内倒入油烧热,后放入姜,白胡椒炒香,放入猪手,芸豆和黄豆,加入热水,水开后加盐,鸡粉,糖和鸡汁调味,倒入快锅焖30分钟后出锅收汁即可。
小贴士:
1、芸豆须提前浸泡一个晚上, 以便缩短炖煮时间;
2、蹄花提前两个小时用冷水浸泡, 将其血水泡出, 中途换几次水;
3、煮汤时一定要将水一次加足, 水煮开后要打血沫,保证汤品无杂质、清澈,这样汤才会鲜美。
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