食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《美味早餐 自制豆腐脑的做法》，相信一定会对你有所帮助。
材料：
黄豆150g，内脂3g，老抽，麻汁，香菜，榨菜，虾皮，辣椒油等根据个人口味适量，，
美味早餐 自制豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，美味早餐自制豆腐脑那谁，看过来，俺也做了，你流哈喇子没？材料：黄豆150克（大约3大把）水1500ml内脂3克（三能量勺的话，满满的1/2勺）内脂剧院东路南胡同的甜蜜烘焙有卖，这是做三碗的量，还是大碗黄豆泡四小时以上，我是头天晚上泡的，料理机或豆浆机打成豆浆煮熟去渣，内脂用一碗底水化开，豆浆冷5分钟，差不多85度时倒入内脂快速搅匀盖上锅盖静置20—30分钟，期间不要移动锅或开盖。30分钟后开盖装碗，按自己喜好浇上蒜汁、老抽、麻汁、榨菜、辣椒、香菜、韭花、虾皮等调味。豆浆一定要有浓度，温度要85度左右，不然都不会成功，内脂放少了成不了，放多会有酸涩味。所以量一定掌握好
步骤2，豆子用料理机或豆浆机打浆，用纱布或豆浆机自带的纱网滤渣，这样可以保持豆腐脑的细嫩
步骤3，豆浆煮熟开盖冷5分钟至85度左右
步骤4，内脂要满满的1/2勺，最好比这个再多点。
步骤5，一碗底温水融化内脂
步骤6，内脂倒入冷至85度的豆浆，并迅速搅拌均匀，盖盖静置20——30分钟，期间不要开盖或移动锅
步骤7，装碗，放入调料，美味早餐完成
步骤8，美味啊！
步骤9，虑出的豆渣
步骤10，诱人吧？
97msw.coM精选阅读
自制美味豆腐脑的做法
小时候爸妈就经常买豆腐脑给我吃，放点榨菜，香菜，香油，酱油，那个味……现在想起来都流口水哦！今天自己动手制作了一次，很成功！将自己制作的豆腐脑跟大家分享一下哦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
黄豆120g，花生30g，葡萄糖内脂2g，水1500ml，
自制美味豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆和花生提前一天泡发
步骤2，将泡好的豆子和水放到豆浆机里按下果汁功能，多打两次，使豆子打磨得更加充分！
步骤3，这就是打好的豆浆啦！
步骤4，将豆浆过滤去渣，争取多过滤两次，这样更细腻！
步骤5，将豆浆放入锅中煮熟
步骤6，煮到最后，大火烧都没有大泡泡了就差不多了！不放心的可以尝尝，没有豆腥味就好了
步骤7，取2克的葡萄糖内脂，用温水化开备用
步骤8，豆浆冷却刚起了层豆膜，就说明豆浆温度差不多在85度了，85度是做豆腐脑的最佳温度哦
步骤9，此时放入化好的葡萄糖内脂，由上而下搅匀后放到温暖的地方保温静置30分钟
步骤10，三十分钟后滑嫩的豆腐脑就做好啦！闻着那豆香味就是满满的幸福~
步骤11，按自己的口味放入香菜末，虾米，酱油，芝麻油，少于盐，鸡精，榨菜末，辣椒油……这样美味的豆腐脑就制作完成啦！喜欢的朋友也可以尝试看看哦！
快手早餐~自制豆腐脑的做法
之前很多美食节目，做豆腐看上去很神秘，传统古方工艺，没个几十年的功夫做不出好豆腐。黄豆从磨出的豆浆，到变成豆腐，中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯，它可以代替卤水，更方便的在家做出豆腐脑，豆花和豆腐。
材料：
黄豆80g，清水800g，葡萄糖内酯2-3g，酱油适量，榨菜适量，香菜适量，
快手早餐~自制豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，提前一晚上把黄豆泡水里，第二天黄豆会变大。我试过不泡豆子用破壁机打豆浆，也能煮熟的。
步骤2，黄豆和水倒入破壁机，选择“五谷豆浆”模式，按下启动键。
步骤3，系统开始工作，完成后会发出“嘀嘀”声音，将豆浆倒入电饭煲内胆里。
步骤4，葡萄糖内酯加点温水冲开，当豆浆温度在80摄氏度左右时，倒入豆浆中搅匀，保温静置20分钟。
步骤5，凝固成豆腐脑啦~倒入酱油，榨菜和香菜调味，好喝的豆腐脑完成！
早餐豆腐脑
食材明细：
主料：：豆腐1盒，
辅料：：香菇适量，木耳适量，金针菜适量，
配料：：天然味精适量（炒熟的虾皮），香菜末适量，辣椒油适量，
早餐豆腐脑的做法步骤：
1.头天晚上准备好香菇 木耳 金针菜
2.洗净煮熟
3.香菜末 炒熟的虾皮 辣椒油(怕辣可以放麻油)也是头天晚上要准备好的
4.第二天早上将内酯豆腐用开水加盐先煮下
5.煮好的豆腐
6.另一个灶头放油将香菇 木耳 金针菜翻炒
7.加入水和豆腐，淋入酱油和少量醋，煮开
8.碗内放入香菜末，虾皮，用滚热的豆腐脑浇入，淋上自制的辣椒油即可
小贴士：
一碗豆腐脑里有菌菇，植物蛋白，虾皮，再配上蒸饺或小笼包或鸡蛋饼，营养全面又健康~~
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦，一般都会在外边早餐摊上吃，过年那段早餐摊都关门了，但又想吃这口，就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩，也不算特别麻烦，现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料：
黄豆100克，内聚酯3克，水1000克，香菜少许，海苔少许，凉拌汁少许，
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2，黄豆和水入料理机打碎（生打，别加煮熟功能）
步骤3，过滤，豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4，过滤完，豆浆放锅中煮透
步骤5，用25克温水把聚酯融化
步骤6，倒入不锈钢盆中
步骤7，煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8，分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9，准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10，把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
豆腐脑～自制的做法
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
材料：
黄豆150g，内酯3g，清水1500g，，
豆腐脑～自制的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆称好150克，用清水泡一夜，第二天早上就可以使用了。
步骤2，将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间不可超过～超过了水位线豆浆机会报警停止工作的，所以1500克的水要分2次操作，剩下的水千万要留着等下继续操作。接着盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，不到1分钟就打好了。
步骤3，打好的豆浆用过滤网过滤出豆渣，豆渣用来2次打豆浆的
步骤4，把过滤好的豆渣再次倒入豆浆机中，加入剩下的清水，再开果汁键操作一次
步骤52，次打好的豆浆过滤到第一次滤出的豆浆里，再次仔细的用过滤网过滤一遍，再铺上一层纱布过滤一遍，经过再次过滤，做出的豆腐脑才会细腻润滑…而且在煮的过程里不会有残留的豆渣粘锅的现象（我吃太饱过滤了3次，还把纱布对折了四层过滤，(*^__^*)）
步骤6，将过滤好的豆浆置不粘锅内慢慢烧开，一边用汤勺摇晃着豆浆，(过滤再干净，不用汤勺摇晃的话，锅底慢慢的会结块烧焦的，那样做出来的豆浆就真的不好吃，有焦味了)…把表面的泡沫撇去，继续让豆浆沸腾一会，一定要煮透
步骤7，现在做豆腐脑关键的添加剂出现了~~那就是（~葡萄糖酸~内酯~）我买的这款是一小包3克装的，所以我做的量刚好不用再去称
步骤8，用一个大容器（等下装豆浆的）把一小包3克的内酯用凉开水化开，把煮好的豆浆快速的冲到装有内酯的容器里，顺着一个方向快速的搅拌两三圈就好
步骤9，准备一个装有热水的大锅，把加有内酯的豆浆整碗放入盖上锅盖隔水保温………隔水加热绝对是最棒的办法，即保温又能快速的凝固成型。
步骤10，不到十五分钟的时间，豆腐脑做好了，非常的细腻嫩滑…赞赞赞
步骤11，可依照自己的口味添加调味料～福建人一般都是吃甜的…我问我家小男神要不要试试咸味的～他直摇头说：绝对不吃咸味的～感觉很奇怪一定不好吃，明明是甜的东西为什么要吃咸的？@…@”唉…口味这事因人而异甜味的就是在做好的豆腐脑上加入蜂蜜或者砂糖就可以了
步骤12，按照豆果里其他人咸味的做法给自己做了一份…………额～～～这感觉～～～～～不习惯～吃不来…呵呵～～～
步骤13，这是我第三次用豆渣打的豆浆～还是很浓郁
自制豆腐脑+豆腐的做法
材料：
黄豆400g，清水1000ml，卤水10ml，生抽适量，鸡精适量，榨菜适量，虾皮适量，葱花适量，紫菜适量，，
自制豆腐脑+豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将400g黄豆浸泡6小时以上，沥水后重新加入1000ml清水。启动原汁机，把湿黄豆连同清水一起一勺勺舀入原汁机，压榨出浓醇泛黄的豆浆。
步骤2，将压榨后的豆浆用过滤网过滤一下，放入锅中，大火煮开后小火煮5分钟，期间多搅拌豆浆以免粘腻锅底。
步骤3，五分钟后关火，豆浆温度下降至75-85之间时，开最小火已保持温度，然后，最关键的一步，卤水点豆腐！用10ml盐卤水均匀撒入豆浆，用勺子按一个方向画圈，以保持盐卤均匀分散，不可换方向搅拌。大概3分钟左右，豆浆下部慢慢凝固。此时不要再动了，关火盖盖儿静置15分钟。
步骤415，分钟后，豆腐脑形成了。如果想吃豆腐脑，直接盛到碗里，制作卤子，直接浇在豆腐脑上就可以吃了。
步骤5，如果想只做豆腐，就把大一点的纱布铺在豆腐磨具里，把锅内豆花了倒入模具中，待沥干水分如图，就把纱布像包被一样包整齐，盖住豆花。然后把模具盖子盖好，在用重物压实，把模具放入盘中防治漏水，端进冰箱冷藏定型6小时左右
步骤6，取出模具打开，豆腐就形成了。我做的是这个样子
步骤7，反过来就好看了，有模具的压花
步骤8，切开看——完美！里面很实，味道香浓，一点也不渣。这样的自制豆腐只适合直接吃，否则怎么烹饪都可惜了它纯纯的味道
【国民早餐】豆腐脑
食材明细：
主料：：黄豆一量杯，内酯3克，清水700克，
【国民早餐】豆腐脑的做法步骤：
1.一量杯黄豆
2.加清水提前一晚泡发
3.700克清水
4.开始打豆浆
5.打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
6.3克内酯加20克温水融化
7.豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水，然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。
早餐小吃：豆腐脑
广州有卖甜豆花和咸豆花的，但却没有卖豆腐脑的，实际上它们的底料都是极嫩的豆腐，只是浇头不一样，广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的，而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁，浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的，我不喜欢甜食，所以极喜欢北方的豆腐脑，但是在广州这边没有卖的，只好自己动手了。
以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去，做成豆腐脑，但是比较麻烦不说，有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑，我就觉得很不错，因为内酯豆腐本身就很细嫩，很象豆腐脑的嫩滑口感，所以我昨天也试着做了一下，很好吃呢，喜欢吃豆腐脑的自己试下吧，早上花不了太多时间就可以完成的，吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。
用内酯豆腐做好吃的早餐小吃豆腐脑
材料：（12人份）
内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
豆腐脑的做法
1.烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）；
2.将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝（我用的是极小的秋木耳，所以就用整个的），虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）；
3.炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，我还放了点炒熟的花生米，就可以开吃啦。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
早餐自制家庭版豆腐脑
食材明细：
主料：：黄豆适量，水适量，
辅料：：内脂适量，
早餐自制家庭版豆腐脑的做法步骤：
1.黄豆提前一晚浸泡，遇夏天温度高可以放冰箱里，以免泡发时间过长豆子发酸。
2.隔日清晨将泡好的黄豆放入全自动豆浆机，果汁档，大约2分钟即可，取筛网过滤掉豆渣。取干净无油大一点的锅，开始煮豆浆。
3.内脂，里面有独立的小袋包装，每小袋3克。选择大点的带盖容器(即准备装成品豆腐脑的容器)把内脂按400毫升豆浆用1克内脂的比例温开水化开倒入其中，晃动容器，四壁尽量粘上内脂溶液。
4.煮豆浆大约10分钟，期间不断搅拌防止糊底和溢出，熬煮的豆浆飘出香味关火。豆浆用大饭勺陆续舀入容器，顺时针搅拌均匀后停止不动，蒙上保鲜膜静止15分钟左右。
5.15分钟-20分钟之后拿掉保鲜膜，豆腐脑做好了，尝尝吧！(保鲜膜的作用是为了保持温度，不喜欢保鲜膜可以改用其他盖子，达到能保持住容器内豆浆的温度效果即可)。
6.成功！滑滑嫩嫩，一点不比外卖的差。
7.豆腐脑的卤子可以咸，可以甜。甜的直接用白砂糖，咸的用各种食材灵活搭配，比如木耳，洋葱，胡萝卜，猪肉馅等，最后淋上鸡蛋液。注意咸卤用酱油上色，用淀粉勾芡，怎么样，喜欢就快动手试试吧！
小贴士：
1、豆浆和内脂融合期间不要掀盖看，耐心等待15分钟。
2、400毫升豆浆用1克内脂，有些成品的内脂已经分好每小袋3克，那就要用1200毫升的热豆浆，要提前选择可以容纳这么多豆浆的容器。
3、如果成品豆腐脑发酸，是内脂放多了，下次记得减少内脂或者增加豆浆。
今天早餐--自制豆腐脑+煎饼果子
食材明细：
主料：：豆子100g，葡萄糖内酯2g，鸡肉一小块，虾皮一捏，韭菜2根，味极鲜适量，煎饼果子豆腐渣50g，煎饼果子盐2g，煎饼果子生菜5个叶，
辅料：：水1000g，炒花生仁十几粒，木耳4-5朵，胡萝卜2片，盐4g，煎饼果子面粉200g，煎饼果子水适量，煎饼果子鸡蛋6g，煎饼果子甜面酱适量，
今天早餐--自制豆腐脑+煎饼果子的做法步骤：
1.先做豆腐脑。我昨晚把豆子泡上，直接放在豆浆机里面，早上起来，插上电，摁一下就OK了。
2.昨晚准备好的豆腐脑配料，分别是花生仁碎、木耳、韭菜、胡萝卜、葱花、鸡肉撕成丝、虾皮洗净、咸菜切碎。可惜家里没有香菜 了。
3.早上起来，直接打豆浆，然后该去洗漱就可以了。等收拾好了，豆浆也磨好了。
4.豆浆过滤两遍，豆浆做豆腐脑的温度大约85度是最适合的。所以不要把豆浆晾凉。
5.内酯加上很少量的水，大约一小勺，化开。
6.慢慢倒入豆浆，并搅拌均匀。
7.我用炒锅烧的温水，把处理好的豆浆坐在里面。保持温度。要等大约20分钟，让豆浆来凝固，这时候，我们就可以做浇豆浆的卤汁和摊煎饼果子了。等煎饼果子做好，豆浆也就凝固好了。
8.锅里放很少的油，加一点味极鲜，把木耳、鸡肉、虾皮、胡萝卜放到锅里翻炒，然后加适量水，煮开。调入盐大约4g、味满香。
9.二十多分钟后的豆腐脑，很细腻。用勺子挖成块状。其实不挖，吃的时候，直接拌也可以。
10.挖好的豆腐脑，浇入卤汁，放上韭菜、咸菜、花生碎。一晚热乎乎、香喷喷的豆腐脑就做好了。下面我们来介绍煎饼果子
11.我用过滤出来的豆渣，取了大约50g
12.家了大约200g面，2g盐，一个鸡蛋，加适量水，搅匀。
13.至这样的糊状，用筷子蘸，可以滴下
14.锅里抹薄油，倒入一些面糊，用刮板快速把面糊摊薄而均匀。看表面面糊稍微凝固，打上一个鸡蛋，用刮板刮开，撒上韭菜、胡萝卜粒，黑芝麻。看到鸡蛋略微凝固，用刮板协助，翻面。
15.翻面后抹上甜面酱。我早餐不喜欢味道太咸，抹少一点酱。
16.放上生菜，自己炸的果子，和自己做的火腿肠。先左右两边翻起，然后把下面的翻起盖上。就可以了。
17.做好是这样的。
18.早餐
19.浩浩小盆友开吃啦。
小贴士：
豆腐脑喜欢什么味道，可以根据自己的爱好，随意添加。
感谢您阅读“97美食网”的《美味早餐 自制豆腐脑的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制豆腐脑专题，希望您能喜欢！
