食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“土耳其素食菜”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
.茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色.洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的）
材料：
主料：茄子1根，，
辅料：香菜半茶勺，胡萝卜1根，西红柿200克，橄榄油适量，甜椒约100克，大蒜1瓣，白糖适量，白蘑菇约75克，红皮洋葱1个，，
土耳其素食菜的做法步骤：
1. 茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色
2. 洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的）
3. 腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
4. 煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油
5. 蘑菇切片，蒜切末
6. 锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软
7. 加入胡萝卜，炒到开始变软
8. 加入其他的蔬菜，炒到开始变软
9. 连汁加入罐头番茄，炒开
10. 芫荽用刀背压碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂
11. 吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盆
12. 铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌
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土耳其鹰嘴豆
食材明细：
主料：：鹰嘴豆1碗，
辅料：：西红柿2个，鸡骨一份，
配料：：老汤一大勺，
土耳其鹰嘴豆的做法步骤：
1.取一勺老汤、放入汤锅、汤锅放鹰嘴豆；豆已经煮过、八分熟。加入半锅水。大火烧开。
2.把两个西红柿洗干净、去皮、切块。再取一个鸡骨一同放入炖锅。炖至西红柿溶解到汤里。
3.豆炖面了、少加一点盐即可食用。
小贴士：
鹰嘴豆煮之前、泡一天比较容易熟。买鸡骨架炖老汤。可以买炖料包比较方便。
土耳其Pizza
食材明细：
主料：：大薄饼1张，
辅料：：剁椒2勺，洋葱小半个，西芹碎，2勺，肉末100克，生菜适量，甜椒适量，羊奶酪1小块，黄瓜小半根，10%脂肪含量的酸奶100克，薄荷适量，
配料：：番茄沙司1勺，辣椒粉1勺，糖1刀尖，柠檬皮，碎1刀尖，柠檬汁1小茶勺，莳萝1小茶勺，
土耳其Pizza的做法步骤：
1.洋葱切丁，于肉末，剁椒，1勺西芹，番茄沙司混合均匀。加入几滴橄榄油，盐，胡椒和辣椒粉，静置30分钟。
2.今天中午时间不多，图快捷，直接买的薄饼，30厘米直径左右大小。如果没有，做法见小贴士。
3.将肉末均匀地涂在饼上。放入预热好的180度烤箱，10-15分钟。
4.黄瓜切成薄片。与酸奶，薄荷粉，柠檬皮，柠檬汁，莳萝，糖，少量盐和胡椒一起，搅拌均匀，成酱。
5.生菜洗净漓干水，撕成小块。
6.羊奶酪切成小丁，甜椒切成条。
7.土耳其大泡椒去蒂。
8.所有的蔬菜摊在饼上。倒上做好的黄瓜酸奶酱。吃起来方便的方法是，饼地下垫张锡纸。饼的下端往中间卷，两便往中间卷，然后顺着卷上去，成肉卷。用锡纸包起来，包紧。最后用刀从中间切开，拿在手上吃。
小贴士：
1.饼的做法很简单。4张饼，需要400克面粉，10克新鲜酵母，200毫升水，1茶勺盐。这些材料揉均匀，成光滑的面团。放在温暖的地方发酵1小时。然后用擀面杖擀成薄的，4张饼，刷些橄榄油。放入预热好的烤箱，180度，10-15分钟。如果是自己做饼，饼和肉可以一起烤。
2.蔬菜的选择可以按照自己的喜好来。
3.土耳其人是回民，是不吃猪肉的。里面给猪肉是按自己口味啦。原本是该用纯羊肉肉末做的。
土耳其米布丁
食材明细：
主料：：牛奶150克，剩米饭55克，鸡蛋15克，
辅料：：黄油3克，
土耳其米布丁的做法步骤：
1.准备用料
2.除鸡蛋外的所有材料倒入锅中
3.加热，黄油融化，继续煮沸
4.转小火熬煮25分钟左右
5.汤汁浓稠，米粒软烂
6.加入鸡蛋
7.搅拌均匀，再煮1分钟
8.离火，倒入容器
9.用焦糖点缀
小贴士：
一不留神，焦糖掉了一大坨在上面，只好凑合了。
喜欢甜味的可以根据自己的口味加糖。
熬煮的时候注意不时搅动，以免糊锅底
土耳其式酿青椒
食材明细：
主料：：牛肉馅125克，大米1/2水杯，青椒6个，洋葱1个中等大小，西红柿2个（1个做馅，1个做青椒盖），香菜1把，
辅料：：色拉油25克，番茄酱1茶匙，热水1水杯，盐适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，干薄荷末适量，
土耳其式酿青椒的做法步骤：
1.洋葱和西红柿分别切成小粒，香菜切碎。大米淘好，加入开水浸泡。
2.切去青椒把，去除青椒子。
3.牛肉馅中加入洋葱粒、西红柿粒、香菜碎、色拉油的一半、毕去水分的大米、盐、胡椒粉、辣椒粉和薄荷粉搅拌。
4.将馅填入青椒。切几片西红柿作为青椒盖。
5.热水中加入另一半色拉油和番茄酱搅拌汁。
6.青椒立放在锅中，上加西红柿盖子。
7.倒入热汁，盖上盖子，上大火煮。水开后，关小火不要打开盖子，焖煮30-40分钟即可。
小贴士：
青椒选用扁圆的，可立得住的为好。喜欢吃辣的朋友，可多放些辣椒和胡椒。如果不喜欢薄荷味道的，也可不放，但想尝尝地道的土耳其菜的朋友可要多放些呦。
填馅时不要用手或勺子向下压，可轻敲青椒底部使食料均匀填充。否则馅料不容易煮熟。也不要填得过多，齐边缘即可，否则大米煮熟后可能会膨胀溢出，影响美观。
土耳其酸奶薄荷汤
食材明细：
主料：：黄油少许，鸡蛋少许，原味酸奶少许，面粉少许，干薄荷少许，大米少许，纯净水少许，
辅料：：盐少许，大蒜粉少许，
土耳其酸奶薄荷汤的做法步骤：
1.不知道放多少量，就2个鸡蛋2盒原味酸奶吧。
2.用水（或高汤、鸡汤）把米饭煮熟（也可以直接用蒸好的大米），然后加入酸奶与冷水鸡蛋的混合物，加入面粉并不停地搅拌。
3.是不是hin中东风~ 持续搅拌，并加入适量大蒜粉和盐。同时把平底锅预热融化黄油，加入干薄荷待香味溢出，关火把黄油混合物倒入煮锅中，并撒入一些不辣的干辣椒粉。
4.香浓清新，对里面还有浓浓的丝滑大米。
5.配上面包，棒棒哒，还可以用面包沾着吃。
6.撒一点甜辣椒粉 yummy yummy
小贴士：
注意不停搅拌。
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简单素食菜——双豆拌
食材明细：
主料：：豆皮两张，豆芽适量，韭菜适量，
辅料：：小红米椒3个，蒜米2瓣，
配料：：香油适量，白醋适量，生抽适量，鱼露适量，白糖少许，
简单素食菜——双豆拌的做法步骤：
1.材料备齐。韭菜和豆芽属于配菜，用量不用太多。
2.豆腐皮用烧开的热水侵泡5分钟，可以去豆腥味。
3.锅里烧好水，滴几滴花生油和少许盐。韭菜洗净，切段，放入漏勺里，锅开后，快速的烫一下。
4.接着豆芽也放入烫一烫，不用烫太老哦。
5.豆皮泡好后，切细丝。小红米椒切小圈，蒜米剁碎。
6.准备好白醋、生抽、鱼露，和少许白糖。
7.韭菜、豆芽、豆皮丝、小米椒碎、蒜米都放入容器中，加入白醋稍多一些、生抽、鱼露、白糖看个人喜欢了。最后拌匀上桌。
小贴士：
1、这个菜用白醋拌，春天多吃一些白醋，有防感冒和对肠胃杀菌的作用。
2、鱼露依个人喜欢，可以不用添加。
3、豆芽要挑选安全干净的买，春天豆芽食用不当，容易中毒。我就中过一回了。。。
土耳其风味“烤羊腿”
食材明细：
主料：：乳羊腿半只500克，
辅料：：大蒜20克，胡萝卜80克，土豆80克，洋葱50克，
配料：：红椒粉5克，盐5克，辣椒粉3克，孜然粉1克，黄油20克，红葡萄酒25ml，香叶1片，柠檬汁5克，咖喱粉2克，番茄酱10克，炼乳10克，黄油酥25克，黑胡椒粉少许，
土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤：
1.准备食材。
2.先把大蒜切成蒜蓉备用。
3.把黄油块放在碗里。
4.用微波炉的解冻挡，把黄油叮几秒钟取出，切不可时间过长，稍有溶化即可，久了黄油容易爆，到那时，再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
5.把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
6.再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
7.......
8.把黄油汁料调匀。
9.用小刀在羊肉厚的部位划几刀，以便入味儿。
10.在羊肉上舀入黄油汁料。
11.用手把羊肉的两面抹匀。
12.把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜，放入冰箱冷藏数小时腌制。
13.在一个准备用做接油和汤汁用的盘里，放入洋葱和香叶，倒入红葡萄酒。
14.注入适量的清水。
15.水的数量有大半盘多一些就行。
16.把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁，用钎子串起来。
17.剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
18.把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层，烤箱220度预热。
19.把腌制4小时的羊腿取出，放在烤架上，在恒温中静置30分钟，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
20.把烤架置入烤箱内中层，用210度炉温烘烤50分钟，烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
21.把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
22.把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出，把汤汁倒入锅中。
23.放入番茄酱。
24.放入炼乳。
25.放入咖喱粉。
26.放入黑胡椒粉。
27.再放入适量的盐调味。
28.把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
29.待其粘稠。
30.再滴入几滴柠檬汁，做为烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。
31.至此操作全部完成。
此烤肉特点；颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。
小贴士：
1、要按家中烤箱的大小，来选择肉的大小。烤羊腿，要选择鲜嫩的乳羊来作为原料，老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿，一来，整只羊腿烤箱里放不下，二来，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。
2、羊腿腌制的时间不宜过短，四小时以上才行，否则不入味。在腌制的时候，要把肉厚的部位划几刀，使之尽可能的保持厚度相差不多才行，这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好，可用探针插入肉里，检查内部的温度，内部达到75-80度就基本熟透了，烤出来的肉会鲜嫩而准确。
3、用接盘里的汤汁来制作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兑酱汁，原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费，烤好后把它切块，做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。
4、制作酱汁时，也可使用咖喱块，放半块就可以，味道也不错。
土耳其式牛肚汤
食材明细：
主料：：牛肚1个，洋葱1个，大蒜1头和几瓣（制作蒜蓉），黄油1汤勺，面粉3汤勺，原味酸奶2汤勺，蛋黄1个，
辅料：：盐适量，辣椒粉1茶匙，
土耳其式牛肚汤的做法步骤：
1.牛肚反复用清水冲洗，切成几大块。洋葱切四瓣。大蒜不剥皮，横切成两半。
2.将切好的材料全部放进高压锅，加凉水莫过牛肚。
3.盖好锅盖，大火煮至压力阀顶起，改小火煮40分钟。
4.煮好后，捞出牛肚，切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜，将汤汁倒入另一个煮锅。
5.煮锅上火，汤汁中加入面粉糊后不停搅动，再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味，继续小火焖煮5分钟后关火。
6.碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊，经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。
7.制作牛肚汤上浇的红油：将黄油加入小奶锅中烧热，再加入一勺辣椒粉就成。
8.制作蒜茸葡萄醋：蒜茸加入葡萄醋中就成。
9.汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。
小贴士：
也可使用羊肚，但一定要冲洗干净。酸奶一定是原味的，不能用甜味的或果味的。不喜欢酸奶的，也可以从2勺减到1勺。加入酸奶蛋糊后不要继续上火煮。蒜茸葡萄醋可根据自己的口味多放或不放。
异域美食――“土耳其馅饼”
食材明细：
主料：：面粉300克，羊肉馅150克，蘑菇丁150克，洋葱粒100克，
辅料：：清水180ml，大蒜末20克，黑白芝麻各少许，马苏里拉奶酪快120克，鸡蛋2枚，
配料：：盐3克，橄榄油25克，鸡粉2克，香油15克，黄酒15克，花椒粉1克，孜然粉2克，辣椒粉1克，
异域美食――“土耳其馅饼”的做法步骤：
1.炒勺上火烧热，注入适量橄榄油。
2.下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用。
3.把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里。
4.再倒入洋葱粒。
5.馅料调味；先撒入适量盐。
6.再撒入适量鸡粉。
7.然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒。
8.往馅料里再滴入几滴香油。
9.最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀。
10.用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝。
11.把擦好的奶酪丝放入馅料里。
12.然后把馅料再次拌匀备用。
13.把面粉用清水和成面团。
14.面团合好后令其自然松弛10分钟。
15.把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子。
16.把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行。
17.把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液。
18.涂抹好蛋液后先左右折叠。
19.折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢。
20.把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）。
21.为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液
22.涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻。
23.在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂。
24.把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可。
25.烤好后把烤盘取出。
26.稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。
小贴士：
馅饼特点；外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。
温馨提示；
1、和的面团不宜太硬，就和中国的春饼面团软硬差不多就行。
2、孜然粉和辣椒粉可根据个人口味来添加，喜吃味道重的可适当多放一些。
3、使用的蘑菇可选择白口蘑、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇都可以，我用的是白灵菇。在拌馅之前要汆烫一下过凉，人后攥干水份，这样可去除蘑菇的一股阴潮气味。
4、馅饼以干面粉来计算，一两一个为好，我用的是300克面粉，共制作六个馅饼，这还要视自己的烤箱大小而定。
大炒勺的这款异域风味“土耳其馅饼”就做好了。吃起来很香，供朋友们参考！
素食之——甜椒娃娃菜的做法
娃娃菜清甜可口，用水淀粉勾芡一下，口感更加嫩滑，非常美味～
材料：
娃娃菜一颗，甜椒一个，辅料：，辣椒粉，水淀粉适量，
素食之——甜椒娃娃菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。（我使用了一点儿辣椒粉，自制的，用沙姜，干辣椒，芝麻打成粉，随取随用）。娃娃菜用手撕，刀切有生铁味儿，凌乱一些别有风味～
步骤2，热锅，爆一下辣椒粉，下娃娃菜。翻炒至娃娃菜软和～
步骤3，入小半碗的水淀粉，大火翻炒～
步骤4，收汁后再入甜椒翻炒一会儿，加盐调味～
步骤5，送粥的小菜——甜椒娃娃菜。
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