食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了＜川菜＞宫保虾球的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
提起川菜估计多数人的第一印象就是辣，其实川菜有着多种丰富的味型，麻辣中带着酸和甜的宫保味就是其一，宫保鸡丁因味道独特、食材亲民而流传甚广，但食材较为高档的宫保虾球，听过的人恐怕就不多了。前段时间忙于练车好久没空下厨，十一休假终于有了机会，新鲜对虾+非洲腰果，滋味可谓妙不可言，现在将此菜推荐给大家！参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
对虾16只（约300g），生腰果150g，生姜半块（20g），大蒜4粒（20g），葱白2根（60g），干红辣椒6个（4g），花椒5g，葱叶少许，鸡蛋清1个，绍兴花雕酒2大匙，食盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙（2g），绿豆淀粉4小匙（16g），米醋1大匙（15mL），生抽1小匙（5mL），白砂糖1小匙（5g），辣椒油1小匙（5mL），，
＜川菜＞宫保虾球的做法的做法步骤：
步骤1，对虾去头、去壳留尾部，开背挑出泥肠，洗净待用；
步骤2，生姜去皮，切成片；大蒜去皮，切成片；葱白劈开，切成葱花；干红辣椒去蒂，切成小段；
步骤3，虾仁依次加入1大匙绍兴花雕酒、1/2小匙食盐、白胡椒粉、绿豆淀粉1大匙（=3小匙）和鸡蛋清用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制20分钟；
步骤4，炒锅加食用油，放入腰果中火炸至微微变色时捞出，沥油待用；
步骤5，油再烧至五成热，放入腌制好的虾仁迅速滑开，炸至虾仁变色、卷起即成虾球，捞出、沥油待用；
步骤6，取一小碗，加入1大匙花雕酒、米醋、生抽、1/2小匙食盐、白砂糖、1小匙绿豆淀粉、2大匙（30mL）饮用水和1小匙辣椒油搅拌均匀，兑成宫保味汁；
步骤7，炒锅留少许底油再加1大匙（15mL=3小匙）辣椒油，放入花椒慢火炒香后捞出；
步骤8，转中火放入姜片、蒜片、葱花和辣椒段煸炒出香味；
步骤9，放入虾球炒匀，倒入宫保味汁调味并勾芡；
步骤10，放入熟腰果快速炒匀即可起锅、入盘；
步骤11，最后将葱叶切成细丝，点缀在盘中央即成。
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宫保虾球的做法
相比宫保鸡丁来说，宫保虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，甜酸适度，味道浓郁，喜欢虾仁的不要错过哦~
材料：
大海虾8只，白胡椒粉3g，盐适量，蛋白半个，油220ml，红油13ml，花椒5g，糖25g，米醋40ml，生抽5ml，葱白60g，姜5g，蒜5g，干辣椒8g，绿豆淀粉10g，熟腰果适量，
宫保虾球的做法的做法步骤：
步骤1，将葱白切成段，姜切成片，蒜切成片，备用。
步骤2，将大海虾去壳、去头后开背，挑出虾线，洗净晾干。
步骤3，将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml，反复抓至起胶，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
步骤4，将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
步骤5，炒锅烧热倒入200ml油，中火加至5成热时放入虾仁，滑开，待虾仁变色成球捞出，控油备用。
步骤6，锅再次坐到火上，加入红油10ml和油10ml，凉油时放入花椒慢炒出香味，捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒，中火翻炒至辣椒变色，倒入调味汁，炒至变稠，倒入虾仁翻炒，出锅前倒入腰果拌匀。
【宫保虾球】
食材明细：
主料：：新鲜虾300克，蛋清半个，红辣椒3个，花椒少许，花生1把，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，米醋1勺，香油半勺，水淀粉1~2勺，胡椒粉少许，鸡精1/2匙，盐少许，
【宫保虾球】的做法步骤：
1.鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观
2.加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味
3.将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精， 香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多
4.辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用
5.锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）
6.留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7.加入腌制过的虾仁快速炒散至变色
8.放入葱花，快速炒匀
9.加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁
10.关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）
【川菜】：宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，五香花生米1把，葱白适量，
配料：：干辣椒3-4个，花椒适量，姜片适量，蒜片适量，生抽3勺，白糖1勺，米醋2勺，盐1/2勺，水淀粉适量，食用油适量，
【川菜】：宫保鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。
2.调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。
3.大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。
4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5.锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。
6.锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7.锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8.随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9.调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10.关火放入花生米拌匀即可。
11.特点：鲜香细嫩，辣而不燥。
【川菜】--宫保鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸脯肉300克，花生米150克，
辅料：：葱20克，姜5片，蒜5瓣，
配料：：干辣椒5枚，花椒10克，花生油30毫升，蛋清1枚，淀粉3克，料酒10毫升，生抽15毫升，白糖15克，醋5毫升，水30毫升，盐4克，鸡精2克，
【川菜】--宫保鸡丁的做法步骤：
1.将鸡肉洗净。
2.切成1.5公分的小丁。
3.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
4.用手抓匀。腌制20分钟。
5.先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
6.香辣味花生米。
7.锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
8.翻炒待略有上色后捞出控油。
9.炒好的鸡丁盛入盘中。
10.锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
11.油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
12.倒入生抽翻炒。
13.将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
15.盛入盘中，即可享用。
(6)宫保虾球
【宫保鸡丁】是声名远播的川菜菜谱~~~不仅是四川人民爱好的大众菜，全国各地人民甚至还是老外都非常垂涎的川菜之一
记得在上海念书那会，学校食堂里的菜大部分是本帮菜，除此之外就是【宫保鸡丁】了~~~而这道菜永远是最畅销的~~~如果哪天去食堂去得晚了，那你只能在别人的碗里看到它的影子了~~~
天南地北的校友，也许不能吃麻，不能吃辣，不能吃甜~~~但对【宫保鸡丁】那绝对是无保留的爱~~~
今天这道菜不是【宫保鸡丁】，而是从【宫保鸡丁】里延伸出来的【宫保虾球】~
第一次尝试，美味却惊艳得让人停不下来~
做法也挺简单的，大家试试
宫保虾球
原料：虾仁198g，花生米60g
辅料：植物油1汤勺，盐1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙
宫保虾球的做法
1、虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱；
2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；
3、老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；
4、兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀；
5、热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；
6、炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；
7、放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒；
8、调入料汁；
9、放入花生米翻炒；
10、食材都熟了之后收汁，关火起锅。
小贴士：
1、调料可根据个人口味调整。
2、花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；
宫保虾球食材搭配小提示
香瓜和花生不能一起吃:花生性平味甘，盐水煮食养肺，用火炒食助热起火。同时花生具有富含脂肪，具有润肺利水、理血补血等功效。香瓜又叫甜瓜，果色斑斓，果肉绵软，但是香瓜性寒味甘，多吃会有损阳气，并导致泻痢。花生与香瓜同吃会加强香
花生和南瓜不能一起吃:黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，同食多食，极易导致腹泻，所以二者不宜同食。
宫保大虾球
食材明细：
主料：：大明虾适量，腰果适量，红椒适量，
辅料：：球生菜适量，香菜适量，
配料：：姜葱蒜适量，料酒适量，盐适量，红油适量，生粉适量，生抽适量，
宫保大虾球的做法步骤：
1.大明虾去头剥壳成虾仁
2.在虾仁背上开一刀，去掉肠线
3.虾仁放碗中，加适量姜葱、盐、料酒
4.用手抓匀再加点生粉抓匀，腌制十分钟左右
5.这时将腰果在油里炸熟沥油备用
6.红椒切小粒
7.球生菜剥出修剪成三个小托摆盘子上备用
8.起油锅下入姜葱蒜
9.倒入虾头和虾仁滑炒几下
10.等虾仁变色，加入红椒粒炒几下
11.调入适量料酒、生抽、红油，加入腰果同炒
12.最后撒入香菜
13.装盘，最后摆个虾头即可
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