食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编为大家整理的“上海本帮油爆河虾金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法”，或许你能从中找到需要的内容。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。
材料：
河虾400g，料酒适量，盐1小勺，菜籽油120g，姜丝5g，葱适量，生抽1勺，老抽1勺，糖2勺，，
上海本帮油爆河虾金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，清洗河虾，去胡须，沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
步骤2，切姜丝，葱段和葱花。
步骤3，锅中放入菜籽油，升温至9成热时将河虾放入，炸至上色，待肉略缩，壳脆，略浮时捞出。
步骤4，留少量油煸炒姜丝，葱段，加入料酒，老抽、生抽、盐、糖适量水。
步骤5，待汁水烧稠后，将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火，撒上葱花。
步骤6，成品图
步骤7，成品图
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上海本帮|八宝辣酱金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
第一次去本帮菜馆的人，往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆，他们往往会坚定地认为：酱不是调味品吗？怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦？八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜，它是由炒辣酱改良而来的，味道辣鲜而略甜，可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱，可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味，而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。
材料：
瘦肉150g，豆腐干2块，新鲜香菇4个，白果50g，杏鲍菇1根，花生米50g，虾仁100g，笋干50g，茭白2根，青豆50g，葱3根，甜面酱50g，豆瓣酱50g，蛋清1个，金龙鱼小榨菜籽油适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，，
上海本帮|八宝辣酱金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，将虾仁用盐，半个蛋清，上浆，静置
步骤3，锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤4，冷油放入花生米，小火，炸至5分熟，保持花生米色白。装出，冷凉。
步骤5，接下来将所有食材切丁。
步骤6，肉丁，用生抽，盐，淀粉，半个蛋清，抓匀，上浆，然后静置
步骤7，先用清油炒虾仁（刚才炸花生米的小榨菜籽油）
步骤8，然后白果，青豆，单独翻炒2分钟，装好
步骤9，再将豆腐干炒至金黄色，盛出
步骤10，然后炒杏鲍菇，要炒香。
步骤11，加入香菇，笋，继续翻炒至熟，盛出。
步骤12，炒熟茭白，盛出。
步骤13，将刚才的花生米冷凉，拨皮后，回国翻炒至金黄色，盛出。
步骤14，葱，爆锅。
步骤15，加入肉丁，翻炒至熟，盛出。
步骤16，然后，翻炒甜面酱和豆瓣酱，出香味。
步骤17，将所有食材倒入锅中，翻炒拌匀，加入半碗水，煮至快收干，这样让酱料更入味。然后根据个人口味，进行调味。
步骤18，最后，勾芡，装盘。
素鸡烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
烧肉有很多搭配，配豆制品是一种常见选择。炸制过的素鸡里吸饱了肉汁，平日里用油炸，可现在我们有空气炸锅啦！要方便的多用的油也少得多！
材料：
猪腿肉一斤，素鸡一斤，郫县豆瓣酱两勺，葱姜适量，盐糖适量，料酒醋各一勺，生抽老抽各一勺，香叶八角花椒适量，
素鸡烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，素鸡改刀成块。
步骤2，喷油后入预热好的空气炸锅，200℃10分钟，翻面再10分钟。
步骤3，时间到，拉出来看看，已经炸得不错啦！
步骤4，忍不住吃一个，脆脆的！！
步骤5，猪肉切块，肥瘦分开。
步骤6，热锅，不放油，姜片擦锅。
步骤7，放入肥肉部分，铺平。
步骤8，猪油煸出来一些后加入瘦肉部分。
步骤9，翻炒均匀，都变色的状态。
步骤10，加入料酒。
步骤11，加入生抽，老抽，糖，郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
步骤12，加入花椒，香叶，八角。
步骤13，加入炸制好的素鸡。
步骤14，翻炒均匀。
步骤15，加入足量开水和葱节，大火烧开后转小火，炖煮半小时。
步骤16，时间到了大火收汁，加盐调味后就可以装盘啦！
步骤17，素鸡，比肉好吃噢！
干炸小河虾 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
每天吃得太健康，过一阵子就想吃吃像炸薯条这种不太健康的零食啦。后来我就想到一个炸薯条的替代品：干炸小河虾这个比炸薯条有营养、更美味、而且自己在家里炸起来也更健康
材料：
小白虾半斤，菜籽油，面粉，淀粉，生抽1勺，盐1小勺，
干炸小河虾 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，天津特产小白虾，洗净沥干水分
步骤2，放在一个大碗里，加面粉和淀粉。具体的量我考量过，但是我总是一勺面粉一勺淀粉加进去，用筷子拌一拌，如果河虾还是比较湿、没有干爽到各个分明的程度，就再各加一勺面粉和淀粉再拌，这样循序渐进地来，直到河虾已经干爽，每只身上都沾着面粉，这个时候可以再追加一勺生抽、一小撮盐和一小撮现磨胡椒粉就妥啦
步骤3，起油锅！别拿横截面积大的锅，这样得倒好多油呀。。。家里应该准备个横截面积很小的锅用来炸东西，油只要倒在锅底有1.5厘米厚度即可，这样能使被炸的东西漂起来。。。再少，就是煎着吃啦～话说锅里放好油以后不妨开大火30-40秒使油温上来，然后调成中火。。。等待油温七八成热就可以开始炸啦。怎么判定油温七八成热，网上会有很多方法，比如把手放在锅的上方感受空气的温度或者观察锅里的油起什么样小气泡。。。我更喜欢一种简单粗暴的方式：感觉温度差不多了，丢一只小河虾进去，让它试试温度，如果你看到小河虾在油里漂起来啦，那就是温度合适啦，可以开炸啦！
步骤4，炸小河虾不能一股脑全倒进锅里，因为锅的横截面积小，小河虾分布不开就都粘在一起了，这样无法达到成品的各个分明的效果。。。不妨一次丢一部分进去，用筷子搅合一下使其在锅里分开，如果还有空间就再丢一些进去。。。我这样一盘炸河虾大概分三到四次炸出来的～炸到虾都漂起来并且金灿灿的，就捞出来沥油、再丢下一批进油锅炸。。。如此循环往复一直到所有河虾全部炸完再关火。在所有河虾全捞出来之前，千万别关火，温度一降被炸的东西就特别吸油，若油温一只稳定在一定高度反而不会很费油，吃的时候也更健康一些~
步骤5，我LG有个恶趣味：见到我做干炸小河虾，他就想要烙饼卷着吃，说很enjoy把酥脆的小河虾卷在饼里一按就嘎吱嘎吱响的感觉
步骤6，把酥脆的炸虾卷起来，Yummy~o(^_^)o
宫保鸡丁金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。
材料：
鸡腿3个，花生米100克，金龙鱼菜籽油30克，京葱半根，花椒25颗，辣椒面5克，生姜8片，料酒15克，香醋10克，盐1克，糖5克，淀粉3克，老抽5克，白胡椒粉1克，鸡精2克，，
宫保鸡丁金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
步骤2，将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
步骤3，花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
步骤4，将花生米的外皮全部剥去待用。
步骤5，锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
步骤6，花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
步骤7，开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
步骤8，放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
步骤9，炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
步骤10，加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
步骤11，汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
步骤12，出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
步骤13，装盘开吃！
步骤14，用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。
爆炒羊肝金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。爆炒羊肝做法用料都比较简单，而且很好吃哦！
材料：
羊肝500g，香菜1颗，干辣椒3个，生抽适量，料酒适量，植物油适量，盐适量，，
爆炒羊肝金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，原料集合
步骤2，羊肝焯一下水，为了把血水祛干净，羊肝变色就捞出来
步骤3，焯水后羊肝里的血水可以处理干净，也比较好切片，切成0.5厘米厚的片
步骤4，香菜切成2～3厘米的香菜段备用，辣椒切开备用
步骤5，炒锅内倒入植物油，放入干辣椒爆出香味
步骤6，把羊肝全部倒进锅内
步骤7，根据自己的口味倒入适量的生抽和盐，再倒入适量的料酒去膻味，开大火翻炒至变色，再翻炒2分钟左右即可关火
步骤8，出锅装盘即可食用
蒜苗豆腐金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
昨天买了很多豆腐，各种各样的吃法，有一些是薄块状的，我用来焖的蒜苗，家常菜一道。
材料：
豆腐3块，蒜苗3段，小米辣5个，豆瓣酱1勺，盐2g，油适量，鸡精2g，，
蒜苗豆腐金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，薄豆腐三块
步骤2，稍微洗洗切成条，蒜苗切长断，辣椒切斜刀备好
步骤3，炒锅烧热后倒入适量的食用油，放蒜苗段炒香，大概两分钟
步骤4，接着加入豆腐，然后加入半碗清水，火开到最大
步骤5，加一勺豆瓣酱，适量的盐，稍微轻轻翻动一下弄均匀一些，烧开之后锅盖盖上转小火焖五分钟
步骤6，接着加入小米辣，翻动片刻出一些辣味
步骤7，最后加入鸡精即可起锅啦
步骤8，挺下饭的
步骤9，欣赏图
清蒸黄鱼金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
好友特意从江浙地区快递给我新鲜刚捕捞的黄鱼。她说江浙地区的海鲜尤其好吃。据说新鲜捕捞的黄鱼，在酒楼一斤就要500元呢，真是上品啊。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，特别对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有很好的疗效。这么好的东西怎么舍得红烧，鱼最宜营养吸收的方法就属清蒸了。经过两天的快递运输，到我家的时候还冻得都是冰呢，真是非常鲜，没什么腥味。为了保持鱼肉的鲜美，不破坏鱼的营养，我蒸鱼的时候特意多加了两位料，这是酒店大厨经常会用的方法，但他们不会告诉你。后来又对调味料做了一下处理，蒸出的鱼鲜嫩无比，鲜上加鲜啊！
材料：
黄鱼500克，小米辣2个，葱半根，姜10克，料酒3汤匙，生抽2调味匙，糖0.5调味匙，醋几滴，纯净水2汤匙，食用油30克，
清蒸黄鱼金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤11，．黄鱼去鳞、内脏、腮，清洗干净，用两勺料酒腌制10分钟
步骤22，．葱、姜洗净，葱部分切段，部分切丝；姜部分切片，部分切丝。小米辣切圈
步骤33，．碟子底部放几片姜片、葱段，放上鱼，鱼身上再放上葱段和姜片
步骤44，．锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟
步骤55，．蒸鱼的时候调配料汁：生抽2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀
步骤66，．取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁
步骤77，．油锅烧热后，放入食用油，葱姜丝、小米辣爆香
步骤88，．煸香的葱姜丝同热油一起淋到鱼身上，美味的清蒸鱼就做好了。
步骤9，撰写制作步骤
步骤10，撰写制作步骤
步骤11，撰写制作步骤
咸肉蒸金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
翻出了冬天存下的咸肉。略肥啊这。。怎么吃呢。。想了想，今儿蒸咸肉吧！
材料：
咸肉200克，粉丝一捆，金针菇150克，，
咸肉蒸金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉切片
步骤2，粉丝冷水下锅，大火煮开后转小火，煮五分钟左右到充分泡发。
步骤3，粉丝过冷水，控水后剪成适口的段儿。
步骤4，盘子里铺粉丝垫底，然后码上金针菇。
步骤5，铺上咸肉。
步骤6，加盖！大火蒸20分钟！！成熟就可以开动啦！
步骤7，不需要再多调味，咸肉的咸香油润全部滴入粉丝和金针菇中！
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