卤水的做法

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编帮大家整理的卤水的做法,有需要的朋友就来看看吧！

材料：

桂皮，八角，罗汉果，草果，香叶，五花肉，鸡腿，冰片糖，姜片，料酒，蚝油，生抽，

卤水的做法的做法步骤：

步骤1，按此比例准备好调料

步骤2，将生肉类下锅过血水

步骤3，将熬好的高汤放入鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽（一定是生抽）、卤料、冰片糖、过血水后的肉类一起下锅熬

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卤水/鸭掌的做法

小时候最喜欢街上的卤鸭掌。觉得好想好香，现在小孩子也喜欢，就做给他们吃，毕竟自己煮的干净点！

材料：

鸭掌半斤，蒜头3颗，盐半勺，生姜50g，桂皮一块，香叶10片，茴香少许，八角5颗，干辣椒5颗，花椒少许，料酒3勺，老抽少量，冰糖6颗，油少量，

卤水/鸭掌的做法的做法步骤：

步骤1，将鸭掌焯水，去血水，洗干净，泡至冰水中备用。

步骤2，将锅里放少量油，将香料倒入炒香，用纱布包起来！

步骤3，倒开水煮，加入生姜，大蒜，橘皮，葱，老抽，煮20分钟！

步骤4，加入鸭掌，大火煮10分钟，小火煮30分钟，关火闷20分钟。

步骤5，捞出滤水，放冰箱冷冻一下。

卤水鸡脚的做法

常常怀念爸妈做的各种卤味~~~尤其是小时候的卤水鸡脚，光闻着卤水的香味，就让人流口水了~~~即使是从街上买回来的卤水鸡脚都没爸妈做的卤水鸡脚好吃~~~没在爸妈身边好多年~~“爸妈味”的卤水鸡脚也就只有想想了~~~有时候我有闲暇时间，想做来解解馋，光想想里面的调料也头大了~~~五花八门的调料真是多呀~~~今天做的这道【卤水鸡脚】同爸妈做的比起来，简单得多~~~调料相对较少，操作流程简单，用时少~~~但是，简单亦会美味~~参与活动:#新家“味”来时—樱花味道#

材料：

鸡脚294g，老姜4片，小葱5颗，生抽15毫升，老抽10毫升，料酒5毫升，盐3g，冰糖3粒，鸡粉5毫升，，

卤水鸡脚的做法的做法步骤：

步骤1，备好原材料：鸡脚，小葱，老姜；

步骤2，鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开；

步骤3，焯水后的鸡脚捞出冲洗干净；

步骤4，锅底放入小葱段；

步骤5，再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉；

步骤6，再调入适量清水；

步骤7，放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右；

步骤8，鸡脚煮熟后，中火略略收汁；

步骤9，关火，盛出。

卤水桂鱼的做法

材料：

桂鱼500g，卤水20g，水60g，生姜少许，大蒜少许，小米椒少许，川芎少许，白糖5g，

卤水桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼用油煎，把川芎切段，生姜切片

步骤2，锅里放油，爆香姜片，大蒜，放入小米椒，倒入卤水和清水，加生抽，糖，放入煎好的鱼，煮一会，翻面，放入川芎，收汁

卤水拼盘的做法

卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜，南北方人都喜欢吃！

材料：

猪脚两只，猪耳朵肉一只，牛肉适量，八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量，老姜一个，王守义卤料一包，

卤水拼盘的做法的做法步骤：

步骤1，猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。

步骤2，准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。

步骤3，加入冷水焯水，洗干净。

步骤4，放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。

步骤5，煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。

卤水猪耳的做法

猪耳朵很有营养，并且因为含有很多的软骨，所以我们食用起来会感觉到爽口，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，特别适合作为我们的下酒菜。

材料：

猪耳朵1个，生抽2大勺，老抽1勺，冰糖适量，葱2棵，姜4片，香料1包，，

卤水猪耳的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料。

步骤2，猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。

步骤3，锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。

步骤4，把猪耳放入，倒入生抽和老抽。

步骤5，倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。

步骤6，煮好的猪耳捞出晾凉。

步骤7，切好后洒上芝麻即可。

卤水牛腱的做法

萝卜牛腩是广州街头的著名小吃，很多人用竹签串起一串萝卜牛腩边走边吃，饶有风味。我这里把牛腩换成牛腱，档次当然高了很多。

材料：

牛腱500克、（萝卜500克），花椒、八角、桂皮、姜、陈皮、老抽、油、盐、糖，

卤水牛腱的做法的做法步骤：

步骤11，.牛腱洗净、飞水，配料洗净装进汤料袋；2.牛腱和配料一起放进锅里文火煮1小时，放盐糖收汁；3.将牛腱盛起切片，浇上剩余汤汁；此时的牛腱可以做凉菜或者下酒菜吃了；4.如果喜欢味道更丰富一点，则另开油锅，与萝卜同炆半小时——OK！

卤水鸭胗的做法

材料：

鸭胗，姜片，冰糖，八角，草果，桂皮，干辣椒，葱段，老卤水，盐，老抽，生抽，香醋，鸡蛋，白芝麻，，

卤水鸭胗的做法的做法步骤：

步骤1，鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐；

步骤2，鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用；

步骤3，处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫；

步骤4，将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味；

步骤5，放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块撒熟白芝麻即可食用。

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