食材明细:
主料::高筋面粉120g,全麦面粉240g,安琪酵母粉5g,牛奶200g,糖25g,盐6g,金龙鱼调和油25g,
咸香全麦吐司的做法步骤:
1.所有主料倒入盆中
2.揉成面团后,再揉30分钟,使面揉得劲道些
3.发酵至2倍大
4.将面均分成4份
5.分别擀成长条
6.从一头卷起来
7.放入吐司盒进行二次发酵
8.发酵至九、十分满,因为加了全麦面粉,入烤箱烤,再次膨胀度不高了。所以尽量发酵满一点
9.烤箱中层,180度,40分钟后拔掉电源再用余热闷5分钟
10.把烤好的吐司倒扣出来晾凉
11.晾凉后切片,咸香的全麦吐司就做好了,放入冰箱作为明天的早餐
全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感,做出松软可口的全麦吐司,富含纤维,容易有饱腹感,帮助减肥,营养又健康!
材料:
全麦面粉100g,水100g,高筋面粉195g,奶粉12g,细砂糖20g,酵母5g,水80g,黄油25g,盐6g,,
全麦吐司的做法的做法步骤:
步骤1,全麦面粉100g加入100g水混合均匀后,放入冰箱冷藏一夜。
步骤2,将全麦面团掰成小块放入厨师机中。
步骤3,再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉,
步骤4,面团揉至扩展阶段放入软化黄油。
步骤5,揉至面团出薄膜。
步骤6,面团取出,盖上保鲜膜发酵1小时。
步骤7,发酵好的面团至原来的2倍大。
步骤8,面团排气分成三份,松弛20分钟。
步骤9,取一面团擀至牛舌状。
步骤10,面团由上而下卷起。
步骤11,放入吐司盒中。
步骤12,发酵至9分满。
步骤13,烤箱190度预热20分钟,放入吐司盒,烘烤45-50分钟,如果想吃焦脆吐司边的,可以调210度烘烤45分钟。
步骤14,烤好的吐司,立即脱模,侧放网架晾凉。
步骤15,可切片做三明治,或者搭配果酱一起食用!
面包机一键式面包-----低糖奶香全麦吐司
材料:全麦粉120g
高筋面粉170g
牛奶200g
白砂糖15g
盐3g
黄油15g
酵母5g
低糖奶香全麦吐司的做法
1、所有材料。
2、按照先液体后固体的顺序,将黄油以外的所有材料放入面包桶中,酵母、盐、糖,分开分别放在面包桶三个角落,点击杂粮面包功能键,启动面包机。
3、面包机启动后,会出现总耗时和详细过程的页面,如图:
在第二次搅拌结束醒面时加入黄油。
4、第四个搅拌程序结束后,面团达到完全阶段,面包机自动进入第一次发酵。
5、第一次发酵结束后,按暂停,取出面团,排气,稍微整形,放入面包桶内,按开始键继续第二次发酵。
6、第二次发酵结束后,面包机进入烘烤阶段,时间到,发出蜂鸣声,面包就烤好了,取出面包桶,倒出面包,晾凉切片。
美食提示
1、如果想要烤出的面包形状好些,就可以取出稍微整形后再放入发酵烘烤。
2、牛奶的量要根据自家面粉情况而定,我家的面粉特别吸水。
首先申明,我不是素食者,相对而言,我更是一个肉食动物,只不过年岁渐长,自然而然地慢慢习惯清淡。也可能是在豪吃海吃时候把一生食肉的指标提前消耗光了,现在对于食肉常有一种有心无力之感,也好,素素更健康。
虽然说过不想做面包,因为这实在太麻烦,可后来因为面包机的试用机会,不幸上了贼船,不过做得最多的还是甜、软、糯的中种北海道吐司,起初确实觉得那是自制吐司中的最佳口味,但凡事过犹不及,终于也厌了。
正巧,老爸开口:你整天做面包,给我弄两条清淡点的当早餐吧。老妈有时吃素,她说:如果不放蛋奶,那么我也能一起吃。
SO,有了这个无蛋奶全麦素吐司,方子是君之的,略改了下,黄油改成了橄榄油,奶粉换成了豆浆粉,如果有现磨豆浆,直接把水换成豆浆即可。
其实,心里暗自打鼓,这方子,也太寡淡了些吧,而且直接法做的,能好吃吗?会不会很硬呢?但我多虑了,口味确实清淡,但很软,弹性极好,第二天还是超Q,直接吃也没问题,抹上自制酸奶当然更OK,更重要的是吃起来毫无负担呀!
无蛋奶全麦素吐司
材料:(参考分量:450克土司盒一条)
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,豆浆粉12克,橄榄油25克
附君之原方:
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,黄油25克
无蛋奶全麦素吐司的做法
1、将所有材料混合,由于使用了液体油,可同时放入。
2、揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
3、揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾,放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来。
4、把面团分成三份,放在室温下松驰15分钟,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
5、压薄一头,两侧对折,再自下而上卷起,卷好的面团放入吐司盒里,用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,有发酵功能直接使用该功能。)
7、等面团发酵到8~9分满的时候,把土司放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟(中途顶部上色后加盖锡纸)。
8、烤好的面包,立即脱模,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
美食小贴士:
面包机的发酵功能,温度大概在35度左右,不太适合第一次发酵,更适合二次发酵,现在正是春暖花开的时节,室内温度大概在15度左右,自然发酵的时间可能需要2~3小时,如果没时间等,可以选择用面包机短时间发酵,比如,我使用发酵功能,但时间设置为10分钟,剩下的时间利用余温发酵即可。
做了大热的星空吐司,坚果随心所欲加就好啦,每个人都有属于自己的独特的星空!
材料:
高筋面粉540g,全麦面粉60g,白砂糖60g,盐6g,黄油50g,酵母1大勺,蝶豆花60g,热开水500g,开心果35g,松子35g,葡萄干35g,蔓越莓干35g,巴旦木35g,腰果35g,无花果干30g,,
全麦星空吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤260,g蝶豆花用500g热开水泡开后放凉
步骤3,将泡好的水过筛
步骤4,取360g倒入厨师机搅拌桶,先倒入盐、糖
步骤5,加入面粉,在面粉上面放上酵母
步骤6,开始搅拌
步骤7,低速5分钟后出筋,加入软化黄油
步骤8,继续高速15分钟后出膜
步骤9,加入各种干果再搅拌1分钟
步骤10,将搅拌好的面团略整形后放入撒过面粉的盆内
步骤11,放入温度35℃、湿度80%的环境中发酵1小时
步骤12,发酵至两倍大
步骤13,排气后均分成四份醒发15分钟
步骤14,取其中一份分成两份擀成长条状后卷起
步骤15,然后放入模具内
步骤16,放入温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵40分钟
步骤17,发酵好后盖上吐司盒上盖
步骤18,放入170℃预热好的烤箱烤25分钟,出炉后脱模冷却
步骤19,成品
添加全麦粉的吐司带有特殊的小麦香气,越嚼越香,而且营养好,又健康。南瓜模具很漂亮,不过量比较大,如果用标准吐司模具,所有材料分量需减半
材料:
高粉300克,全麦粉200克,奶粉30克,水310克,黑糖80克,盐6克,酵母7克,黄油40克,装饰用瓜子仁适量,,
黑糖全麦吐司的做法的做法步骤:
步骤1,黑糖块用100克热水先化开,再和剩余的210克冷水混合
步骤2,除黄油和酵母外所有材料混合(面粉不同吸水性不同,建议不要一次性加水,留少量看面团情况再添加)
步骤3,用刮刀稍拌匀,盖上保鲜膜静置30分钟(静置是为了帮助快速出膜,也可省略这步)
步骤4,加入酵母揉至扩展,再加入室温软化的黄油
步骤5,揉至手膜
步骤6,揉成团,温暖湿润处发酵
步骤7,发酵至两倍大
步骤8,取出排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
步骤9,面团光滑面朝下,擀成片
步骤10,向内折成三折,再松弛10分钟
步骤11,再次擀开,由上而下卷成长卷
步骤12,模具底部撒上瓜子仁等干果
步骤13,面卷放入模具,两端收口对拢捏紧
步骤14,二次发酵至8分满
步骤15,烤箱180度,中下层上下火,35-40分钟左右,顶部上色后要及时加盖锡纸(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
步骤16,出炉
步骤17,倒扣晾凉
步骤18,成品
步骤19,成品
步骤20,成品
步骤21,成品
这是一个特别适合做主食的吐司,糖量少于粉量的10%,吃起来基本吃不出甜味了,所以做三明治也是一等一的合适,不抢味,又健康。配方是一个450G标准吐司盒的量,面团重量大概在470G左右,量略局促,所以只能做带盖的了,我做了两倍的量。ACC说,其实我是偷懒,面包机的最大和面量是900G,我想一次做两条吐司,所以吐司的粉量有所控制,但还是超出了最大量,算是“冒险”,大家请勿随便模仿,当然厨师机那又另当别论了。另有一说,以前自己不做面包的时候,也经常买全麦面包吃,但现在想来,真是傻到家了,那所谓的全麦面包不过是染色面包,没有麸皮,颜色是好看的棕色,还特别均匀细腻,终究没有自己做的放心呀。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
粉类,高粉180克,全麦粉90克,糖18克,盐3克,酵母4克,液体,橄榄油18克,牛奶126克,鸡蛋40克,
低糖全麦吐司的做法的做法步骤:
步骤1,用料:高粉180克,全麦粉90克,橄榄油18克,牛奶126克,鸡蛋40克,糖18克,盐3克,酵母4克
步骤2,把液体材料,称量好后投入面包机中。
步骤3,再把粉类也同样放入面包机,需要注意的是,盐不可直接接触酵母,所以一定要分开放。
步骤4,搅拌至能拉出较透的膜即可,面包机大概40分钟左右,但不同品牌和型号又有所区别,但切不可过度搅拌,以免搅拌过头。
步骤5,发酵至原来的2~3倍大,这个过程不可以时间为定论,需以状态来判断,用手戳一个洞,不反弹也不下陷是最合适的。
步骤6,均分成三个小面团(我做的是两倍的量),稍揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7,将小面团擀成长舌状,一边略薄。
步骤8,由厚的那边卷起。
步骤9,放入吐司模中,两边都先靠边,再放中间的,之后于温度35度,并有一定湿度的空间中进行最后发酵。发酵的环境各人不同,此处略过不表。
步骤10,发到模具的八九分满左右,八分满烤出来边角是圆的,九分满就是直角的。
步骤11,盖上盖子,烤箱预热好后放入烤箱,中下层,180度,35~40分钟。
步骤12,烤好后,吐司脱模凉到手温,装袋保存,完全冷却后再切片。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,鸡蛋液180克,牛奶40克,糖30克,盐5克,橄榄油25克,
全蛋吐司的做法步骤:
1.将除橄榄油外的所有材料混合,放入面包机,揉成团后,分三次将橄榄油加入。
2.面包机共揉40分钟后,将面团取出,手揉加摔打约5分钟,摔打约150次左右,直至能拉出大而薄的膜来。
3.面团室温发酵30分钟(冬天要适量延长时间),放入冰箱冷藏17小时,这是冷藏后的样子。
4.将面团分割成12等份(我用的细长迷你吐司盒),如果用450克吐司盒的话,就分成三等份,松弛约15分钟后(天冷我延长了10分钟),取一面团擀开。
5.然后两边向中间各折三分之一。
6.擀开。
7.由上往下卷起。
8.封好接口处。
9.放入吐司盒,进行第二次发酵。
10.至8分满,烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
11.将面团放入烤箱烘烤约20分钟(如果是450克吐司盒,需烤40分钟左右)。烤好后立即取出脱模。
这个模具动心好久了,一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵
全麦小吐司
材料
中种:面包粉189克,干酵母3克,水114克。
主面团:面包粉58克,全麦粉22克,细砂糖22克,盐4克,奶粉8克,水64克,黄油16克。
全麦小吐司的做法
1、中种面团的酵母放在水中化开,加入面粉揉匀,放温暖处发酵4倍大
2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中
3、发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑,能拉出比较厚的薄膜
4、加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处松弛30分钟
5、面团排气,分割成40克每个,滚圆后松弛15分钟
6、面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折
7、再将面团擀长压薄底边,自上至下卷成卷,排入模具内,放温暖是如处进行最后发酵
8、最后发酵结束,表面刷蛋液
175度下层28分钟上色加盖锡纸
特别提示:加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段,完全阶段的膜太薄,向上支撑的力不够,会影响面包膨胀
感谢您阅读“97美食网”的《营养早餐——全蛋麦香吐司的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了全麦吐司专题,希望您能喜欢!