俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
牛尾作为烹饪原料，在中餐中一直是有着特殊位置的，成菜以后，那通红透亮的颜色、扒软质嫩的口感、丰厚醇香的口味、诱人食欲的香气，构成了此菜的独特风味风格。在这道菜里要注意几个事情：1、牛尾因为异味比较浓，所以出水要透，凉水入锅，水量要宽，血沫及时去除，出水后再洗净。2、牛尾烧制时调味要浓，葱姜蒜和八角、桂皮、陈皮、胡椒粉都比普通菜肴用量要大，特别是黄酒的用量，大约1250g牛尾调入200g黄酒才算合适，而且在制作时就下锅，而且要用热油烹过有香气溢出时才是最佳，只有这样，就内所含乙醇的味道才可以与汤汁有机地融为一体，才可起到丰厚菜肴口味的作用。黄酒最好选择正宗的绍兴黄酒。3、牛尾烧制的时候汤汁不宜过多，因为原料的进味阶段是在它整体烧制火候进行到2/3的为佳，如果汤汁过多就好像是在煮牛尾汤那样，而且原料的口味又多是散失在汤中，让调味品的口味无法集中在牛尾上，按经验来以刚淹过牛尾为宜，火候以保持汤汁咕嘟咕嘟这样的状态就可以了。4、牛尾一定要烧扒嫩，状态就是牛尾被夹入盘中，用筷子可以把肉轻取下来。5、汤汁要收稠，要用原汁收稠不能放芡粉。这样才能保证菜肴的原料原汤、原汤原汁、原汁原味的特点。
材料：
牛尾1250g，胡萝卜（可不用）1根，花椒粒30颗，干辣椒2个，八角3个，桂皮1块，白芷2块，砂仁（没有也没关系）3个，陈皮1块，甘草1块，花雕酒（黄酒）200ml，红烧酱油20ml，盐适量，胡椒粉少许，大蒜籽5个，姜片5片，葱段3根，，
川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾泡在水里大约半小时，倒出血水，然后和凉水一起下锅，开大火煮出血沫
步骤2，煮出的血沫要及时勺出来，不然就是在不洁的水里煮，牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出，即在煮沸之后还要多煮几分钟，要记得中途翻面，
步骤3，煮完捞出用水洗净
步骤4，准备好香料：砂仁、甘草、白芷、陈皮（以上四款可以装入调料包），桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片，
步骤5，胡萝卜切滚刀片
步骤6，热油至150度，下胡萝卜炸至表面金黄
步骤7，就是这样，表面起皱皮，这样胡萝卜不容易炖散。
步骤8，再下牛尾炸至表面微黄，可以去除部分油脂，封住肉
步骤9，锅里放茶油，中火爆香花椒粒和干辣椒，因为孩子不吃辣所以放的少，喜辣的可以多放，小心不要炸糊，捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤10，下葱姜蒜爆香，八角和桂皮也可以炒出香味，
步骤11，把炒香的香料和油倒入汤锅，放入牛尾，倒入花雕酒炒至酒香逸出。
步骤12，加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可，加入冰糖、胡椒粉和少量的盐，把调料包放入，煮开后转小火慢慢炖二个小时左右。火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适。
步骤13，在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤14，炖至用筷子轻松戳穿肉，如果水量还过多就大火收汁
步骤15，然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤16，把汤里的香料过滤，开始大火收稠汤汁，这时一定要不停搅拌，不能有任何糊锅。等汤汁浓稠离火，等泡泡消失，加一勺油，不要搅拌，以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了，直接把汤汁淋到菜上。
步骤17，一盘香味扑鼻、扒软质嫩的红烧牛尾就出锅了。
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详解红烧肉做法
食材明细：
主料：：猪肉800克，蒜片适量，姜片适量，
辅料：：老抽一勺，生抽一勺，八角适量，橙子皮小半片，料酒一勺，冰糖10余粒，桂皮适量，
详解红烧肉做法的做法步骤：
1.猪肉切块开水煮过。洗净。备用。
2.炒锅放入色拉油少许蒜片姜片爆香，
3.倒入肉翻炒
4.加入老抽继续翻炒，大概4.5分钟即可。
5.炒好的肉倒入高压锅，放入料酒。八角，橙子皮，桂皮，冰糖，颜色不够的话再加点老抽，炒锅可以用少量水烧开倒入高压锅。上汽后转小火10分钟关火，气没有后开锅盖放入盐，生抽调味，开锅中火收汁。
6.成品装盘。
【北京】红烧牛尾
食材明细：
主料：：牛尾一根，胡萝卜半根，
辅料：：大蒜4瓣，大葱半根，白糖半勺，酱油适量，生抽适量，盐少许，
【北京】红烧牛尾的做法步骤：
1.牛尾切片泡水里15分钟，去除内部多余的血水
2.放凉水锅中，大火煮开，浮沫出来后，用筷子夹住牛尾块，在水里涮干净后夹出来
3.炒锅中倒少许油，将蒜瓣、葱段煸炒出香味
4.转中小火，将牛尾入锅中翻炒变色
5.倒入适量的酱油、生抽、白糖、盐，翻炒上色后倒入适量的热水，水要没过牛尾
6.倒入砂锅中
7.我用的电砂锅，选择老火汤程序，定时4小时；没有电砂锅，用普通的砂锅或者炒锅也可以，选择小火慢慢煲炖着
8.尝尝牛尾的成熟度，在起锅前10分钟时放入胡萝卜块，焖炖后出锅装盘，想要汤汁附着在牛尾表面，可以将汤中勾点薄芡，再将汁洒在牛尾上
9.很鲜、很嫩
小贴士：
牛尾焯水去除杂质更清爽；
调料可以根据口味进行调整，我个人认为，这几种调料足够了，白糖提鲜，放大料桂皮什么的，会失去牛尾嫩滑的口感，显得太厚重；
出锅前，汤汁是否勾欠可随意。
美容 滋补的红烧牛尾
食材明细：
主料：：牛尾500克，
辅料：：胡萝卜200克，
配料：：葱姜适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，桂皮适量，香叶适量，豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，
美容 滋补的红烧牛尾的做法步骤：
1.将牛尾冲洗干净。
2.顺着关节，剁成段。
3.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4.准备好辅料。
5.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
6.捞出后洗去血水。放入汤锅中。
7.炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
8.下入豆瓣酱煸炒均匀。
9.再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
10.将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。
11.胡萝卜洗净，切成滚刀块。
12.将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
小贴士：
牛尾顺骨头节很容易斩开。焯水要冷水下锅。
川菜:红烧茄子
红烧茄子
材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调味料
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
红烧茄子的做法1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘诀
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
川菜:红烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼
食材明细：
主料：：昂刺鱼1斤，
辅料：：香菇适量，蘑菇适量，豆腐适量，
配料：：葱适量，淀粉适量，红尖椒适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，
正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼的做法步骤：
1.大的昂刺鱼片成鱼片，鱼骨头不要扔掉，放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2.拌好的鱼片放入一边备用。
3.锅中放油，烧热，然后加入少许葱姜蒜末，爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4.鱼骨头煎好以后改为大火，加入热水，立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5.然后捞起鱼骨头，放入切好的豆腐，加入适量盐，稍微炖一会儿。（鱼骨头装入别的盘子中，上面有少量的鱼肉，吃掉就可以了。不浪费嘛）
6.用另一个锅，爆香蘑菇和香菇，加入适量盐。
7.炒好的蘑菇放入碗底部。
8.将鱼汤大火烧沸，水沸腾的时候下鱼片，1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9.炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油，爆香郫县豆瓣酱，然后葱姜蒜和小红椒爆香，直接浇在鱼片碗中。
10.最后撒上香菜，一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小贴士：
1.我用的是昂次鱼，昂次鱼的肉比较细嫩，如果没有的话，可以用草鱼，鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话，一定要试试哦，实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加，好吃但是不健康；其实鱼片要用料酒腌一下的，但是我省了，因为我不喜欢那个味道；炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的，不过我讨厌吃到花椒粒，就省了。
金汤牛尾的做法
上个月的公益课堂请来了@管家的日子教大家做牛尾汤，绿野总监派我做助手。虽然那天事情很多很累，但助手不是白做的，学到不少东西。俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样，看来不起眼，做菜绝对一流。营养价值很高，富含胶质，适合长时间炖煮，可以使它的美味全都释放出来。牛尾富含蛋白质脂肪维生素，具有补气、养血、强筋骨、滋补美容的功效。初冬的天气气温时降时升很容易感冒，炖一锅牛尾汤来喝可以滋补身体强健筋骨哦。我以前从来没有做过牛尾，这是第一次。虽然在课堂上看老师做过但还是有些忘记了，去查了管家的贴子，加上课堂上的耳闻目睹，香浓的牛尾汤就做出来了。文文放学回家打开门就说：老妈，好香啊，啥东东这么香啊。因为做出来的汤是金色的，很漂亮，所以就叫它为“金汤牛尾”。你不妨也来试试哦
材料：
牛尾，芹菜，胡萝卜半根，洋葱2/3只，黄油，盐，油，，
金汤牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜、胡萝卜、洋葱都切成小丁
步骤2，牛尾冷水入锅，烧开后待浮沫涌起关火，捞出牛尾用温水冲洗干净
步骤3，锅上火，加入黄油
步骤4，待黄油融化后，加入洋葱粒爆香
步骤5，放入焯过水的牛尾煸炒
步骤6，待四周煸透盛出（煸黑的洋葱弃之）
步骤7，锅另入少许油，放入洋葱粒芹菜粒和胡萝卜粒
步骤8，煸透
步骤9，放入煸过的牛尾，加水，最好没过牛尾（我的还稍少了一层）
步骤10，备一只梨，我用的是砀山梨，去皮切成小丁（可以再小些哦，我有点懒了）
步骤11，切好的梨一起入锅（也可以等汤开以后再加入）
步骤12，煮开去浮沫
步骤13，转小火加盖，焖二三个小时
步骤14，二个半小时后，牛尾基本已经酥烂了（我用的是铸铁锅，煮起来比较快一些），放些盐调味就可以开吃了。（考究的话可以过滤掉里面的芹菜粒啥的，我是一起都吃滴）
沙茶牛尾的做法
材料：
牛尾500g，白洋葱（切块）半个，菠萝（切块）3片，植物油1汤匙，生姜（切片）1块，水500毫升，沙茶酱3汤匙，老抽3茶匙，生抽3汤匙，白糖2茶匙，
沙茶牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，将牛尾放入清水中，煮沸。
步骤2，撇除表层浮沫。
步骤3，捞出用清水冲净。
步骤4，锅内放油，加入一半的洋葱煸炒，依次放入水。
步骤5，沙茶酱、姜片、老抽、生抽、糖和牛尾。
步骤6，汁水要盖过牛尾。大火煮开后转小火炖至酥烂。
步骤7，捞出牛尾。
步骤8，汁水放入剩下的洋葱、菠萝块大火收汁。
步骤9，至粘稠状。
步骤10，装盘，淋在牛尾上即可。
肉蟹煲的做法 绝密教程
食材明细：
主料：：铁蟹500g（三只），
辅料：：卤鸡爪500g，明虾250g，圆葱条100g，姜片5g，蒜片10g，土豆粗条150g，年糕100g，藕100g，玉米棒100g，千叶豆腐100g，西芹100g，胡萝卜条50g，干辣椒段10g，芝麻3g，葱末5g，啤酒300g，清油100g，红油100g，淀粉50g，香油2g，
肉蟹煲的做法 绝密教程的做法步骤：
1.所有原料洗净，青菜类去皮改刀；
2.土豆过油炸一下，捞出控油备用；
3.蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；
4.姜、蒜切片备用；
5.锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；
6.加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；
7.下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；
8.撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可；
小贴士：
1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买，淘宝“料想家”有售，味道正宗，口感鲜美。
红焖牛尾的做法
补脑补体力，做出来很香很解馋
材料：
牛尾500克，胡萝卜2根，冰糖20克，盐1勺，酱油20克，老抽10克，姜1小块，蒜1/2头，葱半根，花椒5粒，白芷2片，砂仁4个，八角3个，香叶5片，草果1个，陈皮1块，茴香籽5粒，黄酒25克，
红焖牛尾的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾切小段，放水中浸泡1个小时以上，将血水泡净，中途记得换水
步骤2，浸泡好的牛尾，放入压力锅，加入姜片、黄酒，按照常规模式将牛尾压制软烂
步骤3，压好的牛尾取出，在取一大碗汤汁备用
步骤4，胡萝卜切成滚刀块
步骤5，香料放入料包备用，大葱切长段，姜切片，大蒜去皮
步骤6，起锅热油，加入冰糖
步骤7，炒出糖色
步骤8，加入牛肉汤，生抽，老抽，黄酒、香料包、葱姜蒜，大火煮开
步骤9，水开后，加入牛尾、胡萝卜
步骤10，大火煮开后转小火焖煮15分钟左右，至胡萝卜断生软烂
步骤11，开盖加入盐
步骤12，大火翻炒至汤汁浓稠即可
步骤13，成品
感谢您阅读“97美食网”的《川菜-红烧牛尾（详解教程）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧牛尾专题，希望您能喜欢！
