食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？下面，我们为你推荐了年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
金钱肚是牛肚子的一种，表面的花纹像铜钱一样，正是过年凉菜的好选择，这次做了辣卤，金钱肚爽脆入味，配上清爽的黄瓜片，好一个头盘
材料：
牛百叶一大片，肉汤1000ml，老卤300ml，卤料包，八角二个，桂皮一片，草果一个，陈皮一大片，白豆蔻6个，丁香3g，甘草一根，香叶三片，砂仁2个，白芷二片，小茴香3g，花椒8g，罗汉果1/4个，辣的干红辣椒10个，卤水调料（没有老卤就要加），糖色20g，蚝油10g，盐适量，十三香5g，酱油15ml，白酒10ml，油泼辣子30ml，
年夜饭牛气冲天-辣卤金钱肚的做法的做法步骤：
步骤1，用盐搓洗干净的牛百叶
步骤2，剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤
步骤3，再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
步骤4，卤水用料
步骤5，烧热锅放入卤料炒香，
步骤6，放入卤料包煮半小时
步骤7，倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）
步骤8，倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片
步骤9，黄瓜去皮用刨刀刨成薄片
步骤10，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤
步骤11，看着红红的辣油就觉得好过瘾！
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年夜饭
食材明细：
主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，
辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，
年夜饭的做法步骤：
1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘
2.火腿丁，玉米，青豆炒熟
3.虾煮熟，拨壳
4.全部排盘
年夜饭特荐：卤牛肉
材料：牛腱子２条
配料：
①牛骨３－４块
②花椒１小把
③调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把
④小葱４根、姜１块
调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量
做法：
１、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀
２、将花椒在炒锅内干焙一下
３、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时
４、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
５、取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时
６、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
７、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
８、（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时
９、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌
卤拌鸭胗均衡年夜饭的做法
卤过的鸭胗没有腥气，再拌点姜蒜辣椒，下酒下饭都很不错！参与活动:#用金龙鱼1:1:1，做顿均衡年夜饭#
材料：
鸭胗2个，姜2块，香葱2根，香叶0.5g，桂皮10g，花椒0.5g，草果1个，小茴香0.5g，八角1个，酱油1匙，大蒜2个，辣椒1个，金龙鱼1:1:1黄金比例调和油适量，盐1勺，料酒1勺，，
卤拌鸭胗均衡年夜饭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料和金龙鱼1:1:1黄金比例调和油
步骤2，鸭胗用清水洗干净以后，再用1勺食盐搓洗一遍备用
步骤3，鸭胗焯水
步骤4，锅里放入半锅水，放入鸭胗和所有香料
步骤5，加入料酒和一勺盐
步骤6，大火烧开后转小火，盖上盖子，小火慢煮30分钟后关火
步骤7，捞出鸭胗沥干水份后切片装盘待用
步骤8，小锅放入适量金龙鱼1:1:1黄金比例调和油
步骤9，烧热
步骤10，鸭胗上铺姜蒜辣椒末，淋一勺酱油，浇上热油即可！
年夜饭~芹菜饺子
食材明细：
主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，
辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士：
饺子边要捏牢
青鱼饺子 年夜饭的做法
作为一个南方人我好喜欢饺子
材料：
青鱼腹部的肉（没有刺），胖肉，芹菜，香菇，盐，味精，酱油，糖，
青鱼饺子 年夜饭的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉用勺子刮下肉，混入胖肉，这样吃起来不会太糙
步骤2，混入芹菜，香菇，倒入调料，可以先包一个尝尝味道
步骤3，饺子皮四周涂水，放一勺馅，不要太多
步骤4，中间捏一下
步骤5，像折扇子一样折过去
步骤6，完成一边，捏紧
步骤7，另一边也一样，完成
步骤8，饺子美美的
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