话梅陈皮牛肉干的做法

发布时间 : 2019-12-03

好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？相信你应该喜欢小编整理的话梅陈皮牛肉干的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！

小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉，在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。盐帮菜系中冷吃肉干系列，只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味，是其他任何东西都无法替代的！家乡的味道，只有在家乡品尝。独在异乡，也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通，加以改造了！这道话梅陈皮牛肉干，就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改：南京新鲜兔肉不多见，用牛肉代替好了；在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节，不妨用橘子皮将就替代陈皮！没经过炮制，没有陈皮的功效，咋办呢？看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津，好吧，废物利用，理论上可行哦！结果，嘿嘿，大功告成！话梅陈皮牛肉干，别有风味呢！

材料：

牛腩肉，生姜，三萘，干红辣椒，花椒，橘子皮，话梅干，盐，酱油，，

话梅陈皮牛肉干的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。

步骤2，炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。

步骤3，将焯好的牛肉及生姜块倒入。

步骤4，用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。

步骤5，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。

步骤6，将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.

步骤7，加酱油、盐调味上色后，加1小碗水用大火略焖入味。

步骤8，待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！

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简单牛肉干的做法

材料：

牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖

步骤：

1.牛肉洗净，顺丝切块儿。

2.牛肉块放进微波炉盒里，加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、酱油、料酒、鸡精、盐、糖，用手抓匀，放进冰箱腌制。

3.腌好的牛肉块仍旧放在微波炉盒里，盖好盖儿，打开出气孔，微波炉中高火加热，每8分钟取出搅拌一遍，至熟（大致25分钟）。

4.倒掉盒里的汤，敞开盖子，微波炉中高火加热，每4分钟取出搅拌一遍，至干（大致30分钟）。

备注：

1.关于原料：

牛肉要选择牛里脊或者牛腿肉，做出的肉干口感才好。

孜然粉也可以依据自己的喜好换成咖喱粉、辣椒粉等

盐适量多加些，否则做出的肉干味道会很淡。

酱油、料酒要多些，没过牛肉块儿才好入味，也便于后面的加工。

2.关于腌制

腌制的时间长一些，便于入味。我是昨晚把肉块腌上的，今天上午加工。

3.关于加热

用微波炉加热牛肉的时候，每隔几分钟要取出搅拌一下，一方面便于均匀加热，另一方面也便于掌握加工的时间。喜欢吃硬点的，就多加热几次！喜欢吃有韧劲的，就少加热几次！一切自己掌握！

烤牛肉干

自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨，虽然没有许多玩的时间，但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干，最受欢迎。烤牛肉干，中间取出翻面的时候，要盯紧着，要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。

每次，吃牛肉干的时候，我家的小柴就那样眼巴巴地望着你，守望着你，期盼着你能给他一片牛肉干。

烤牛肉干

食材：牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g

烤牛肉干的做法

1、选牛里脊部分，将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。

2、将切好的牛肉片放进料理碗。

3、加入酱油、白糖与胡椒粉。

4、拌匀，腌制3个小时。

5、取出，将腌制好的牛肉摊在烤架上。

6、菜单选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟，将烤架放入烤箱第二层。

7、将牛肉取出翻面。

8、将牛肉放进烤箱第二层，继续选择烘烤模式，上下火120℃，时间60分钟。

9、取出烤好的牛肉，凉却后放密封罐保存。

美食小贴士：烤好的牛肉干，用手撕着吃。牛肉干的时候，为了更好地打理烤箱，可以将垫上油纸的烤盘，放在烤箱的底层，吸收肉汁。

牛肉干巴

主料：黄牛肉10千克。

调料：三柰、草果、胡椒、波蔻、八角、花椒、盐各适量。

牛肉干巴做法

1.将调料舂细，与盐混匀。

2．将牛肉顺纹理切成1千克以上的大块，用调料码味腌制10天左右捞起，挂在荫凉通风处风干．一般半月即成。

用法：食用时将于巴洗净，可切片干煸，可蒸、烤，也可煮熟后再切片食用。

提示：腌制时间一般在冬至前后。可用此法腌制羊肉、狗肉、獐子、麂子等。

盐边人饮食简单、自然，就地取材，加工原始，味道单纯，原汁原味，所有色、香、味均来自原物原质，并无刻意加工，山乡风味极其纯正。有代表性的如：全锅汤、坨坨肉、干巴肉、老腊肉、油底肉、烧烤肉、泡菜鱼、清炖鸡、蘸水菜等。这些食品只须切成块块坨坨，或煮，或炖，或拌，或烧烤，只用少许盐巴，就可调味而食。用料极其单一，操作极其简便，风味极其纯正，吃的是饮食基本味。

盐边做菜讲究天然、养生，少有煎炒油炸，许多菜是不用油的，如干拌凉菜，无论荤素都不用油，各种汤菜、蘸水菜也都不放油，只用盐、海椒即可，绝无时下入们所谈之色变的化学添加剂。其味之真，无可挑剔。

盐边菜只讲味真、实惠。所谓味真，就是突出本味，甜、成、酸、麻、辣分明，无论蒸、煮、烧、炖、凉拌、蘸水，均突出原料本味，虽有其独特的腊香、麻香、辣香，但以不伤害主味为好。所谓实惠，就是盐边菜无垫底、俏头之说，以主料为主体，不作任何装饰和点缀，并且不拘餐具之形状，简直原生态到家了。

盐边菜对花椒的使用十分独特，不是突出花椒的麻味，而是使用新鲜青花椒，集中突出花椒的清香味，在菜肴、小吃中调味、增香、提鲜。即使在不出产青花椒的季节里，也用花椒叶增香。青花椒的使用，扩展了川菜中对花椒的运用，受到广大厨师和食客的青睐。

当今新的养生理念，给盐边菜带来了广阔的发展空间，把握好盐边菜的制作要领和调味原则，结合现代化的操作及包装，盐边菜将会成为山乡美食奇葩。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

咖喱牛肉干的做法

参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#

材料：

小牛腱500g，咖喱粉适量，姜适量，大蒜适量，大葱适量，八角适量，香叶适量，白寇适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，白糖适量，，

咖喱牛肉干的做法的做法步骤：

步骤1，小牛腱处理下表面，洗净

步骤2，切条

步骤3，泡血水

步骤4，姜，蒜，葱，香叶，八角，白寇备齐

步骤5，肉和第四步所有材料都放入高压锅中，烧开改小火15分钟

步骤6，肉捞出，加入白糖，盐，生抽，咖喱粉食用油拌匀

步骤7，空气大炸锅预热5分钟160°

步骤8，放入牛肉，180°20分钟，中间每隔五分钟拿出把肉翻一下

步骤9，牛肉干制作完成，放入盘中凉凉吃更好

甜牛肉干

牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作甜牛肉干。

甜牛肉干

原料：牛肉1千克，香菜子75克，酸豆荚水30克，姜黄1小块，红糖250克，盐适量。

甜牛肉干的做法

1、香菜子泡入温水中，取出捣碎。姜黄切碎。

2酸豆荚去核，在水中泡数小时，捞出豆荚，即成酸豆荚水。

2、将牛肉切成薄片，放入酸豆荚水中，再放入香菜子、姜黄、红糖和盐搅拌均匀，用手轻轻搓揉，将调味料揉入肉中。

3、取出肉片，平铺在竹盘上，晒干。

4、将晒干的肉片，放入热油锅中，炸熟即可。

tips

火候适中，以免炸煳。

特点：质地酥脆，香甜味浓。

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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

草原牛肉干

主料：

无筋和皮的瘦牛肉1000克

调料1：

八角2个草果1个香叶2片花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量冰糖一小块盐适量葱段姜片

调料2：

辣椒油花椒粉孜然粉辣椒粉芝麻盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）

做法：

1、将牛肉洗净切成手指粗的条

2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用

3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀

4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）

5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时

6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火

7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。

8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道

北京牛肉干

原料：

1、果汁牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，橘子100克，姜25克，葡萄酒50克。

2、五香牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖225克，白酒40克，花椒、茴香、甘草各5克，大料8克，桂皮10克，丁香3克，橘子50克，姜25克。

3、辣椒牛肉干：同五香牛肉干，另加辣椒面50克。

4、咖喱牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75克，酱油450克，白糖350克，咖喱粉、橘子、葱各50克，花生油40克，姜、蒜各45克。

5、蚝油牛肉干：牛后腿鲜嫩瘦肉5千克，精盐75千克，酱油450克，蚝油、白酒各40克，白糖325克，橘子50克，姜25克。

北京牛肉干的做法

1、全部选用牛后腿鲜嫩瘦肉，洗净后剔除筋膜，切成长5厘米左右的方块，放入清水中浸泡3~4个小时，以除尽血水。

2、锅中放入清水，用旺火烧开，把牛肉块下入锅中煮开，边煮边撇尽污沫。然后改用中火，把牛肉炖熟煮透，五香牛肉干和辣椒牛肉干，需把药料和香料分别装入布口袋，扎紧袋口，放入锅中与牛肉同煮。熟后捞出晾干，切成1.3厘米见方的牛肉待炒。

3、鲜姜洗净，先切成薄片，再剁碎，挤压出汁，制成姜汁备用。橘子剥皮，去掉果核，挤压出汁，制成橘汁备用。

4、另用一干净炒锅，用中火烧热，放入白糖、白酒和适量清水炒成极薄的糖稀备用。只有果汁牛肉干，需用白糖、葡萄酒炒成极薄的糖稀备用。而制作咖喱牛肉干，再把炒锅上火，倒入花生油，用旺火烧至七成热时，放入洗净切好的葱花、姜块、蒜片炝锅。炒出香味后，将葱、姜、蒜捞出扔掉，放进咖喱粉炒香，出锅装入碗中或盘中待用。

5、炒锅上火，用大火烧热，把牛肉丁倒入锅中，加进煮肉时的原汤、酱油、精盐炒干。果汁牛肉干，加入橘汁、姜汁、葡萄酒糖稀炒匀出锅。五香牛肉干，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀炒匀出锅；辣椒牛肉干，另加入辣椒面炒匀出锅。咖喱牛肉干，加入橘汁、白酒糖稀和炒香的咖喱粉，炒均出锅。蚝油牛肉干，加入橘汁、姜汁、白酒糖稀和蚝油，炒匀出锅。

6、把炒好的牛肉丁平铺在烤盘上，送入烤炉中烘干，出炉晾24小时，凉后即为成品。

特点：

1、果汁牛肉干：具有橘子和葡萄的味道，可润肺健胃。

2、五香牛肉干：香味浓厚，香咸适口。

3、辣椒牛肉干：香味浓厚，甜辣可口。

4、咖喱牛肉干：既有咖喱粉的清香，又有葱、姜、蒜的香辣味道儿，开胃润肺，亦食亦药。

5、蚝油牛肉干：除甜咸口味外，还具有姜辣、橘香味以及蚝油的鲜美味道。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用