婚礼蛋糕--欧式婚纱的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你是食材达人吗？或许"婚礼蛋糕--欧式婚纱的做法"是你正在寻找的内容，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

收到学厨8寸蛋糕模具好几天，老没时间弄，今天终于开光了。也顺便了了我一直想做欧式婚纱的心愿!

材料：

鸡蛋9个，低筋面粉300g，玉米油75g，牛奶120g，砂糖180g，葡萄干适量，干佩斯/翻糖膏300g，珠光金色素几滴，食用金粉少许，奶油霜适量，

婚礼蛋糕--欧式婚纱的做法的做法步骤：

步骤1，全蛋加砂糖打发至滴落花纹不会那么快消失，再低速打发一分钟消掉大气泡

步骤2，筛入低筋面粉，上下翻搅至无干粉

步骤3，玉米油和牛奶混合，葡萄干先用温水浸泡变软。倒入蛋糕液中，搅拌均匀

步骤4，准备8寸模具，配方是两个8寸蛋糕的量哦！

步骤58，寸蛋糕:160度上下火45一50分钟

步骤6，出炉无需倒扣，温度不烫手后脱模，抹奶油霜放冰箱冷藏备用

步骤7，白色翻糖膏擀平，擀圆，轻轻包上蛋糕胚

步骤8，切掉多余翻糖皮，用擀平工具轻轻磨平

步骤9，制作蛋糕璧浮雕，准备一个硅胶模

步骤10，硅胶模做珍珠边，围在蛋糕下边

步骤11，蛋糕浮雕

步骤12，干佩斯捏好模特上身，从下面插入准备好的棒棒糖棒

步骤13，准备一个蛋糕假体，先制作好婚纱

步骤14，用色素笔画好花形花边的大概图案

步骤15，干佩斯擀平，切长条，按图案一条一条卷贴好，阴凉处定形一天。

步骤16，将婚纱插在蛋糕上，边边沾清水固定

步骤17，做好蛋糕的装饰

步骤18，画笔沾上金色色素，给蛋糕上色。

步骤19，喜欢吗？有没有结婚的冲动呀？

步骤20，细节图

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翻糖婚礼蛋糕

将三层蛋糕叠在一起(如果真的搬运到婚礼现场的话，蛋糕里要打桩)，系上丝带，插上糖花，可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花，一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。

材料：

主料：鸡蛋7个，牛奶60g，奶酪100g，泡打粉2g，黄油165g，百香果2个，低筋面粉330g，白糖100g，糖粉适量，，

辅料：食用色素适量，白砂糖适量，

翻糖婚礼蛋糕的做法步骤：

1. 在手上涂好白油，将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。

2. 取一根做花茎的铁丝，前端做成图中形状。

3. 取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。

4. 将深粉翻糖膏擀成薄片，用模具压出花型。(压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来，否则会变干。)

5. 取一个花瓣放在海绵垫上，用球棒压成中间厚边缘薄的样子。

6. 将花瓣刷清水，粘在花心上，继续压其它花瓣粘出层次，做出如图形状。

7. 继续用深粉色做下一层花瓣，共5瓣，倒挂晾干。

8. 将浅粉色干佩斯擀成薄片，换大一号的模具压出花瓣，按照上面做法做第三层花瓣。

9. 用白色干佩斯，换再大一号模具做第四层花瓣，共7瓣。

10. 继续用白色干佩斯，用最大号模具做第五层花瓣，花朵完成。

11. 全蛋放入无水无油盆中，加入糖。

12. 牛奶和黄油隔水融化。

13. 用打蛋器打发全蛋。

14. 将面粉筛入。

15. 用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。

16. 去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。

17. 将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。

18. 倒入模具，160度，上下火烤35分钟左右。

19. 将黄油切成小块室温软化。

20. 奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。

21. 将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。

22. 将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。

23. 鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。

24. 加入牛奶和百香果拌匀。

25. 将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。

26. 将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。

27. 先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。

28. 用蛋白糖霜抹平表面。(图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平。)

29. 将翻糖膏擀成薄片。(建议稍稍厚些，好操作，容易铺平。)

30. 将翻糖膏盖在蛋糕上。

31. 用抹平器将表面抹平。

32. 用轮刀切去多余的糖皮。

33. 将三层蛋糕叠在一起(如果真的搬运到婚礼现场的话，蛋糕里要打桩)，系上丝带，插上糖花，可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花，一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。

自制欧式水果蛋糕

食材明细：

A(薄力粉45克，发酵粉1/4小匙)黄油40克，砂糖35克，鸡蛋1个，葡萄干30克，朗姆酒1/2大匙。

自制欧式水果蛋糕的做法步骤：

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

欧式脆皮蛋糕

食材明细：

主料：：A部分：全蛋40个，白糖2000克，蛋糕油20克，塔塔粉30克，盐20克，

辅料：：低筋粉1500克，泡打粉17克，吉士粉50克，牛奶香粉20克，芝麻适量，

欧式脆皮蛋糕的做法步骤：

1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。

2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步

3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。

5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。

6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，

7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。

8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！

9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。

10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

小贴士：

食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。