食材明细:
鸡脚20支,麻辣汤底600㏄
麻辣鸡脚的做法步骤:
1.将鸡脚先沖水洗净,剪掉鸡爪,并去膜备用。
2.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟即可熄火。
3.食用前,放入加热后的麻辣汤底,煮约10秒即可。
食材明细:
鸡脚,10只,葱,2支,姜片,2片,蒜头,5瓣,辣椒,2根,鸡脚冻滷包,1包,水晶冻材料,:,猪皮,300公克,葱,2支,姜片,2片,米酒,1小匙,鸡脚冻滷包,1包,盐,1大匙,味醂,1小匙,酱油,200cc,冰糖,2大匙,盐,1小匙,米酒,1大匙。
鸡脚冻的做法步骤:
1.将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
2.鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后沖冷水,再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火滷约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用。
食材明细:
鸡脚1斤,陈醋1瓶(大约需400ml),生抽半碗,盐半茶匙,糖10茶匙(可按个人喜好酌量),凉开水1壶,柠檬1个,指天椒,香菜,薄荷按个人喜好酌量,蒜几个,香叶5-7片,生姜适量
陈醋鸡脚的做法步骤:
第1步把鸡脚洗干净,剪掉指甲,然后放到开水中,放入香叶和生姜大火煮8分钟后,用小火煮大约10分钟至鸡脚熟把煮熟的鸡脚捞起,倒入凉开水,一起放到冰箱里冰镇(这样鸡脚就会爽口),大约10分钟后取出。
第2步在冰冻鸡脚期间,将香菜薄荷洗净切成段,柠檬切片,指天椒切粒,蒜一并放入盆里再取一大容器,放入半碗生抽,半茶匙盐,多茶匙糖,大半碗凉开水,大半瓶陈醋,搅拌。完成后点一下试味,按个人口味调整,可多放醋或糖。
第3步取出鸡脚(如果想快点入味可将鸡脚剁成两边),然后放入第三步的盆里,再把调好的陈醋倒入。用保鲜膜封好,放入冰箱。有空的小仙女可以隔一段时间,翻动一下鸡脚,使鸡脚均匀入味,3-4小时后就可以开吃了,告诉你一个小秘密:隔夜更美味噢~
小贴士:
鸡脚好吃与否,重在陈醋和糖的搭配,根据个人喜好增减糖的用量
喜欢《舂鸡脚》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煲鸡脚专题,希望您能喜欢!