食材明细:
主料::牛肉一斤,
辅料::干辣椒10只,植物油适量,熟芝麻适量,
配料::糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
灯影牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净,顺着纹路切成大块
2.将切好的牛肉放入水中煮熟。
3.将煮熟的牛肉捞出,晾至微温
4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5.将撕好的肉丝摊开晾干。
6.牛肉丝晾到半透明的时候收起
7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8.将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。
9.将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。
10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11.将调味油倒入肉丝中。
12.将加了调料的肉丝拌匀,盖上保鲜膜,腌制一下。
13.肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士:
1.牛肉必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰灯影牛肉。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修节整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
灯影牛肉,传说要切成非常非常薄的薄片,
照着灯看才叫灯影牛肉.
这闪是用以豆豉为主,卤了整整4个小时,
1整个小牛腱,在第3个小时放入熟鸡蛋,
俺是不能吃,但据俺娘说是相当好吃!
这次的香料和传统香料有些不同.
豆豉、陈皮、荜茇、草果、小茴香、葱白,
加了生抽和老抽,没有加盐,
娘说,配着蘸汁吃超好吃,肉很烂。
荜茇不太常用,味道有点特别。
又一种卤牛腱--灯影牛肉卤牛肉材料:牛腱1个、豆豉3大匙、陈皮1把、荜茇6个、草果2颗、小茴香1小撮、葱白5段、生抽2大匙、老抽1大匙、
蘸汁材料:生抽、醋、少许盐、香油、蒜苗碎、香菜碎
灯影牛肉怎么做
1、牛腱肉在清水里浸泡2小时,期间换水。
2、准备好香料,草果拍扁。
3、锅中放入所有卤牛肉材料,大火烧开后,去浮沫。
4、盖盖子小火焖煮至少2小时。
5、最后1小时左右,放入磕过的熟鸡蛋。焖好后一直放在汤里放凉。也可以直接捞出吃热的,蘸汁吃哦!
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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