东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“五香酱牛肉①的做法”，请阅读，或许对你有所帮助！
五香酱牛肉①的做法
主料：牛腱子肉适量
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、黄酱适量、白糖适量、
五香酱牛肉的做法步骤：
步骤一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤二、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤三、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤四、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤五、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤六、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
步骤八、大火烧开，转小火炖2-3小时
步骤九、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
五香酱牛肉的烹饪技巧
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料：和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
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五香酱牛肉①的做法大全2021
五香酱牛肉①的做法
主料：牛腱子肉适量
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、黄酱适量、白糖适量、
五香酱牛肉的做法步骤：
步骤一、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
步骤二、炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤三、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤四、锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤五、干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
步骤六、把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
步骤七、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
步骤八、大火烧开，转小火炖2-3小时
步骤九、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
步骤十、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
五香酱牛肉的烹饪技巧
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料：和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
私房五香酱牛肉怎么做好吃 私房五香酱牛肉的做法,步骤
私房五香酱牛肉
这个酱牛肉我是从83年起捉摸着做的，越做越好，不断地改进，已经做了近30年了。说起来，还是83年时候过春节单位发了0多斤牛肉，老妈全部让我做酱牛肉，说我有办法，
食材配方
主料：
牛腱子肉
花生油
盐
陈皮
葱
姜
香叶
八角
桂皮
花椒
肉蔻
小茴香
白胡椒
黄酒
老抽
白糖
高度白酒
做法 共15个步骤
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒，坐火
6.锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）
9.取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜，改刀
15.装盘即可
2020五香酱牛肉怎么做好吃
五香酱牛肉
冬季正是吃牛肉的季节。 冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量，既暖身暖胃，又能益气健脾，尤其是体虚者可多吃一些。， 牛肉的吃法很多，除了炖汤之外，我家最爱
食材配方
主料：
牛肉
老卤
老抽
白酒
葱姜
花椒
大料
香叶
陈皮
桂皮
白糖
做法 共12个步骤
1.准备好食材。
2.免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
3.牛肉开水焯烫一下洗净。
4.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6.锅中放入老卤，加入适量的清水。
7.再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。
8.大火煮开5分钟。
9.然后放入煮过的牛肉块。
10.加入老抽和白糖。
11.大火卤煮。
12.直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
五香牛肉卷
食材明细：
牛肉(后腿)350克，酱油8克，白砂糖3克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克，八角3克，桂皮3克，味精2克
五香牛肉卷的做法步骤：
1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；
2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；
3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；
4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。
五香牛肉(2)
食材明细：
用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
五香牛肉的做法步骤：
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
功效
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
五香卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，大葱一棵，大姜一块，盐适量，冰糖少许，五香面适量，花椒少许，大料少许，桂皮一段，香叶几片，白酒少许，生抽适量，老抽少许
五香卤牛肉的做法步骤：
第1步选取自己喜欢的牛肉，买来家后切大块，用清水浸泡出血水。这里最好是焯水再腌制，我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。我事先将牛肉用生抽加老抽，加五香面腌制了8小时，中间记得翻动一下
第2步准备好葱姜段，桂皮，香叶，花椒大料等调料用调料盒或者纱包包好将腌制好的牛肉连同里面的汤汁倒入砂锅里，将葱姜段，上述的调料包放入，加几块冰糖，一点儿白酒，没过牛肉的清水开始大火烧开小火慢慢炖。中间可以根据汤汁味道酌情加盐调整下盐味儿。炖至牛肉熟烂即可，（用筷子可以轻易插入其中即可）
第3步牛肉炖好后最好仍放到汤汁里浸泡着，更入味儿。有朋友说想炖好的牛肉紧致不松散就需要将牛肉捞出用锡纸紧紧包裹存放4到8小时以上。我没试过，感兴趣的朋友可以尝试下
小贴士：
牛肉最好焯水再炖制
五香烤牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)650克，丁香3克，白芷3克，砂仁3克，桂皮3克，甘草3克，沙姜3克，草果3克，八角3克，花椒2克，大葱5克，姜4克，香油5克，冰糖3克，白砂糖3克，酱油6克，盐4克，花椒粉2克
五香烤牛肉的做法步骤：
1. 锅烧清水，加入冰糖、白糖、酱油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火烧开，打去浮沫，改微火熬至五香味浓郁，取出香料袋即成卤水；
2. 牛肉切长方形大块，洗净泡30分钟，揩干水分，用盐、姜末、葱节腌渍1小时，再用温水洗净揩干，入炉烤熟；
3. 熟牛肉放入卤水中，用小火煮2小时，捞出晾凉，刷上芝麻油、花椒粉即成。
小贴士：
烤牛肉时要不断翻动，保持肥热均匀。煮牛肉至熟而不烂为度。丁香：丁香不可见火，畏郁金。白芷：白芷恶旋覆花。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
爆炒五香牛肉怎么做好吃 爆炒五香牛肉
爆炒五香牛肉
俺家咪咪很喜欢吃牛肉。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。 牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具
食材配方
主料：
瘦牛肉
450g辅料：
油
适量盐
适量干辣椒
适量料酒
适量味之鲜
适量桂皮
适量八角
适量生抽
适量做法 共8个步骤
1.把牛肉切好之后，放入桂皮
2.然后放入辣椒
3.放入盐，料酒，味之鲜等调味品
4.放入所有的调味品之后，搅拌好，腌制20分钟左右
5.把油锅烧开
6.倒入腌制好的牛肉
7.把牛肉中的水份炒适当干即可
8.一盘美味的爆炒牛肉就可以开吃了
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