葱油拌面的做法
主料:新鲜面条适量
配料:小葱一大把、花生油10勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺
葱油拌面的做法步骤:
1.葱洗干净,擦干,切成长条,上面的几条留着最后撒葱花
2.用图中的汤勺,生抽:老抽:糖=6:4:2,搅拌均匀
3.油10汤勺,将油热至温热
4.放入葱段,小火慢炸
5.炸至香葱焦黄脆脆的,香葱捞出来扔掉
6.倒入之前搅拌好的调料
7.小火加热大概一分钟,中间用筷子一直搅拌至冒大泡,关火,晾凉。
8.另取一个锅,煮开水,下面煮熟,过凉。倒入几勺葱油,搅拌均匀。
9.撒上葱花就可以吃啦。多余的葱油可以凉凉后盛起来,装在罐子里面,下次直接拌哦。
葱油拌面的做法烹饪小贴士:
1、炸葱油,油一定要多一些,否则就不能称之为炸了。小葱是标配,如果能搭配小红葱头就完美了,不过红葱头北方有些地方不好买,也可以用洋葱代替,取两种以上的葱一起熬葱油香气更足,层次更丰富。
2、熬油的时候下锅的顺序也有讲究,红葱头或者洋葱比较肥厚,先下锅,然后是小葱白,最后果是小葱叶,全程中到小火,要有耐性慢慢熬,熬至葱料转为褐色时关火,余温继续将其炙透即可。
3、好酱油才有好味道。鲜味酱油或者蒸鱼豉油是首选,喜欢上色深的可以加老抽,如果是普通酱油要记得糖量稍多一点儿。
食材明细:
鸡蛋面300g,小香葱200g,生抽2勺,白糖1勺,油150g,老抽8勺,蚝油5勺
葱油拌面的做法步骤:
第1步小葱洗净切大段控干水份锅里倒入油,中火加热后转小火,然后放入切好的葱段,记得一定要用小火,然后慢慢的搅拌!
第2步这是一个漫长的过程,葱变成深绿色就好了,把葱段捞出来放好……这次转中火,倒入老抽,生抽,蚝油,白砂糖搅拌,要一直搅拌到白砂糖全部融化就好了!关火倒入碗中!
第3步开始煮面条吧!面条煮熟后过一遍凉水,然后拌入葱油,撒上葱花就好了!
小贴士:
其实老抽生抽蚝油好了适当多加一些,因为葱油本身没有盐,全靠酱汁调味!
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