自制烤鱿鱼丝

食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编特意呈上“自制烤鱿鱼丝”，相信能对大家有所帮助。

材料：鲜鱿鱼2只，孜然粉15克，花椒粉5克，盐少许，辣椒末10克（也可以不加），植物油（尽量别用花生油，它的味道太浓）少许。

做法：

1．前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗，然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开，扔掉内脏。

2．鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管，用手拔出扔掉。再用三根手指捂住鱿鱼的眼睛，使劲挖出扔掉。在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净。

3．在家晒鱿鱼的方法：用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水分擦掉，用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧，挂在阳台上过一夜。

4．第二天早晨强烈的阳光出来以前，摘下鱿鱼，取下夹子。

5．用水冲掉鱿鱼身表面的灰尘，用厨房纸擦干，并剪下鱿鱼头。

6．将鱿鱼身的里面朝上，鱿鱼皮贴着案板，撒上孜然和花椒粉，用手涂抹均匀。

7．撒少许的食盐，比平时炒菜时加的盐量少一些。

8．按照个人的喜好，撒上辣椒粉，用手搓均匀。

9．将烤架放在煤气灶上，开中小火，用刷子在架子上涂一层植物油。

10．架子表面开始冒烟后放入鱿鱼身，用小火慢慢地烤。

11．待一面变成焦黄色后，翻过来烤另一面，再把鱿鱼头也放在里面一起烤。

12．烤好的鱿鱼身表面微硬，厚度比新鲜的时候减少了2/5左右。烤好后，趁热用手将其撕成丝儿即可。

小贴士：

1．自己在家烤鱿鱼丝最好的方法是选用已经风干的鱿鱼，但是外面买的有时会有一股炝人的蜡味，所以琢磨了一个方法――自己在家晒新鲜的鱿鱼。晒鱿鱼的方法：前一天晚上买来鲜鱿鱼，处理干净后用厨房纸擦掉表面的水分，再用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧，挂在阳台上过一夜。第二天早餐取下来，就可以开始自制烤鱿鱼丝了。

2．将鱿鱼入味时，食盐不要加得太多，比平时炒菜时加盐的量少一些（因为鱿鱼本身就有一定的咸度）。

3．另一种方法做烤鱿鱼丝，即用烤箱的做法：前几个步骤1-8都是一样的，鱿鱼入味后将烤箱预热到200度，烤盘上垫上烤纸，将鱿鱼身摆在里面烤35分钟，然后将鱿鱼身翻面，同时放入鱿鱼须子一起再烤15分钟左右。不过各家烤箱温度有差异，鱿鱼的大小也有差异，建议大家烘烤时隔10分钟观察一下鱿鱼是否烤好。

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炒鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼丝200ml，青椒3个，芹菜1棵，红萝卜1个，

辅料：：盐3克，食用油80ml，生抽20ml，料酒20ml，鸡精2克，

炒鱿鱼丝的做法步骤：

1.干鱿鱼丝用碱水泡发至软，用清水冲洗干净，剪成5㎝左右备用。

2.将青椒、芹菜、红萝卜均切丝。

3.油锅烧热，下三丝翻炒。

4.倒入鱿鱼丝翻炒。

5.加入料酒翻炒均匀。

6.加入盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可关火。

小贴士：

干鱿鱼丝泡发可一次多泡发一些，泡发好的鱿鱼丝可分量包装冷冻，随吃随取。

葱爆鱿鱼丝

食材明细：

主料：：干鱿鱼丝200克，

辅料：：青椒适量，洋葱适量，干红椒适量，

配料：：食油适量，盐适量，

葱爆鱿鱼丝的做法步骤：

1.准备好干鱿鱼丝、青红椒、洋葱（猪肉忘记用了）。

2.鱿鱼丝提前泡发备用。

3.青椒、洋葱洗净切好；干红椒剪成段备用。

4.锅中油热，下干红椒炸出香味。

5.倒入洋葱丝、辣椒丝，加少许盐，炒匀。

6.倒入鱿鱼丝，大火快速的炒匀。

7.调好味即可盛入盘中。

小贴士：

1、鱿鱼丝比较难泡发，需提前准备好。

2、怕辣可以不用干红椒。

3、鱿鱼丝须大火快炒可以保持其脆嫩。

芥末鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼适量，洋葱1个半，香菜适量，

辅料：：芥末油适量，盐适量，花雕酒适量，香醋少许，味精少许，香油少许，

芥末鱿鱼丝的做法步骤：

1.洗净的洋葱切丝，香菜切段。

2.把花雕酒倒进开水锅里，再放入切好的鱿鱼丝焯2分钟。

3.把焯好水的鱿鱼捞出控水冷凉备用。

4.把备好的原料倒入大碗里，倒入芥末油，盐，香醋，香油拌匀。

5.装盘。

番茄鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼500克，

辅料：：番茄酱100克，洋葱适量，

配料：：油适量，盐适量，味精适量，姜适量，蒜适量，花椒粉适量，料酒适量，

番茄鱿鱼丝的做法步骤：

1.鱿鱼去黑膜洗净，切小条

2.洋葱切丝，蒜末、姜、番茄酱（自己做的，无色素、无防腐剂）

3.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香

4.油热后放洋葱丝、姜蒜末爆香

5.再放适量的花椒面，料酒和盐继续翻炒，把鱿鱼水分炒干

6.倒入番茄酱炒匀

7.加点味精即可出锅

煨鱿鱼丝

食材明细：

鱿鱼(干)180克，猪肉(后臀尖)500克，鸡腿150克，火腿25克，酱油50克，盐5克，黄酒15克，姜15克，小葱10克，桂皮3克，猪油(炼制)50克

煨鱿鱼丝的做法步骤：

1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；

2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；

3. 再倒入汤锅中，用小火烧沸；

4. 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

6. 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；

7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

8. 葱、姜切成细丝；

9. 熟火腿切成末；

10. 鸡腿入开水锅中氽过；

11. 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

12. 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

13. 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

14. 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

15. 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

16. 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

小贴士：

1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

凉拌鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼丝一把，水梨丝一颗，豆瓣酱三汤勺，黄瓜丝两条，

辅料：：白芝麻适量，香油一匙，

凉拌鱿鱼丝的做法步骤：

1.准备食材

2.黄瓜及水梨切丝

3.加入适量的鱿鱼丝

4.食材与酱汁混合

5.加入香油，用手拌匀或是装塑胶袋再拌匀，也可增加萝卜丝或洋葱丝更增加口感的层次！

6.食用加上些许白芝麻添色及增加口感！

海鲜鱿鱼丝

食材明细：

主料：：鱿鱼适量，

辅料：：干辣椒适量，芹菜适量，洋葱适量，

海鲜鱿鱼丝的做法步骤：

1.准备鱿鱼洗净。

2.切丝，下水焯。

3.裹上一层干淀粉。

4.油热五成下锅炸至金黄酥脆捞出备用。

5.锅中留油，葱姜，花椒，麻椒，干辣椒爆香。

6.放入芹菜，洋葱。

7.放入炸好的鱿鱼丝，加入，白糖，味精，鸡精。

8.加入麻辣鲜粉，充分翻炒，即可出锅。

9.又好做，有美味的鱿鱼出国了，怎么样，你学会了吗？

小贴士：

加入芹菜，很好的融合并去除了腥味。

火爆鱿鱼丝

材料：水发鱿鱼120克蒜苔120克红椒1颗蒜蓉15克姜蓉15克

调味料：秘制红油辣椒酱1大匙生抽1大匙盐1/4小匙鸡精1/4小匙

做法：

1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。

2.锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。

3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。

4.加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。

5.煸炒至鱿鱼丝上色入味。

6.加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。

制作心得：

1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。

2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。

感谢您阅读“97美食网”的《自制烤鱿鱼丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌鱿鱼丝专题，希望您能喜欢！