食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上香辣鱼头的做法，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
一、材料：
鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。
二、做法：
１．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。
２．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。
３．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。
４．焖至锅里尚余１／３水分或略少一点（时间上约５分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。
三、特点：
此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃
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香辣鱼头豆腐火锅
食材明细：
主料：：草鱼头1个，豆腐200克，
辅料：：郫县辣酱适量，葱适量，料酒适量，盐适量，姜适量，
香辣鱼头豆腐火锅的做法步骤：
1.准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
2.把豆腐切成小条。
3.鱼头从中间切开。
4.油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
5.把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
6.锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油
7.加入葱姜炒香。
8.加入鱼头煎制。烹入料酒。
9.煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
10.把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。
小贴士：
鱼头要先煎炸一下这样汤汁会很香浓。
香辣红烧鱼头
食材明细：
鱼头半个550克，油50克，青红尖椒各2支，生姜1小块，大蒜半头，青蒜1根，大葱1根，料酒50毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐适量
香辣红烧鱼头的做法步骤：
第1步食材鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
第2步把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄加入葱姜蒜等辅料爆香
第3步加生抽、老抽、多多的料酒加2碗水
第4步烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
第5步最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。盛出装盘。
香烹鱼头的做法
香烹鱼头这道菜在江苏不算很新，其主料是天目湖大鱼头和红椒片。大体做法是：将1500克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制2个半小时，然后淋上一些化猪油，上面盖上红椒片，上笼大火蒸好，掀开红椒片，撒上青、红椒做的味汁，再盖上红椒片即可。
做好这道菜的技术关键有：
1、腌制。腌制鱼肉对盐的份量要求非常严格，如果盐放多了，会损失鱼肉本身的鲜味。最好是调制一款味水：5千克水加80克盐（此比例一定要准确），然后再加适量料酒、葱姜末、胡椒，放入鱼头腌制2.5个小时。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜。
2、蒸制火候和时间。众所周知，蒸鱼要用大火，蒸鱼头更是如此，蒸10分钟即可。因为，大火可以保证鱼头营养成分不流失，还可以保持鱼头肉嫩水多。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要。既然名字叫“香烹鱼头”，那味道一定要香。所以最后淋鱼头上的味汁很重要：锅下葱油500克，五成热时下500克青椒粒、500克红椒粒、250克野山椒粒小火炸香，然后下味精100克，鸡粉75克，白糖150克、恒顺香醋400克、四川花椒油250克，美极鲜300克、鱼露500克、生抽600克、蚝油50克、海天老抽25克、香油50克、白开水1千克调匀，每份鱼头淋300克左右即可。这样的味汁做出的香烹鱼头效果最好。
4、注意造型。最后盖上红椒的时候，一定要在红椒上刷一层葱油，因为经过蒸制，红椒水分丧失，失去光泽，刷油后红椒更香，颜色更亮。
点评：最后淋在鱼头上味汁调配中可以不放海天老抽了，因为已经有颜色了。我觉得咸味比较重，具体操作中可以将鱼露酌减。
【香辣螃蟹】～鲜香辣的做法
金秋十月吃螃蟹，这个季节螃蟹肉质比平时更加肥美，蟹黄更多。吃起来各种鲜美，不失为一种享受。但是螃蟹性寒，脾胃虚寒和皮肤病患者、腹泻、孕妇慎吃哦，吃螃蟹一定要掌握正确的食用方法，去除不可食用部分，喜欢吃也要会吃。最近几帖婧妞会分享螃蟹的不同烹饪方法，味道也是大有不同，喜欢的姐妹们可以参考哦！
材料：
螃蟹3只，干辣椒适量，葱2根，姜3片，蒜6瓣，花椒少许，
【香辣螃蟹】～鲜香辣的做法的做法步骤：
步骤1，步骤如下螃蟹准备3-4只，洗刷干净（小心手不要被螃蟹夹到）先去除螃蟹的尾部（分辨公母的地方）把螃蟹分成几块（这一步好残忍的说）去除蟹腮和黑色部分，吃螃蟹一定要活蟹哦！
步骤2，全部处理好淋上少许高度白酒腌制5分钟左右温馨提醒：木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味，味道很赞。
步骤3，腌制螃蟹的时候准备：葱姜蒜少许，辣椒适量
步骤4，锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。温馨提醒：螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
步骤5，炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出，很诱惑有木有，很肥
步骤6，锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱
步骤7，翻炒均匀即可，不能吃太辣的亲辣椒酱可以不加哈
步骤8，把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加！温馨提醒：鸡精可加可不加，已经很鲜美叻！醋我没加原因：醋虽然可以增加香味但也能降低辣味（这道菜主打香辣，不想破坏原本的味道）吃的时候可以倒一点醋蘸着吃。不喜欢的就直接吃，口味很赞！
步骤9，翻炒均匀即可出锅，特别香而且辣哦！
步骤10，成品1，近照
步骤11，成品2
咸香虱目鱼头的做法
材料：
虱目鱼4个，破布子5g，
咸香虱目鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，食材配料先准备下，虱目鱼头、葱、辣椒、蒜头
步骤2，秘密武器是破布子，台南特色食物，可直接食用也可入菜。（没有破布子，可以用豆豉）
步骤3，热锅下油，油滚下鱼头煎
步骤4，一定要煎到两面焦黄，这样才比较香哦
步骤5，把葱头、蒜头、辣椒下锅爆香，淋上些酱油增加香味，鱼会更加鲜甜，烫头也会比较漂亮
步骤6，再放入破布子稍微炒香
步骤7，将鱼头盛到事先准备好的小锅子里，加些水煮开，小火煮五到十分钟以至入味
步骤8，十分钟后调味，放入葱段，可以上菜了。（你可可不要单单的只吃蒸鱼、炸的鱼，煎煮的鱼十分入味哦，好下饭。很多鱼都可以这样煮哦）
辣烧鱼头(1)
食材明细：
主料：：胖头鱼头1个，
辅料：：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量，
辣烧鱼头的做法步骤：
1.把鱼头收拾干净，洗净。
2. 红辣椒洗净，切段。
3. 热油，炒香葱姜蒜。
4. 放入红辣椒小火炒香。
5. 放入鱼头。
6. 旺火，烹入料酒、老醋。
7.加入清水。
8. 烧开后，中小火烧制10分钟。
9. 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
香辣香螺的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
香螺2斤，香辣酱少许，海天海鲜酱少许，大蒜头5粒，青椒1个，紫洋葱1/4个，生姜少许，料酒少许，糖适量，麻油少许，白胡椒粉少许，，
香辣香螺的做法的做法步骤：
步骤1，香螺用盐水养一天吐沙。
步骤2，大蒜头切片、青椒切条、生姜切条、紫洋葱切条准备。
步骤3，锅中加入一勺大豆油烧热，把姜条、洋葱、大蒜片、青椒条倒入煸炒至香味飘出，倒入香螺，用调羹挖2勺香辣酱，1勺海鲜酱，生抽、麻油少许，糖适量、料酒少许加盖焖煮。
步骤4，煮3～5分钟撒入少许白胡椒粉之后即可装盘。一道香辣美味可口的香辣香螺就大功告成了。
香辣仔鸡（微辣）的做法
选用当年的仔鸡，易熟，鲜嫩多汁，咸鲜微辣！
材料：
仔鸡半只，青红美人椒各5根，青蒜2棵，去皮蒜头5棵，盐，鸡粉，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，姜，，
香辣仔鸡（微辣）的做法的做法步骤：
步骤1，仔鸡改成2cm见方的大块，用盐，鸡粉，老抽，生抽，料酒，姜片（大）腌制20分钟，拣出姜片备用
步骤2，将青红美人椒和青蒜斜切成1cm长的菱形段，将青蒜白和绿叶段分开
步骤3，锅中多点油烧热，放入姜片（小）蒜头煸香后，大火将腌制后的仔鸡炒制断生锅洗净，加少许油，放入青蒜白和豆瓣酱，炒出红油，放入青红美人椒段，略炒，加入仔鸡，大火炒，放入老抽调色，加老抽，盐，鸡粉调味，炒熟（可适当加点水焖制一下）
步骤4，临出锅前，加入青蒜绿叶段，大火翻炒几下即可
感谢您阅读“97美食网”的《香辣鱼头的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣梭子蟹的做法专题，希望您能喜欢！
