中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许"香烹鱼头的做法"就是你要找的，欢迎分享给你的朋友！
香烹鱼头这道菜在江苏不算很新，其主料是天目湖大鱼头和红椒片。大体做法是：将1500克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制2个半小时，然后淋上一些化猪油，上面盖上红椒片，上笼大火蒸好，掀开红椒片，撒上青、红椒做的味汁，再盖上红椒片即可。
做好这道菜的技术关键有：
1、腌制。腌制鱼肉对盐的份量要求非常严格，如果盐放多了，会损失鱼肉本身的鲜味。最好是调制一款味水：5千克水加80克盐（此比例一定要准确），然后再加适量料酒、葱姜末、胡椒，放入鱼头腌制2.5个小时。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜。
2、蒸制火候和时间。众所周知，蒸鱼要用大火，蒸鱼头更是如此，蒸10分钟即可。因为，大火可以保证鱼头营养成分不流失，还可以保持鱼头肉嫩水多。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要。既然名字叫“香烹鱼头”，那味道一定要香。所以最后淋鱼头上的味汁很重要：锅下葱油500克，五成热时下500克青椒粒、500克红椒粒、250克野山椒粒小火炸香，然后下味精100克，鸡粉75克，白糖150克、恒顺香醋400克、四川花椒油250克，美极鲜300克、鱼露500克、生抽600克、蚝油50克、海天老抽25克、香油50克、白开水1千克调匀，每份鱼头淋300克左右即可。这样的味汁做出的香烹鱼头效果最好。
4、注意造型。最后盖上红椒的时候，一定要在红椒上刷一层葱油，因为经过蒸制，红椒水分丧失，失去光泽，刷油后红椒更香，颜色更亮。
点评：最后淋在鱼头上味汁调配中可以不放海天老抽了，因为已经有颜色了。我觉得咸味比较重，具体操作中可以将鱼露酌减。
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烹海虾的做法
材料：
海虾，红椒，韭菜苔，葱，姜蒜末、，淀粉，料酒，盐，蚝油，糖，生抽，香醋，
烹海虾的做法的做法步骤：
步骤1，海虾剪去虾须与虾头上的刺，然后挑去虾线，放入碗中拿料酒味一下
步骤2，锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅
步骤3，另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会，等汤汁收的差不多的时候，就可以用淀粉水勾芡出锅了。
香辣焖鱼头的做法
早上闲来无事，和老公逛河底（我们这里的农贸批发市场，名叫河底~~），发现有卖新鲜的鲢鱼头的，虽然不是花鲢，白鲢也不错~~又有口福了，嘿嘿~~~小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~
材料：
鲢鱼头，辣椒酱，花椒，大料，葱，姜，蒜，香菜，盐，酱油，醋，，
香辣焖鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
步骤2，葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。
步骤3，热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
步骤4，炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
步骤5，出锅装盘，撒上香菜丁即可。
咸香虱目鱼头的做法
材料：
虱目鱼4个，破布子5g，
咸香虱目鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，食材配料先准备下，虱目鱼头、葱、辣椒、蒜头
步骤2，秘密武器是破布子，台南特色食物，可直接食用也可入菜。（没有破布子，可以用豆豉）
步骤3，热锅下油，油滚下鱼头煎
步骤4，一定要煎到两面焦黄，这样才比较香哦
步骤5，把葱头、蒜头、辣椒下锅爆香，淋上些酱油增加香味，鱼会更加鲜甜，烫头也会比较漂亮
步骤6，再放入破布子稍微炒香
步骤7，将鱼头盛到事先准备好的小锅子里，加些水煮开，小火煮五到十分钟以至入味
步骤8，十分钟后调味，放入葱段，可以上菜了。（你可可不要单单的只吃蒸鱼、炸的鱼，煎煮的鱼十分入味哦，好下饭。很多鱼都可以这样煮哦）
炸烹鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼，油，盐，葱姜蒜，生抽，料酒，花椒，淀粉，胡椒粉，醋，白糖，鸡蛋，豆豉，，
炸烹鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把净膛鳜鱼洗净切段，骨头不要切断。放入盆中，撒上花椒粒、盐、胡椒粉和料酒抓匀，再放入一枚鸡蛋抓匀，腌制30分钟。
步骤2，取一小碗，放入盐、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、醋、料酒和葱姜蒜调匀，做调料汁备用。
步骤3，把腌好的鳜鱼放入适量的生粉里抓匀，油锅烧至六成热时下入炸熟捞出。
步骤4，捞出后，油温提高至七八成热，再次倒入炸熟的鳜鱼进行复炸一次，把外皮炸至金黄焦脆捞出备用。
步骤5，锅留少许底油，放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入鳜鱼，烹入调料汁翻炒至入味即可。
醋烹对虾的做法
醋烹对虾。这是一道比较有名的鲁菜。醋烹这个烹饪方法蛮常用的，我在网上查了一般鱼类用的比较多。比如醋烹鲫鱼、醋烹黄花鱼、醋烹带鱼等等等等。
材料：
对虾三只，盐，淀粉，生抽，酒，白醋，葱丝，姜丝，蒜片，香菜少许，
醋烹对虾的做法的做法步骤：
步骤1，这个虾够大的，比我的手还要长哦
步骤2，准备食材
步骤3，对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线
步骤4，每个虾一切四段
步骤5，放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味
步骤6，再放入淀粉，用手抓匀
步骤7，一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看
步骤8，生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用
步骤9，起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段
步骤10，经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透
步骤11，沥油捞出
步骤12，锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片
步骤13，爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）
步骤14，倒入刚刚調好的芡汁
步骤15，翻炒均匀，起锅前撒上香菜段
步骤16，盛出
小烹咸鱼干的做法
一些朋友逛街的时候或逛超市的时候总能看到一些咸鱼干，或大或小的堆放在哪供人选择。朋友问我这鱼咸又柴怎么吃？这要怎么做？对于不了解的人来说，这不是什么好材料。但是“咸鱼粉”还是非常多的，在众多的咸鱼之中。有一个比较普通比较常见的“巴浪鱼干”
材料：
巴浪鱼干200克，蒜苗3根，蒜头3个，干辣椒5个，老姜3片，味精1小匙，生抽2匙，，
小烹咸鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，购买咸鱼干的时候要看看颜色和闻闻味道，再一个就是观察下湿度。以免买到发臭的
步骤2，咸鱼干泡水10分钟，清洗干净。要把边上这种白白的磷粉也清洗掉
步骤3，配料主要是姜、蒜、辣椒起到增加香味和去除腥味
步骤4，蒜苗增加香味和调节口感，，清洗干净切成小段
步骤5，锅热油爆干姜片，再倒入清洗后的咸鱼干。油煸至微微焦
步骤6，再放入干辣椒、蒜碎翻炒爆香
步骤7，倒入一碗水并加入生抽和味精，烹煮至即将收汁
步骤8，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅
步骤9，一个非常适合就粥下饭的家常小菜就完成了
步骤10，试试你也会喜欢上
步骤11，咸香好下粥
步骤12，有嚼劲口感香
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