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“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的春天的问候 香橙奶油慕斯,欢迎分享给你的朋友!

有朋自远方来不亦乐乎,吃饭时说好了我请,买单时界家伙抢前结咯帐,打道回府时总觉得亏欠了什么,也许是小地主地情绪化。这几日每天都想着该打个电话问候下是不是还在、几时又要再走,没什么中心思想多是些问候,忙了一圈就忘记了,昨天想一定发个短信结果迟迟也没摸到电话,如此想来真是个懒散疏离地家伙~好像毕业那年,闲暇时随手翻到大家的联络方式,想打个电话又想人家是不是也得闲或者正忙活着再打扰了,终就没拨~也许那些从未有联络的朋友跟我有些许相似的脑筋跟思路,以至于我等在这边闲暇着人家也在那边悠哉着,但大家都没感应这份思量抢先送出个问候~等下我就拿起电话发个短信,在周末结束前给这个问候送出去~

1、准备原料:戚风蛋糕、橙子、奶油、柑橘蜂蜜、鱼胶粉(后面俩没挤进镜头)

2、10g鱼胶粉融化在100g热水里,搅拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜,得到鱼胶水

3、橙子切片用蜂蜜泡一下,垫底

4、取250g奶油隔冰水打发到7分发,拌入鱼胶水,注入到铺了橙子的碗里至8分满

5、戚风蛋糕切片,用幕斯圈压出合适的大小

6、蛋糕盖在幕斯的最上面,放入冰箱冷藏2小时

7、倒扣出来,撒些椰丝就可以吃咯~又清爽又香滑非常好吃

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香橙豆腐慕斯蛋糕


食材明细:

奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

香橙豆腐慕斯蛋糕 的做法步骤:

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。

2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。

3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。

4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状。

5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。

6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。

7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。

小贴士:

1、如果采用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。

2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。

3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。

牛奶慕斯(爱在春天)


食材明细:

主料:六寸戚风蛋糕2片,牛奶150克,细砂糖15克,QQ糖70克

辅料:淡奶油200克,吉力丁10克,手指饼30块左右,丝带1条

牛奶慕斯(爱在春天)的做法步骤:

1,主要材料。

2,用锡纸把六寸活底蛋糕模包好。

3,两片蛋糕用剪刀剪去约1厘米厚的边待用。

4,把细砂糖加入牛奶中,隔水加热至50度左右。

5,把用冷水泡软的吉力丁片加入到牛奶中,搅拌至吉力丁片完全溶解,待用。

6,淡奶油用打蛋器打发至六成,勉强能流动的样子。

7,将淡奶油与5混合,搅拌均匀,成为慕斯液。

8,把一片剪好的蛋糕片放入用锡纸包好的蛋糕模中央。

9,倒入1/2的慕斯液。

10,将另一片剪好的蛋糕片放入蛋糕模中。

11,把剩余的慕斯液全部倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏四小时以上,让慕斯液完全冻结。

12,趁慕斯液冻结的过程,烤好手指饼。

13,做好巧克力装饰。

14,70克QQ糖加入100克水中。

15,放到微波炉中加热1分钟后搅拌均匀,冷却待用。

16,从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,把冷却好的QQ糖溶液轻轻倒入蛋糕模中,再次把蛋糕放入冰箱冷藏。

17,取出QQ糖镜面已经完全凝固的慕斯蛋糕,除去锡纸,架在一个杯子上,用热毛巾围住蛋糕模外围,使慕斯蛋糕脱模。

18,将脱模后的慕斯蛋糕移到盘子上。

19,在蛋糕表面摆上巧克力装饰。

20,沿蛋糕外围围上手指饼,系上丝带,完工。成品图1。

21,成品图2。

22,成品图3。

23,成品图4。

小贴士:

说实话,慕斯蛋糕只做过两次,还没有什么太成功的经验,也没有掌握什么好的窍门,希望以后有机会多多实践,再和大家分享实用的小窍门。

奶油慕斯面包


食材明细:

主料:高筋粉125克,白砂糖15克,盐2.5克,黄油62.5克,鸡蛋62.5克,干酵母2.5克,牛奶32.5克

奶油慕斯面包的做法步骤:

1,用料

2,将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3,和面程序搅拌13分钟

4,加入黄油,再次使用和面程序,30分钟

5,能拉出透明薄膜

6,放入大碗,28度,发酵90分钟

7,面团长大

8,放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时

9,取出

10,倒在案台上

11,对折

12,整理成长方形

13,分三个70克的面团,剩下的面团为一个

14,将面团按扁,卷起

15,转90度,再次卷起

16,收口向下,松弛20分钟

17,滚圆

18,按扁

19,放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中,32度,发酵60分钟

20,面团长大,在中间用剪刀剪出十字刀口

21,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-30分钟

22,表面上色,出炉

23,脱模,晾凉

小贴士:

所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成圆球,直接放在烤盘中烘烤。

栗子花生奶油慕斯


食材明细:

栗子酱150克,白糖30克,安佳淡奶油100克,吉利丁片2片,花生酱100克,牛奶50克,香草精华5毫升

栗子花生奶油慕斯的做法步骤:

1.将吉利丁片凉水泡软,加入加热的牛奶中,使期充分融化。

2.将牛奶倒入栗子酱中,搅拌均匀;

3.加入花生酱搅拌均匀;

4.打发淡奶油;

5.倒入5ML香草精华,拌入淡奶油;

6.入布丁模,冰箱冷藏四小时以上;

小贴士:

1、花生酱是自己用炒熟的花生用料理机打碎,一次多做,可以存放很久; 2、栗子酱罐装的很甜,所以要减少糖的用量 3、脱模时用威风刀沿四周刮一遍,吹风略吹一下。我这个模脱的不好,不光滑。

桂花香橙慕斯杯


食材明细:

橙子(榨汁)一个,干桂花5克,蜂蜜40克,吉利丁片2片,君度橙酒少许,鲜奶油100克,温水少许适量

桂花香橙慕斯杯的做法步骤:

第1步桂花用热水焖煮10分钟 煮开后加入蜂蜜放凉备用。橙子去皮,切成丝,用水煮开,去掉橙皮的涩味 然后加入白砂糖加入橙皮小火煮成糖渍橙皮。

第2步把吉利丁片用冷水泡软,泡软后隔水加热至融化,稍微放凉后备用。橙子去掉白色的皮取果肉,加入搅拌机搅拌成果泥备用。

第3步橙子果泥加入蜂蜜 吉利丁液跟糖渍橙皮成为香橙布丁层。鲜奶油打发至5分发,加入浓缩橙汁,吉利丁液,加入一大匙的君度橙酒成为橙汁慕斯层。

第4步放凉的糖桂花加入吉利丁液搅拌均匀成为桂花镜面。由下至上按照香橙布丁层,橙汁慕斯层,桂花镜面层分别装入慕斯杯。

第5步放在冰箱冷藏4个小时就可以食用。

香橙卡仕达慕斯蛋糕


卡仕达一词是从英文直接音译而来,另有人翻译成‘牛奶布丁馅’、‘蛋奶馅’、‘蛋奶冻’活‘奶黄’。它是一种将牛奶、蛋、粉等材料混合加热后,凝固而成的食品,多用于搭配某些甜点,有些时候制作时会视情况加入香草精、红糖或者吉利丁片等。成功的卡仕达馅香浓顺滑,无论用在蛋糕夹层、表面装饰、泡芙或者面包内馅都非常可口。这道香橙卡仕达馅中加入了柠檬汁和兰姆酒,更增添丰富的口感。

【香橙卡仕达慕斯蛋糕】6寸

蛋糕原料:长帝烤盘一盘,正好能分割出2个6寸的蛋糕片

蛋黄糊原料:

蛋黄4个、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋粉80克

蛋白霜原料:

蛋白160克(约4个)、细砂糖80克

做法:

1-2.蛋黄加糖搅散,倒入鲜奶和色拉油搅匀。

3.筛入低筋粉。

4.搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。

5.蛋白分三次加糖,搅打至湿性发泡。

6-7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

8.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。

9.将面糊翻拌均匀。

10.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,进烤箱。烤制:时间温度仅供参考。烤箱提前预热,190度,15分钟。

11.烤好后出炉,撕开四边的烤纸,放到烤网上凉透,用6寸模压出2个圆形蛋糕片备用。

香橙慕斯蛋糕-QQ糖版(1)


食材明细:

主料:鸡蛋4个,细砂糖80g,低筋面粉60g,玉米油20g,牛奶30g,淡奶油200g,糖粉20g,开水60g,香橙味QQ糖70g

辅料:香橙味QQ糖210g,开水180g,牛奶60g

香橙慕斯蛋糕-QQ糖版的做法步骤:

1,4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀

2,加入20g玉米油继续搅打均匀

3,加入30g牛奶搅打均匀

4,筛入低筋面粉

5,拌匀

6,4个蛋白中分次加入70g糖打发

7,挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中

8,翻拌均匀

9,再倒回至蛋白盆中

10,继续翻拌均匀

11,倒入不粘烤盘中,表面用刮板刮平

12,轻摔几下后送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟

13,出炉晾凉(不必倒扣)

14,凉后脱模倒扣到油纸上

15,用切模压出所需形状

16,找好底盘,将切好的蛋糕片和切模一起放好备用

17,QQ糖70g和开水60g混合搅匀,使糖融化在水中,晾凉备用

18,淡奶油200g中加入糖粉20g,隔冰水打至6~7分发

19,分次加入QQ糖水

20,继续搅打均匀,慕斯糊就做好了

21,向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊(注意不要倒满,留出约1/3高度的空间),然后送入冰箱冷藏至少4小时

22,另取QQ糖210g融入180g开水中,晾凉

23,倒入60g牛奶

24,搅拌均匀就是果冻液

25,取出冷藏定型好的慕斯蛋糕,倒入果冻液至满,然后继续送入冰箱冷藏至凝固,脱模即可食用

小贴士:

1. 拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤,烤盘不需要做任何处理;
2. 烤好的蛋糕出炉后不需倒扣,直接在烤盘中晾凉;然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开,倒扣在垫好的油纸上即可;
3. 向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入,以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀;

抹茶慕斯奶油蛋糕


食材明细:

砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体

抹茶慕斯奶油蛋糕的做法步骤:

1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;

2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;

3.奶油加砂糖打至5分发;

4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;

5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。

6.打发奶油,裱花OK啦!

芒果慕斯+草莓慕斯


食材明细:

新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴

芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:

第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。

第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。

第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)

第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。

第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化

第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。

第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。

第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。

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