食材明细:
主料::淡奶油240g,酸奶240g,鲜橙肉适量,吉利丁片200g,白砂糖适量,鲜橙汁3片,橙片适量,
辅料::橙汁120g,吉利丁片1片,
【香橙慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.1、将橙子用料理机打成泥,可以滤去部分橙汁备用。
2.2、将用凉水泡软的吉利丁片3片放入60g的橙汁中隔水加热至溶化。
3.3、将冷却了的吉利丁液和酸奶混匀后加入鲜橙肉混匀。
4.4、奶油加糖(可将糖放吉利丁液里)打至勉强可以流动,拌入酸奶液中。
5.5、将橙片贴在圆模周围,一定贴紧最好不要有缝隙,橙片越薄越好。
6.6、放上一片蛋糕片,倒入一半的慕斯液,放入小块的橙肉,可不放。
7.7、再放上一片蛋糕,倒上剩下的慕斯液,放入冰箱里冷藏,可快速冷藏。
8.8、橙汁、吉利丁片隔水加热,冷却后等慕斯液表面凝固慢慢倒入成果冻层。
吃的时候吹风机脱模,装饰即可~
材料:
橙子500g,淡奶油250g,鱼胶粉10g,糖40g,QQ糖7、8颗,橙子1个,海绵蛋糕1个,,
香橙慕斯的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋糕切片大概15mm厚度(蛋糕可以加也可以不加我喜欢不加蛋糕的但是我麻麻他们会觉得腻就加了蛋糕打底)蛋糕可以自己烤我还没买烤箱直接到沃尔玛买的那种7块钱一大块的蛋糕切的四个半圆形
步骤2,鱼胶粉用冷水泡十分钟泡到透明.
步骤3,淡奶油加入30g糖电动打蛋器将淡奶油打至六分发
步骤4,橙子去皮用榨汁机榨汁取了一半的泥和汁混合在一起加入10g砂糖和鱼胶粉隔水加热至糖和鱼胶粉融化.
步骤5,混合好的橙汁用勺子搅拌降温到稍微有点温就倒入打发打发好的淡奶油拌匀
步骤6,将两片半圆的蛋糕片放入模具底取一只橙子去皮两头切掉中间部分切片再对半切在模具边摆上一圈.然后倒入一半慕斯糊再放入两片半圆形蛋糕再倒入一半慕斯糊放入冰箱冷藏四个小时
步骤7,开始那只橙子去掉的两头挤出橙汁加入QQ糖隔水加热至融化待温度降到稍微有点点温取出冷藏好的慕斯倒在上面再冷藏一个小时.
步骤8,我觉得没有蛋糕的好吃一些也可以只加底下那一层中间不加..
收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。
香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。
香橙巧克力慕斯蛋糕
食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个
香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g
香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g
橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁(可含果肉)200g
巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g
装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法
1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。
2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。
3:水温下降后关火,继续打发。
4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)
5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6:分两次放入过筛好的低筋面粉。
7:充分搅拌至面糊质地均匀。
8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。
9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。
10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。
11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片
12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。
13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。
14:打发至7分发左右即可,备用。
15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。
16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。
17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。
18:快速的搅拌均匀。
19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。
20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。
21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。
22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。
23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。
24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
慕斯底:::奥利奥饼干70克,黄油35克,
慕斯液:::香橙剥出果肉420克(2个),酸奶200克,吉利丁粉10克,白砂糖20克,
香橙镜面:::香橙汁120克,吉利丁粉5克,白砂糖10克,
(无淡奶油版的)香橙酸奶慕斯的做法步骤:
1.酸奶,香橙,奥利奥饼干,吉利丁粉,安佳黄油,白砂糖。
2.在八寸的蛋糕模具底部,放一张利于脱模的烘焙纸。
3.奥利奥饼干去除中间的夹层,放入保鲜袋中用擀面杖压碎。黄油隔热水融化与奥利奥饼干碎融合,铺在蛋糕模具底部,并用刮铲压实,放入冰箱冷藏。
4.用一个香橙切出四片,作为镜面装饰。
5.剩余香橙剖开取果肉(这是繁琐和具有耐心的活,一定要做好 )。之后用榨汁机榨出果肉和果汁备用。
6.10克吉利丁粉倒入碗中,加20克白砂糖,隔热水融化。
7.取香橙果肉200克,果汁120克,200克酸奶和融化后的吉利丁液混合,用刮刀搅拌均匀放入冰箱冷冻20分钟。
8.将凝固好的慕斯胚取出,将三片香橙片对半切开后,按照圆弧形修剪好,平铺在凝固好的慕斯体上。
9.将100克香橙汁同5可吉利丁粉混合,加白砂糖隔热水融化搅拌均匀。
10.将镜面装饰用的混合液倒入模具,冷冻1小时即可。
11.用水杯支起,用热毛巾敷热模具外壁,顺利脱模。
12.成品图。
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