水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的油炸卷圈，仅供你在工作和学习中参考。
卷圈不同于春卷，它的最大不同就是卷圈馅里加了红腐乳，红腐乳用香油调开味道更加浓郁。它的主料就是绿豆芽，外皮有用豆皮的，也有用面皮的，无论哪种都非常酥脆。刚出锅的热卷圈咬上一口皮酥的掉渣，馅伴着浓郁的腐乳香气豆芽很脆很脆的。
材料：卷圈皮（面皮）绿豆菜500g红薯粉丝100g王致和大块红腐乳2块胡萝卜半个香菜少许葱姜味精盐香油食用油少许面粉
馅的制作：
⒈先将红薯粉丝用开水泡软，截成1寸长左右。
⒉将绿豆菜洗净，用清水浸泡30分钟，然后用热水焯熟捞出，凉凉控水。
⒊胡萝卜洗净切丝，然后用热水焯烫马上捞出，凉凉控水。
⒋香菜洗净切成一厘米的段，葱姜切碎。
⒌腐乳加入一勺原汁调开，然后加入一勺香油和少许味精调匀。
⒍将以上所有食材加适量盐拌匀即可。
卷圈的制作：
⒈将少许面粉加水和成面糊。
⒉取一张卷圈皮放上馅，叠起（如图）然后用面糊封口，做成坯子。
⒊炒菜锅做热加油，油热放入做好的坯子，炸至金黄就可以了。
小贴示：街上卖的卷圈里的绿豆菜是不焯水的，我觉得还是焯水好能去掉豆腥味，另外绿豆菜不论焯水多长时间总是脆的，所以炸得时间会短些，只要皮炸好了就可以了。
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油炸版甜甜圈
食材明细：
鸡蛋34克，水120克，盐3克，酵母4克，高筋面粉300克，黄油30克，细砂糖40克，学厨11寸烤盘加晾网1套
油炸版甜甜圈的做法步骤：
第1步将除黄油以外的其他材料放入面包机中，揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段用手可以拉出薄膜即可
第2步揉好的面团发酵，大约45分钟，用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成发酵好的面团排气
第3步等分10份，揉圆松弛10分钟松弛好的面团再次排气
第4步擀成长舌状然后翻转90度，上边向下折，用手按压
第5步翻转180度再将上边向下折，用手按压，捏紧收边依次做好剩余的
第6步再用手稍微擀长，在右边用擀面杖压出薄片将左边的放在右边的薄片上
第7步捏紧，反过来放在烘焙油纸上即可依次做好剩余的，然后二次发酵
第8步锅中放油，然后烧热，中小火即可二次发酵完成后，放入油锅炸至两面金黄借口
第9步出炉后放在晾网上面，撒上糖粉即可
油炸培根鸡肉卷
食材明细：
培根4条，鸡肉6两
油炸培根鸡肉卷的做法步骤：
1.)将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15分钟至入味备用。
2.)以在1片培根上放置1条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作4次，再以牙签串好4个培根鸡肉条。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的培根鸡肉条放入已烧热的油锅中，随即转小火炸约1分钟，再转成中火炸约1分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
不用油炸不用揉面的甜甜圈的做法
不用揉面，不用油炸，不加泡打粉，不用酵母粉，低糖版甜甜圈了解一下
材料：
鸡蛋3个，细砂糖20克，低筋粉120克，牛奶40克，玉米油40克，，
不用油炸不用揉面的甜甜圈的做法的做法步骤：
步骤140，克牛奶和40可玉米油搅拌至乳化，备用
步骤23，个鸡蛋加20克细砂糖放到干净的料理盆中
步骤3，打发至体积膨胀，颜色发白，画个8字不轻易消退，说明已经打发好了
步骤4，筛入120克低筋面粉翻拌均匀
步骤5，加入步骤1⃣️中的混合液，搅拌成糊状
步骤6，机器预热3分钟，把面糊装入裱花袋，挤到机器中或者模具中如果是烤箱需要170度烤20分钟
步骤7，机器大概5-6分钟左右就可以烤成这个颜色，说明就好了
步骤8，要不要来一口
步骤9，成品
油炸里脊
食材明细：
主料：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，辅料：盐，鸡精少许
油炸里脊的做法步骤：
时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
提示：1．如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。2．喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
油炸技巧
一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
油炸冰淇淋
食材明细：
主料：牛奶150ml，淡奶油250ml，吐司一包
辅料：油适量，面粉适量
配料：白砂糖85克
油炸冰淇淋的做法步骤：
1，冰淇淋桶用塑料袋装好提前放冰箱冷冻15个小时以上，淡奶油从冰箱冷藏格中取出，称量好，加白糖隔冰水进行打发。
2，淡奶油打发至黏糊状，达到6成发左右，加入牛奶，混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，使其冷却至5—10度。
3，把冰淇淋涌装置好，把控制旋钮旋到“开”的位置，启动冰淇淋机。将冷藏好的原料，从冰淇淋机加料口慢慢倒入，搅拌25—35分钟。向下推挤出开关扳手，冰淇淋就会被挤压出来。加入蜜红豆，放入冰箱冻2小时。
4，用擀面杖将每片吐司擀成薄片。
5，用面粉调一个面糊，拿一片土司铺底下，刷一层面糊。
6，挖块冰淇淋在上面。
7，拿一个碗或蛋挞模扣在上面，用力一按，把多出的边撕掉。做好放冰箱冷冻至硬（四小时以上）。
8，锅里放稍多的油，大火烧滚，放入吐司冰淇淋，炸至两面焦黄立即捞出。
9，享用美味啦！（用吸油纸吸出多余的油后再食用。）
小贴士：
◎冰淇淋桶要用塑料袋装好，提前放冰箱冷冻15个小时以上。
◎淡奶油要打发起浆。
◎必须先启动机器，再倒入液体混合物。
◎在吐司上刷一层面糊，便于将两片吐司粘在一起。
◎一定要用大火炸，炸好后立即捞出。
◎吐司易吸油，建议用吸油纸吸出多余的油后再食用。
油炸响铃
食材明细：
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤：
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
油炸海米
食材明细：
海米，油
油炸海米的做法步骤：
1.海米冲洗干净，泡1小时至软
2.彻底沥干水分
3.起锅坐油
4.五成热时放入海米
5.小火慢慢煎炸
6.炸的过程中会起泡泡，不断翻炒
7.待泡泡非常密集时就可以关火了
8.晾凉
9.连油一起装入干净的玻璃瓶，密封放冰箱冷藏保存即可
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