食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下青菜鸡丝卷，相信能对大家有所帮助。
相比冬季餐桌上单调的菜品，也到了需要改变一下色调的时候。今天就用鸡蛋摊了几张蛋皮，把鸡腿煮熟撕碎和烫好的青菜、胡萝卜丝一起加入麻辣料拌制以后卷将起来，再用刀切成大斜片摆于盘中，撒上用虾皮做的味精，口味的感官都还不错。下面就是她的具体制作过程：
美食食材:
1、食材:鸡蛋4枚，鸡腿2个，青菜500克，胡萝卜200克
2、调料：辣椒油2克，麻椒油2克，酱油2克，盐适量，虾皮味精适量。
美食制作：
1、锅中加水烧开，将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉，用手将鸡腿肉撕成条状；
2、胡萝卜去皮切成丝，油菜洗净切断；
3、鸡蛋打碎放入碗中打散，加入适量芝麻搅拌均匀；
4、平底锅擦干净，烧热后没入适量花生油，将打好的蛋液加入适量入锅中，快速倾斜转动平底锅，使蛋液均匀分布在锅底部，将锅放在火上均匀加热煎制，待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出；
5、将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟，捞出放入冰水过凉，凉后控干水分即可；
6、将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中，加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀；
7、煎好的蛋皮平铺在案板上，将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端，顺势卷起来，用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中；
8、最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
小贴士：
1、煎制蛋皮的鸡蛋液一定要搅打均匀，这样煎出来的蛋皮才会颜色靓丽，平整不破。
2、鸡腿一定要用文火焖熟，这样的鸡肉既鲜美又嫩。
3、油菜可以随意换成其他青菜，鸡肉也可以随意调换成其他肉类或海鲜。
蛋皮只是一个载体，内容根据您自己的喜好随意更改，生活需要不断变换心情，美食依然如此！
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
（清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。然而，豆浆虽好，在7种情况下却不能随便喝。点击此处了解这7种情况下：绝不能喝豆浆）
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
（鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死）
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
（鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。点击此处了解鸡蛋不宜与哪些食物同食）
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
（点击此处了解鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命）
鸡蛋怎样吃最营养？
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
（据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。点击此处了解当心：女人多吃鸡蛋或致死亡？）
一天吃多少个鸡蛋更适宜？
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
（日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗？点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟？）
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鸡丝青菜粥套餐(1)
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，青菜适量，
辅料：：鸡蛋适量，苹果适量，
鸡丝青菜粥套餐的做法步骤：
1.头天晚上准备：汤锅冷水下锅，加入鸡胸肉、八角、桂皮、香叶、葱姜，煮到用筷子可以轻易扎透即可，鸡肉撕成丝，鸡汤过滤干净，大米泡一夜。次日早上：饭或大米倒入锅中煮至变稠
2.蒸上鸡蛋和馒头
3.粥里放入姜片、鸡丝、油菜碎、香油、盐、胡椒粉即可
4.完成
炸鸡丝卷
食材明细：
鸡胸脯肉150克，猪网油100克，籼米粉(干、细)25克，火腿25克，小麦面粉25克，鸡蛋60克，鸡蛋清25克，椒盐3克，味精1克，江米酒25克，小葱5克，猪油(炼制)50克，盐3克，甜面酱20克
炸鸡丝卷的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；
2. 熟火腿切成丝；
3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好；
4. 猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；
5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10 克；
6. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
7. 锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；
8. 用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；
9. 上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。
小贴士：
1. 切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎；2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青菜鸡丝刀削面
食材明细：
主料：：刀削面250g，鸡胸肉150g，油适量，料酒适量，
辅料：：青菜适量，贡丸适量，盐适量，鸡精适量，
青菜鸡丝刀削面的做法步骤：
1.材料准备完毕
2.鸡肉切丝，贡丸切成小块备用
3.电煮锅中放半锅水，加入鸡丝、料酒，煮沸，将鸡丝焯一下去血水
4.在煮鸡丝的时候把青菜切段，备用
5.将青菜杆和青菜叶分开放
6.鸡丝煮沸去完血水后，锅内放入青菜杆和贡丸，然后加适量的盐和油，煮一两分钟
7.接着，放入青菜叶和刀削面片，面片放的时候放一点，搅拌一下，防止粘锅，直到全部放进去
8.面片全部放入之后盖上锅盖煮1分钟，然后打开锅盖，边煮边搅拌
9.最后，煮的差不多了，关掉电源，加入适量鸡精调味，盛出即可享受
小贴士：
1、如果你喜欢吃汤面的话，可以一份一份煮，像我一次煮了两人份，由于锅小，最后汤汁都收干了；
2、可以根据个人口味，添加各种食材；
3、煮的时候要多搅拌，以免粘锅。
青菜卷饼
食材明细：
主料：：面粉1勺，鸡蛋2个，青菜5棵，鸡排2块，
辅料：：盐3克，
青菜卷饼的做法步骤：
1.小青菜洗净
2.锅内加水煮沸，放入青菜，加入适量盐和一点油，焯熟。
3.将焯熟的青菜放入调理机，再加一点焯菜的水搅拌。
4.这是搅拌好的菜汁。
5.一量杯的面粉。
6.加入两个鸡蛋打匀。
7.将菜汁加入适量，搅拌均匀。
8.加入适量盐和油调味。
9.锅内加适量油烧热，放入鸡排。
10.煎至两面金黄成熟即可，捞出切条。
11.将静置了一会的面糊倒入适量至锅中，小火加热至面饼表面凝固，然后翻面再煎一下，盛出。
12.加入自己喜欢的酱料适量。
13.加入鸡排，卷成卷；喜欢生菜的可以加上一点，或者其他自己喜欢的菜。
14.这是完成的，配上果汁、豆浆或者牛奶、稀粥都不错哦。
青菜肉卷
食材明细：
主料：：青菜适量，肉糜适量，毛豆适量，
辅料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，
青菜肉卷的做法步骤：
1.青菜叶若干，烫半熟，浸冰水里备用。
2.肉糜和毛豆碎加料酒，盐，胡椒粉，生粉，拌匀。
3.把肉馅包在青菜叶里。
4.卷好。
5.每个都如此。
6.再上锅，隔水蒸熟就可以了。
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