食材明细:
爆大米花适量,大杏仁片适量,核桃适量,胡桃适量,开心果适量,燕麦适量,葡萄干适量,棉花糖适量,黄油适量,旧饼干盒适量,蜡纸适量
六六顺米花糖的做法步骤:
第1步2CUP(480毫升左右)爆大米花;杏仁、核桃、开心果、燕麦、葡萄干共1CUP(240毫升左右),燕麦、大杏仁片、核桃、胡桃用小火炒香;
第2步17-19个大棉花糖放入大而深的容器,加入适量黄油,微波1分钟,取出搅拌,再微波1分半钟;微波棉花糖的同时烧一锅热水,将微波好的棉花糖连容器一起放在锅上,加入炒好的所有配料用橡皮刀快速搅拌均匀;
第3步旧的饼干盒四周和底下都垫上蜡纸,将拌匀的米花糖倒入,用橡皮刀一边铺平,一边按压,使之紧密的黏合;等放凉以后,取出快刀切块即可。
小贴士:
1.北美超市专卖ceral的柜台有爆大米花出售,最好选用原味道的,如果带有甜味,请酌情减少棉花糖用量,买不到爆大米花的朋友,可以用爆玉米花代替;2.各式坚果、果脯可以自由选择搭配;3.棉花糖受热会膨胀的很大,所以选用的容器要大,以免微波的时候溢出,微波炉工作时会产生微波辐射,所有人员一定要远离现场;4.加入配料搅拌的时候速度要快,要搅拌均匀,最好让每一粒米花、坚果都均匀的裹上棉花糖浆,冷却后的容器上粘黏的糖浆不好清洗,用热水浸泡一会就很容易洗净了;5.也可以直接用步骤4的方法,架在热水锅上处理棉花糖,但时间会稍长;6.可以选择用旧饼干盒做模具造型,也可以简单捏成圆团,做好的米花糖完全冷凉后放入保鲜盒密封保存,以免回潮失去香脆的口感。
食材明细:
主料糯米干6两(约240克),炒花生、砂糖、麦芽糖各2两(约80克),清水1/3杯,猪汤2汤匙,柠檬汁、柠檬皮蓉各少许,生油适量。
香柠米花糖的做法步骤:
1、将糯米干(晒干的蒸熟糯米饭)放入滚油中炸香,待胀大捞起,候用。
2、清水煮溶砂糖,加入麦芽糖、柠汁、皮蓉和猪油,改用慢火煮成糖胶。
3、将炸过的糯米、炒花生,放入糖胶中,快手拌匀,迅速倒入擦过油的糕盆中压平,稍凉倒出切件可食。
小贴士:
备注
1、煮糖胶时,若以筷子蘸起糖浆,糖浆成线,并慢慢垂入凉水中凝固即成。
2、糯米经浸透蒸熟晒干后即成糯米干。
汪曾祺先生在《故乡的食物》中写,他的家乡,每到冬至过,就有人扛着把长铲子到城里来帮人炒炒米,他家人口多,要炒一石糯米。吃的时候用点热水一冲,放点糖,可以点饥。这和我从小到大见过的爆米花太两样的,首先制作方法就不一样,然后原料也不一样,他那边用的糯米,我们一般都是用大米或玉米,也有爆年糕片的。爆玉米花炒米花都是空口吃白相,如果用热水一冲,肯定变成糊糊了。我对他那种炒米花很感兴趣,恨不得弄点来尝尝。
不过,既然没有,这个爆炒米花也实在没什么嚼头,不妨做成米花糖,嗄嘣嗄嘣的嚼着,又香又甜,小时候就觉得是很好的美食了。怎么做的不知道,好象要用到麦芽糖。这么难弄的东西,不弄也罢,换个方法,用棉花糖,隔壁超市就有。
也许天气太热,做好的米花糖从冰箱里拿出5分钟就软了,只好仍然放在冰箱冷冻室里,要吃才拿一块,老实说,味道还是不错的。
作法图
原料:
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法:
1.备好食材,爆米花是外买的,核桃碎炒熟。
2.炒锅烧热,倒入少量植物油,然后晃动炒锅,使油沾满整个锅内壁。
3.倒入白糖和清水搅匀,开小火熬煮糖稀,其间用筷子搅拌一下。
4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡,糖稀颜色变成浅咖啡色。
6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀,使每粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后再快速倒入配料。
8.翻拌均匀。
9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模),用铲子压实,放一边凉透。
10.彻底凉透后,将米花糖倒扣出来。
11.然后用刀分割成小块,装入密封袋中保存,以免受潮回软。
小贴士:
配料可以根据个人喜好选择。
熬煮糖稀时火候要小,以免熬煮过度,变成浅浅的咖啡色即可。
拌料时要快,以免糖稀凝固,拌料不均匀,影响成品的品质。
凉透的米花糖非常脆,在切的时候最好用有锯齿的刀,切出的米花糖形状会比较美观。
食材明细:
年糕170G,花生60G,糖浆:适量,白砂糖150G,葡萄糖浆1汤匙,植物油2汤匙,水50ML
年糕冻米糖的做法步骤:
第1步年糕用水果刨刮出薄片摊开放在阴凉处风干
第2步我晾了一个晚上就彻底干透了。用手一掐就碎用糯米做的话就提前蒸熟然后晾干。之后的做法都一样了热油炸。只需几秒就膨胀开来。捞出沥油
第3步不要炸太久否则颜色就黄了口感也会变干变硬花生用平底锅炒至金黄备用。油炸也可以。总之让它酥脆
第4步年糕片捣碎。我希望成品能看到一些小碎片,所以没有捣得很碎加入炒好的花生拌匀备用
第5步准备一个容器,垫好油纸备用所有糖浆材料混合煮开
第6步慢慢地水分蒸发。开始冒出细密的糖泡糖泡变得大而粘稠的时候基本就差不多了
第7步加入准备好的年糕片和花生迅速拌匀立即倒入准备好的容器中压平
第8步凉后切成小块即可~成品~
第9步成品~
小贴士:
每次回家亲爹问我想吃啥都会想到冻米糖可是近几年只有暑假才能回家。夏天已经没卖的了感觉已经很久很久没吃到过冻米糖了。干脆自己做吧一般来说是用糯米做的。玉米片做的我也很喜欢~有小伙伴回家过年带了十几斤年糕来。赐了我一条。超大块见过一次性带十几斤年糕的吗!吃货的力量有多可怕你们要造一大块年糕怕吃不完。如果浪费了我一定会心疼得要命于是想到在大花花西瓜瓜那里曾经看到过的年糕版冻米糖~就是它了愁的是在学校这边很难买到麦芽糖。勉强用别的代替了可是总觉得调的糖浆不对味儿不过也罢了。能解解馋就知足吧。拍照的时候一会儿晴一会儿阴的。白平衡调不好。有些照片的颜色偏黄上面用手拿的那两张算是颜色最正的了。勉强看一下吧~
食材明细:
鸡胸肉适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,面包糠适量,淀粉适量
鸡米花的做法步骤:
第1步鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌15分钟左右。准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。腌好的鸡丁依次沾一层淀粉,一层蛋液,再均匀的裹上面包糠。
第2步取油锅,,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。
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