“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许"指形蛋白饼干"是你正在寻找的内容，相信你能从中找到需要的内容！
原料
黄油45克，糖粉30克，蛋白一个（30克左右）低筋面粉50克
份量
40块左右
温度
烤箱温度180度，中层15分钟左右。
做法
1，软化的黄油加入糖粉
2，用电动打蛋器打至发白，分几次加入蛋白
3，完全打好的样子
4，再加入过筛后的面粉
5，搅拌均匀，不要出筋（意思就是不要搅拌太光滑了）
6，裱花嘴放入裱花袋，裱花袋放入小杯子中，再将面糊倒入裱花袋中（听着还顺口吧）
7，我用的是圆口花嘴，直径0.7厘米
8，挤成5厘米的长条，中间最好有5厘米的空档。因为烤时会向旁边铺开。烤箱180度，预热，中层15-20分钟左右。
97msw.cOm延伸阅读
蛋白饼干pinolate
食材明细：
面团#1适量，蛋白50克，糖200克，去皮杏仁100克，面团#2适量，蛋白35克，去皮榛仁烤香，100克，蜂蜜7克，黄油45克，室温软化，杏仁100克，糖250克
蛋白饼干pinolate的做法步骤：
第1步面团11. 杏仁打成粉，与糖混合2. 加入蛋白，揉成比较粘手的面团（注：是面团，不是面糊）面团21. 榛仁和杏仁一起磨成粉，和糖混合均匀2. 加入黄油，蜂蜜，蛋白，混合成很稠的面糊
第2步表面装饰松仁，195克糖粉，适量面团#1和面团#2混合成一个面团，质地不应该过于湿软
第3步取核桃大小的面团，揉成球，在松仁中滚动，让表面沾满松仁放在烤盘上，间距5CM，放在室温过夜，表面不要盖任何东西，让面团风干
第4步表面撒糖粉，放入预热到200C的烤箱烤至表面略金黄，大概15-20分钟。
小贴士：
这款饼干以蛋白和糖为主，所以口感脆硬，而且偏甜，适合像意大利人那样配苦咖啡吃。同时大量的坚果增加香味，抵消甜腻。
樱花蛋白饼干
食材明细：
蛋白1个，细砂糖40克，糖粉40克，草莓粉4克，玉米淀粉3克，柠檬汁1/4小t
樱花蛋白饼干的做法步骤：
第1步用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后，加入1/3的细砂糖继续打发。打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发。待泡沫体积更加膨胀，而且变得更加浓稠、富有光泽后，再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发，一直打发至蛋白呈干性发泡的状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角即可。
第2步将过筛后的糖粉、草莓粉和玉米淀粉一起加入打发的蛋白中。用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡皮刮刀由下至上轻轻快速翻拌以防止蛋白消泡。
第3步将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花嘴的裱花袋中，在铺有高温油纸的烤盘上，按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜。放入预热的烤箱，以100℃烘烤1小时左右，熄火后焖20分钟左右。（低温烘烤蒸发蛋白霜的水分之后用余热进一步完全烤干水分）。
小贴士：
1.烘烤温度和时间：100℃/1小时左右，熄火后焖20分钟左右。
玫瑰心形饼干
【玫瑰心形饼干】制作（分量约30片刚好长帝一烤盘）
材料：
无盐黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法：
1、准备材料。
2、将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣。
3、用冷水浸泡约10分钟
4、黄油软化后加入糖粉和盐。
5、搅拌均匀。
6、搅打至呈松发状态。
7、筛入面粉和小苏打粉。
8、加入浸泡后的玫瑰花。
9、用手轻轻抓揉成面团状。
10、将面团擀成约0.5厘米厚，用心形模切割面团。
11、平铺在烤盘中。
12、165℃烤20分钟，再用155℃烤10分钟左右即可。
小贴士：
◎烘烤时火温不要太高，以保持玫瑰花色泽与香味。
◎浸泡后的玫瑰花稍微挤下水分即可直接拌入材料中。
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