“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“老式面包(10)”，供您参考，并请收藏本页！
【酵头】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
牛奶273g
耐高糖酵母6g
糖24g
【主面团】
高筋面粉（金像）210g
低筋面粉90g
糖96g
盐1.5茶匙
奶粉24g
鸡蛋2只
牛奶62g
黄油72g
【表面】
融化的黄油适量
【做法】
1、【酵头】中奶、酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；
2、加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；
3、发酵至内部组织成蜂窝装（如图），震一下盆体，面团表面塌陷即可；
4、加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；
5、将面团分割成6份；
6、取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；
7、麻花尾部穿进麻花头部的环内；
8、排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；
9、烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。
【小贴士】
●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。
以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。
●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。
●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。
●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。
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老式椰蓉面包
食材明细：
酵头：高筋粉125克，主面团：高筋粉，鸡蛋32克，盐2.5克，细砂糖20克，奶粉14克，黄油20克。（水按实际情况添加，我的完全不用添加水）125克，馅料：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，奶粉10克适量，水100克，细砂糖10克，即发干酵母3克
老式椰蓉面包的做法步骤：
第1步将主面团材料+发好的酵头一起揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉至扩展阶段，放容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大；排气分割成8份，分别滚圆并松弛15分钟；
第2步制作椰蓉馅。将馅料的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成8份整形；
第3步先整心形。取一块松弛好的面团，擀开成圆形；翻面在面团中央放上1份椰蓉馅，收口，把椰蓉馅包在面团内；
第4步收口朝下，将面团再次擀开成椭圆形；翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折
第5步中间切一刀，一端勿切断自切口处翻开，排入烤盘进行第二次发酵；
第6步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液；放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第7步继续另两个造型取一块松弛好的面团，擀开成椭圆形，在面团中央放上1份椰蓉馅，如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内；
第8步捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团，到这一步是上图其中一个造型另一个麻花造型将面团翻面，收口朝底部，将面团再次擀开成长椭圆形，在面团中间竖切一刀，一端不要切断；
第9步将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起；将整形好的面团放在面包模里进行第二次发酵；
第10步发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
第11步上图最后一张图是南瓜泥加椰蓉馅拌匀即成南瓜椰蓉馅。不加南瓜泥的椰蓉馅比较干，包的时候老掉下来。
小贴士：
1、酵头（中种）液体量蛮大的，我用的面粉揉不成团，反倒让我这懒人轻松不少，只需把全部材料搅拌至不见干粉状态然后发酵就行。2、酵头+主面团揉的时候一定不要早加水，我第一次做手快加了结果。
老式面包(9)
原料：（23公分的方盘一盘的量，剩余的料还能做几个小面包）
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法：
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
⒉将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
⒋将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
⒍将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
⒎最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
⒏出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
老式牛奶面包
材料：高筋粉250克、砂糖38克、盐3克、牛奶125克、酵母4克、鸡蛋50克、奶油63克
做法：
1、将酵母倒入牛奶中，搅拌使其溶解均匀。
2、将高筋粉、砂糖、盐放入面包机中，将牛奶和鸡蛋加入混合至面团光滑。
3、加入黄油继续搅拌融合，直至能抻出薄膜状。
4、将面团放入涂有油脂的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大即可。
5、将面团分成40克每个，剩余不足40克的面团就再均分到已分割好的面团上，用包羡慕覆盖，在工作台上继续发酵15分钟。
6、将收口处朝上，先用手掌压平，从上下各折1/3，然后，再对折，整理成棒状。
7、只滚动面团的右端，让它变细，成为水滴状。将所有的面团都以相同的方式整理好后，静置约5分钟。
8、将收口处朝上，先用手掌压平，然后，变轻轻拉着较细的那端，变用擀面棍擀成20cm的长度。
9、将面团较宽的那段稍微折弯，做成中心轴，再用左手来着较窄的那端，一路卷到底。然后，捏紧末端，封好。
10、将面团放在扑了油纸的烤盘上，面团间要留一个面团大小的空间，以这样的状态进行最后发酵。
21、用毛刷将蛋液涂满面团表面，用约220度的烤箱，烘烤10―12分钟，至表面金黄即可。
老式面包变身记
食材明细：
酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克 酵头：金像高筋面粉210克 低筋面粉90克 白砂糖24克 酵母2小勺 温水240克适量，主面团：金像面包粉210克 低筋面粉90克 白砂糖96克 盐1+1/2小勺 奶粉24克 鸡蛋90克 水50克 黄油72克适量，酥松粒：糖粉18克 低筋面粉25克 黄油20克适量，奶酪糊：奶油奶酪38克 糖粉10克 蛋黄10克 低筋面粉5克适量
老式面包变身记的做法步骤：
第1步.酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
第2步将酵头放入柏翠黄金面包桶中（黄金面包桶的不沾效果非常棒，即使放入极其黏软的酵头，和好面后的面包桶依然非常洁净），接着放入主面团中除黄油以外的所有原料选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油
第3步继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态，至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
第4步盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
第5步将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）
第6步将相连的接头塞进洞中（图12）再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
第7步将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵
第8步发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
第9步香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司：将300克的面团分割为三等份后滚圆将其搓成粗细长短一致的长条状
第10步将其如图二所示摆放像编辫子一样将其重复压叠
第11步将两头捏紧后放入吐司模中盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
第12步发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液接着撒上适量的酥松粒
第13步放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可奶酪杏仁吐司：将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
第14步2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
第15步4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
第16步6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
第17步8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
第18步10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中
小贴士：
注意事项： 一.和好的面团是1200克，在第一次发酵完成后，直接分成三份，一份600克是做老面包的； 其余两份300克，要先放到冷藏室中备用。 二.要事先算好发酵的时间，以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙，节约时间 三.面团揉至完全状态有些粘软，整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油，即可使面团油润而易于操作
老式面包（面包机版）
各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。
【老式面包】
酵头：
金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团：
金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰：
融化黄油
做法：
1.把所有酵头原料放入面包机中，先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2.启动机器的‘和面程序’进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3.发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4.酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6.最后倒入奶粉和面粉。
老式面包（第二波）
食材明细：
高粉200g，细砂糖16g，即发干酵母4g，水160g，黄油融化的，高粉200g，细砂糖64g，盐1/2小匙，奶粉16g，蛋60g，水50g，黄油48g
老式面包（第二波）的做法步骤：
第1步将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
第2步加入黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。将面团取出，分割出165g/只，取三个滚圆松弛15分钟，擀成牛舌状卷起放入土司模，其余的分割成50g/只，滚圆放入小花型模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
第3步最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，35分钟左右。
改良版老式面包
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
做法:
1.把做酵头的原料放入容器里搅拌均匀后盖上盖子让其发酵到膨胀的非常高，有气泡；
2.面包机里放入主面团里除黄油以外的所有原料，加入上面做好的酵头；
3.启动面包机发面程序揉面20分钟到面筋扩展；
4.加入黄油揉面20分钟到完全扩展拉出薄膜；
5.把面团转移到另一个容器里，盖上盖子开始发酵；
6.面团发到两倍大；
7.取出面团揉面排掉里面的气体；
8.把面团分成12等份（两个六寸蛋糕圆模的量）；
9.把面团搓长两端相接；
10.把面团拧成麻花辫状；
11.把右侧末端塞进左边的洞洞里；
12.一个圆模放六个面团，圆模一定要擦黄油；
13.再次让面团发酵到两倍大；
14.把烤箱预热180度，圆模放入最下层（下面有网架），烤30分钟就可以了；
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