食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::葱姜适量,
配料::蒸鱼豉油适量,盐适量,胡椒 粉适量,料酒适量,烹调油适量,
清蒸鱼排的做法步骤:
1.我买了一条四斤的鱼,比我家的菜板还要长。
2.将头鱼尾巴去掉,右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀,左手用抹布按住鱼身,用片的方法把半边的鱼肉片下来。
3.鱼骨,鱼头鱼尾。
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下,贴着大刺根部划一刀,将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5.分好的鱼肉,两片鱼排,两条鱼脊肉,两块鱼尾巴肉。
6.将鱼排部分顺着鱼刺改刀,鱼肚子那边保持连接。
7.将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。
8.腌 上十分钟。
9.排盘,可以看情况再淋一次蒸鱼油,盘底放姜片和葱段。
10.水开后上锅,蒸十分钟。
11.将好时另起一锅,将烹调油烧热,浇在鱼身上。
12.放上小葱碎,上桌即可。
小贴士:
比较大的鱼,象草鱼,鲢鱼一次吃不完,这样分挺好,鱼头鱼骨可以煮汤,鱼肉可以烧,鱼排蒸,关健是鱼排没有小剌,特别适合老人和孩子吃。当然,对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下,入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略,起画龙点睛的作用。
食材明细:
草鱼500克,老姜150g,小葱100克,桔皮100g,料酒260g,食用盐130g,玉米油390g,油辣子140g
清蒸鱼的做法步骤:
第1步取草鱼段,洗净,控水,皮面切一字花刀取老姜,削皮,洗净,控水,切片,分两片改丝取桔皮,蓄水,泡出苦味,控水,掰块,分两块改丝取小葱,理好,洗净,控水,摘两管切丝,其余打结
第2步取食用盐,均匀涂抹鱼肚取料酒,均匀涂抹鱼皮面腌制三分钟取桔皮块、小葱结、老姜片混杂取盘,铺席一些,其余全部塞进鱼腹藏好
第3步取锅,蓄水,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸取盘封盖,大火蒸制六分钟,熄火,焖四分钟取出蒸鱼,滗掉水分取盘,转移鱼段
第4步取油辣子,小心摊舀在鱼背面,用三丝均匀覆盖取锅,上灶,起火最大档次,搁植物油,烧沸,浇淋在三丝上即可
第5步清蒸鱼就完成了
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥油辣子里面含盐此处桔皮是指新鲜砂糖桔皮,其味泛苦,不喜可省略,替换黄灯笼椒抹在鱼腹内的盐只少不多,伴随温度的提升它会被葱结、姜片、桔皮吸收,并溶于水分排出,鱼身残余的盐分微不可计,因此,再口味清淡的人都不会觉得咸
食材明细:
主料::草鱼一条,葱50克,红干椒适量,食用油适量,
辅料::盐适量,姜适量,生抽适量,
葱油清蒸鱼的做法步骤:
1.草鱼去鳞、腮、内脏洗净。
2.在鱼脊位置改刀,切至鱼骨。将盐均匀涂抹在鱼身上,可以多涂点少了会有土腥味。腌10分钟。
3.准备葱段和姜片。
4.葱白切细丝,红干椒切丝,香菜切碎
5.将腌好的鱼放在盘子里,把葱段、姜片均匀码放在鱼身上。
6.入蒸锅,大火蒸8分钟。
7.将盘子里蒸出的水倒掉,葱段、姜片去掉。把生抽或海鲜酱油浇到鱼身上。
8.把葱丝、红干椒丝和香菜码到鱼上。起锅烧油,油烧至冒青烟浇到葱丝上。
食材明细:
主料::鱼糕500克,黄瓜一段,番茄酱少许,葱花适量,自制剁椒酱少许,
辅料::胡萝卜一小段,生抽适量,水淀粉适量,白醋少许,
清蒸鱼糕的做法步骤:
1.将鱼糕切成片
2.放在盘子中摆放好
3.放入锅里蒸熟
4.黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片
5.适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,调成汁待用
6.胡萝卜片用牙签扎成一朵花
7.鱼糕蒸熟后,另起锅将调料汁烧制浓稠
8.将黄瓜片围在盘子边缘
9.倒入做好的调料汁
10.装点上胡萝卜花,撒上葱花,美味的鱼糕上桌了
小贴士:
鱼糕本身有盐,而且很入味,调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放,其他调料也稍微放一点即可,多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
食材明细:
主料::鱼糕100克,鱼丸150克,肉丝少量,红椒半个,青椒半个,木耳少量,
辅料::葱白少许,姜末少许,食盐少许,蒜片少许,
清蒸鱼糕鱼丸的做法步骤:
1.鱼糕切片后上锅蒸10分钟
2.我用的是多层蒸锅,蒸鱼糕的同时蒸鱼丸
3.洗好木耳,切好肉丝、青红椒、葱段、姜末、蒜片备用
4.锅内倒入菜籽油
5.油烧热后,倒入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味后倒入肉丝炒至5分熟
6.倒入木耳.青红椒丝炒熟
7.蒸透的鱼糕从蒸锅取出,将炒好的青红椒木耳肉丝和少量汤汁浇到鱼糕上,看起来是不是很诱人
8.将蒸好的鱼丸取出摆在鱼糕四周,一道色香味俱全的清蒸鱼糕鱼丸就完成了。
小贴士:
蒸鱼糕鱼丸的时间一定要把握好,一般10分钟为宜,最长不超过15分钟。时间长了肉质就变老的哦。
食材明细:
主料::茄子两条450克,
辅料::蒜末30克,葱末15克,姜末10克,彩椒30克,
配料::郫县豆瓣酱20克,鲜酱油5克,陈醋20克,糖15克,绍兴黄酒5克,鸡粉2克,花生油15克,水淀粉适量,
清蒸鱼香茄子的做法步骤:
1.用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2.茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。
3.一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。
4.切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!
5.把切好的茄子放到笼屉内。
6.大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。
7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。
8.再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9.倒入酱油断生、调色、提香。
10.再烹入黄酒炒匀。
11.用少许鸡粉调味。
12.再倒入适量清水煮开。
13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16.用水淀粉勾芡搅匀。
17.最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。
小贴士:
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。
2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!
3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。
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