红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“自制干豇豆”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望你能喜欢！
干豇豆原料：
新鲜豇豆10斤、开水1大锅
做法：
1.先将豇豆摘洗干净。
2.放入开水中煮至变色，约1分钟。
3.然后捞出来，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。
4.搭在衣服架上，挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。
5.2天后基本上已经干了。
6.一周后完全干透，然后用绳子扎起来，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段时间拿出来通通风，食用前用温水泡开，与肉同炖，非常好吃。
怎样挑选好豇豆：
1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜，偏黄色的一般都是老豇豆。
2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选，口感不好。
3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断，而且声音比较清脆，老豇豆不易掰断，而且声音发闷。
4.量长短。一般豇豆长约45厘米，稍短的可能是老豇豆。
5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。
注意事项：
市面上出售的绿色的干豆角，一般都有添加剂，最好不要购买。
用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角，颜色发黑，易碎。
南方湿度较大，晾晒的时候要注意观察，如果总是晾不干，豆角表面变得比较湿滑，而且有酸味，就说明已经变质了，就终止扔掉吧。
97Msw.com相关知识
自制酸豇豆
主要原料：长豇豆2斤。
主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
准备过程：
1，准备主要原料：长豇豆。（豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺）
2，准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3，足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）
4，烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。
5，长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。
6，完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。
腌制步骤：
7，（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8，加入4,5片姜片。
9，加入冰糖40g。
10，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。
11，在最后加入60ml左右的白酒。
12，密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。
小贴士：
1，豇豆的选择。豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。
2，最好配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加速发酵的作用，提供自制酸豇豆的成功率。
3，煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。
4，装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品,同样的，洗净的豇豆，表层的水分也要完全吹干才可以腌制。
焖干豇豆
过年除了吃饺子还有很多好吃的焖菜，最喜欢吃的就是焖干豇豆，有肉有菜，美味又下饭，这也是我们地方的特色美食，好吃又好做。
【材料】
干豆角300克肥肉膘100克五花肉70克
【调料】
大葱一节干辣椒2个生抽30ml酱油2滴盐适量五香粉适量
【步骤】
1、将干豇豆提前放入温水中浸泡5-6个小时。
2、将泡好的干豇豆剪成大约4厘米左右长的段。
3、肥肉膘切成小片，五花肉最好提前煮一下或冻一下，这样会更好切成薄片。
4、锅里提前放入肥肉膘炼出油，尽量让油多炼一点出来。
5、肥肉膘炼的差不多时就可以倒入五花肉一起炼一会儿，尽量让五花肉出点油，这样吃起来就不会太油腻。
6、五花肉炼的差不多时，加入生抽、葱段迅速翻炒均匀。
7、倒入干豇豆，翻炒均匀。
8、加入酱油、盐、干辣椒、五香粉继续翻炒。
9、翻炒个1-2分钟后，加入与菜差不多持平的水。
10、大火烧开后转小火焖10-15分钟，开盖。
11、撒入一点碎葱花，翻炒均匀后即可起锅。
【小提示】
1、想要快速的吃，也可以用热水泡2-3个小时，泡至可以轻松掐断就可以了。
2、泡好的豇豆我是用的剪刀剪的，也可以用刀切。
3、做这个菜一定要用猪油，菜油的话味道会大打折扣。
4、家里吃肉少，所以我这里用了一点肥肉膘，多放五花肉也可以不用肥肉膘的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的焖干豇豆，味道香极了，比肉都好吃的美味。
干豇豆煮肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，豇豆100克，粉条50克，植物油30克，豆瓣酱10克，辣椒油5克，白砂糖2克，胡椒粉2克，花椒粉2克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克，香菜5克
干豇豆煮肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
4. 豆瓣酱剁细；
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
小贴士：
如没有豇豆干可用豇豆代替。
干煸豇豆
食材明细：
嫩豇豆400克，碎米芽菜半包(40克)，绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐，味精，香油适量。
干煸豇豆的做法步骤：
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
微波豇豆干
食材明细：
新鲜豇豆250g
微波豇豆干的做法步骤：
第1步新鲜豇豆清水洗净，择去两头，沥干水分后，平铺在微波炉圆盘上（如果太长不好摆就把豇豆切成两段）。微波炉高火三分钟，翻面。再高火叮三分钟翻面，
第2步如此重复，观察豇豆干的干软程度，直至豇豆干体积明显缩小，表皮干瘪中略带软性即可。
小贴士：
1. 请根据自家微波炉的功率来调整所用时间。每次少设定几分钟，多加热几次，可以更好的控制豇豆的干软程度，到后半程注意观察，千万别叮焦了哈。我家的微波炉是750W的，半斤豇豆我一共叮了五个三分钟。2. 传统方法晒制的豇豆干晒的比较干，豇豆干呈暗色，比较适合长时间保存，入菜前需要用水泡软再烧。而这次我做的豇豆干是准备现入菜的，所以特意没有把豇豆中的水分全部弄干，现做现吃的好处是，入菜前不需要泡，比较新鲜。3. 做好的豇豆干如需保存，那么装入密封袋，放干燥处即可。像我图中这样干软度的豇豆干，因为还是含有少量水分，所以建议一周内用完。如果你想保存时间长一点，那么就把豇豆的水分再弄的干一点,使用前浸泡软即可。4. 做好的豇豆干可用来烧肉炖菜，味道非常棒！
豇豆干烧肉
食材明细：
豇豆干50G，五花肉480G，姜3片，干辣椒1个，香叶1片，八角3个，干山楂2片，桂皮1段，花椒9颗，料酒适量，酱油适量，糖适量
豇豆干烧肉的做法步骤：
第1步豇豆干提前一夜泡发。切段备用五花肉焯水后切成小块备用
第2步压锅内放入姜3片，干辣椒1个，八角3个，桂皮1段，香叶1片，干山楂2片，花椒9颗再放入酱油，料酒，糖加入准备好的肉块和豇豆干。加水至没过所有材料
第3步高压锅上汽后压20分钟。自然放气后转入炒锅内。香料挑出弃置大火收汁。期间可以进行二次调味。汤汁几乎收干即可
小贴士：
我也许算是伪肉食动物。对荤菜比较挑做法一般来说荤素搭配的菜我肯定是挑着素的配菜吃小时候家里经常做红烧肉烧豆腐干，烧芋头，烧……结果往往是剩下一锅肉接着往里加配菜..荤菜要做得好吃。就不能让配菜抢了味道我一直在想是否能通过改变操作来均衡两者的味道之前写过的一些加配菜的烧肉里面也提过几种尝试 但有些食材本身就可以作为辅助食材来使用比如梅干菜。用它来烧肉不会抢味道反而增加风味这些食材和肉搭配起来能够相互提味既解了油腻，又充分凸显出肉香。算是比较完美的组合豇豆干也是这类食材的一员，不仅提味，材质本身也有非常好的口感
干豇豆烧肉
食材明细：
豇豆，猪肉，花椒，香叶，八角。
干豇豆烧肉的做法步骤：
干豇豆，放了很久了，很干了。
放在温水里，马上起了化学反应。
出来吧，不要害羞了。好白啊!
变身了。
主要作料：花椒、香叶、八角。
还有，干辣椒、姜、大蒜。
闻闻!
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