东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“香酥黄花鱼排”，请收藏好，以便下次再读！
食材：
1、主料：新鲜黄花鱼500克
2、配料：葱、姜片各5克，白芝麻50克，黑芝麻5克，面包糠100克，鸡蛋2枚，糯米粉50克
3、调料：盐5克，味达美酱油5克，奥尔良烤料3克、料酒和胡椒粉适量，花生油适量
做法：
1、首先将黄花鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼头，剪掉鱼翅；
2、将黄花鱼顺鱼腹底部用刀平开，切刀鱼脊处停止，用刀将黄花鱼的中间主刺剔除，一个平铺的鱼排即可完成；
3、将剔好鱼刺的黄花鱼排放入盛器，加入葱姜片，倒入酱油，加适量胡椒粉，加入奥尔良烤料，料酒，慢慢用手抄匀，使每一片鱼排都能均匀入味；
4、将芝麻和面包糠调和在一起，鸡蛋打散成蛋液；
5、将腌制十五分钟左右的鱼排捞出，沾匀糯米粉，放入鸡蛋液中沾匀蛋液，再放入面包糠中粘牢芝麻面包糠用手按压一下，黄花鱼排生胚即告完成；
6、平底锅烧热加入花生油，将做好的鱼排均匀排放在平底锅中，小火慢慢进行煎制五分钟，待一面颜色变黄变酥，即可用锅铲进行翻转，煎制另一面，同样煎制五分钟待两面都煎制颜色金黄，鱼排酥脆，即可出锅装盘。
小贴士：
1、黄花鱼也可以从脊背片开，那样的出品感官不如从腹部美观。
2、黄花鱼排也可以光用盐和鸡精加点葱姜腌制，味道虽然差点，但还是说得过出去的。
3、鱼排也可以用油炸的方式进行制作，效果要比煎的美观，不过缺点就是费油和含油太多，建议还是用煎制的方法比较健康。
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炸黄花鱼
食材明细：
黄花鱼适量，葱姜丝适量，料酒适量，黑胡椒粉适量，白糖适量，五香粉适量，面粉适量，食盐适量
炸黄花鱼的做法步骤：
第1步将小黄花鱼洗净去头，鳞以及内脏，冲洗干净以后控净水分，备用将鱼放少许料酒，适量五香粉，适量盐以及少许白糖，适量葱姜丝拌匀，盖上保鲜膜腌制最少半个小时。
第2步将适量面粉放入大碗中，放少许胡椒粉，少许盐，适量水搅拌成面糊（面糊一定要稍微稀一些，不可太稠，将鱼放面粉糊中提起来能挂上薄薄的一层为最佳）炒锅放火上，倒入适量油，油可是稍稍多一些！将腌好的鱼捡去葱姜丝不要。
第3步油热后将腌好的鱼挂面糊放到油里炸成金黄色捞出（如果你喜欢吃有嚼头一点的可以稍稍多炸一会）将所有的鱼都炸完，这道炸黄花鱼就算是大功告成了！
红烧黄花鱼
食材明细：
黄花鱼320，大葱3段，姜3片，去皮大蒜2瓣，醋5汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，盐适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，白糖适量
红烧黄花鱼的做法步骤：
第1步黄花鱼在买的时候让人家给收拾干净。然后在黄花鱼面上划几道，方便入味儿。把鱼的两面均匀地涂上盐再倒入料酒在鱼肚子里放入姜丝和姜片儿。腌制十五分钟
第2步在准备葱花姜丝大蒜我们开始调料放入生抽，老抽，醋，白糖，蚝油，淀粉。在加入水，搅拌均匀备用。
第3步腌制好的鱼，我们用厨房纸巾吸干水分。是为了防止一会儿炸鱼的时候溅油。吸干水分的鱼表面上涂上淀粉锅中热油一定要油温特别热冒烟儿的时候再把鱼放进去。过一会儿再给予翻译面不要频繁的翻个儿
第4步炸鱼的鱼游油倒一半留一半用剩下的油炒葱姜蒜炒香以后放入炸好的黄花鱼再倒入刚刚调好的料汁。如果感觉料子不够可以稍微加一点水炖一会儿出锅啦！
黄花鱼水饺
食材明细：
熟胡萝卜丁150克，普通面粉360克，纯牛奶90克，黄花鱼1条（445克），莲藕150克，芦笋3根，凉白开105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜1片
黄花鱼水饺的做法步骤：
第1步食材：饺子皮：熟胡萝卜丁150克，普通面粉360克，纯牛奶90克饺子馅：黄花鱼1条（445克），莲藕150克，芦笋3根，凉白开105克，料酒5克，植物油10克，盐2克，小葱1根，姜1片熟胡萝卜丁和纯牛奶一起打成胡萝卜泥，加入普通面粉中，搅拌成絮状。>>正宗黄花鱼水饺用的南瓜和面，小柚子蛮喜欢吃南瓜，不太爱胡萝卜，我换成了胡萝卜泥和面，你们可以自己决定，饺子皮要活的稍微硬一点。也可以买现成的饺子皮，我不觉得一个妈妈就得什么都亲力亲为，节约时间做点自己的事也很有必要。
第2步揉成团，稍微揉光滑。盖上保鲜膜静置30分钟以上，静置到馅做好就行。>>这些面和馅，做了30多个水饺。黄花鱼去鳞去内脏，鱼翅切掉，鱼头切掉，将鱼切两半，慢慢踢掉鱼骨，用手指捏捏大刺，全部拔掉。没有什么小刺还比较好。全部处理完，再用手摸一遍确定没有鱼刺。>>这一步是最费时间的，不过刺也不多。
第3步用刀（料理机）将鱼剁碎，加一片姜一起剁。>>445克黄花鱼最后得到210克纯鱼肉，一半不到。将鱼肉一半的白开水105克，少量多次加入鱼肉中，搅拌均匀再加下一次水。这鱼好能吸水，再加多些水都能轻松吸掉。加些水使馅水嫩不柴。>>有看过，将上一步踢下来的鱼头和鱼骨炖成鱼汤，替换这里的水加入馅中，这么做馅肯定更美味。柚妈有点懒，没有这么做。
第4步水全部吸收加料酒、盐、食用油调味。顺一个方向搅打3分钟上劲。莲藕切碎加入。大量莲藕的加入，使水饺不仅鲜，还有了脆甜，这是柚妈的独门秘方哦。不可以省略，可以用荸荠替换。
第5步芦笋、小葱切碎加入，搅匀。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味20分钟。>>芦笋没有不加可以，加了有些点点绿看着舒服，还可以加些其他绿色菜。擀皮包饺子，全部包完等待煮、蒸、煎。金灿灿像一个个大元宝，寓意财源滚滚。
第6步擀得薄薄的皮，温柔包裹着嫩滑的黄花鱼馅，一口咬下去，汁水丰盈，鲜掉眉毛！
海带黄花鱼
食材明细：
黄花鱼500，克，海带50，克，豆油75，克，酱油，黄酱，料酒，高汤，香油，醋，细盐，葱，姜，蒜各适量。
海带黄花鱼的做法步骤：
1.将海带泡软，捞出切丝持用。
2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划4道直刀口。
3.葱、姜切成段，蒜切未待用。
4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时
捞出，盛入盘中。
5.将勺内的油倒出，留底油15克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。
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