食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“辣炒脆肉鲩鱼片”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
鲩鱼是一种很神奇的鱼肉，因为它是脆肉，比普通的鱼类更为爽口，鲜甜，吃火锅用鲩鱼最好了，不过今天小编教大家的是另一种美味的吃法，那就是辣炒脆肉鲩鱼片。
【食材】鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红菜椒1个、酱油2汤匙、盐2克、油适量、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖一点点
做法：
挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻
菜椒洗净切丝，泡椒对半切开(菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好)
热锅倒油，下泡椒煸炒一会
倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻
炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜
倒入辣椒丝，翻炒均匀即可
食尚小贴士：
1.鱼片用盐腌制过，加上酱油和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。
3.如不会切鱼片，直接叫鱼档处理好再带回家烹调，方便的很。
小编有话说：以上就是小编教大家做的辣炒脆肉鲩鱼片，好吃的简直连汤都不剩。
97msw.coM精选阅读
脆肉鲩焖羊肉
食材明细：
主料：：脆肉鲩500g，羊肉2000g，腐乳3块，马蹄6g，
辅料：：盐适量，油适量，料酒11g，草果5g，当归0.5g，姜片22g，
脆肉鲩焖羊肉的做法步骤：
1.因为焖的时间长，所以最好选耐焖的鱼肉，脆肉鲩是首选，洗干净沥干水分
2.烧开一锅水，将羊肉放进去
3.煮开，焯水后的羊肉，可以去除浮沫
4.热锅下油，加入姜片，倒入羊肉煸炒
5.加入酒和盐
6.倒入热水
7.加入草果、当归和腐乳
8.再放入马蹄
9.盖上锅盖，焖煮1个小时
10.脆肉鲩加适量盐腌半小时以上
11.把腌过的鱼肉放进羊肉里
12.继续焖煮半个小时
萝卜焖脆肉鲩头
食材明细：
主料：：脆肉鲩鱼头半个，萝卜1条，
辅料：：生姜适量，葱适量，芫茜适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，生抽适量，腐乳适量，老抽适量，
萝卜焖脆肉鲩头的做法步骤：
1.先将萝卜削皮切成块，放开水中灼一下，这样会把萝卜中的涩味去掉。
2.锅里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入鱼头，爆炒。
3.把萝卜放入，把调味料放入，加水齐过材料，盖上盖子。
4.萝卜熟透后，装盘洒上葱、芫茜 即可！
5.调味料：
盐、鸡精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖
小贴士：
萝卜要买嫩的无渣的才好吃哦，与鱼头一起焖到萝卜熟透，萝卜吸收了鱼的香很好吃哦！
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩
食材明细：
主料：：脆肉鲩适量，芹菜1棵，蒜苗2棵，
辅料：：食用油适量，鸡蛋清适量，食盐适量，料酒适量，鸡精适量，生抽适量，
芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩的做法步骤：
1.市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！
2.买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。
3.芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！
4.把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！
5.倒适量食用油，热油锅！
6.热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！
7.五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！
8.再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！
9.爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！
10.炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！
11.把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！
12.炒好后盛起来，大功告成！
小贴士：
芹菜蒜苗一定要先炒好！
爆炒香辣鲩鱼片的做法
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
材料：
草鱼350克，干辣椒10个，青辣椒40克，红辣椒50克，木耳5-7朵，姜50克，葱35克，郫县豆瓣酱20克，辣椒酱15克，洋葱40克，大蒜1头，鸡蛋清（腌制用）1个，淀粉（腌制用）1汤匙，料酒（腌制用）15毫升，白胡椒粉（腌制用）2克，食盐（腌制用）2克，花椒3克，鸡精4克，生抽15毫升，白芝麻10克，黄瓜1根，，
爆炒香辣鲩鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
步骤2，加入1个蛋清
步骤31，汤匙淀粉
步骤415，毫升料酒
步骤52，克白胡椒粉
步骤62，克食盐
步骤7，抓匀后腌制20分钟
步骤8，黄瓜洗净切丝
步骤9，铺与盘底备用
步骤10，干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
步骤11，红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
步骤12，锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
步骤13，放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
步骤14，肉质变白即可
步骤15，捞出沥干油份备用
步骤16，锅中倒入适量色拉油
步骤17，倒入姜丝煸炒
步骤18，倒入花椒
步骤19，倒入大蒜煸炒出香味
步骤20，放入20克郫县豆瓣酱
步骤21，放入15克辣椒酱煸炒出红油
步骤22，倒入干辣椒丝
步骤23，翻炒片刻
步骤24，倒全部配料
步骤25，翻炒均匀
步骤26，倒入处理过的鱼片
步骤27，轻轻翻动
步骤28，加入15毫升生抽
步骤294，克鸡精即可出锅
步骤30，撒上香菜芝麻点缀
步骤31，完成品
步骤32，完成品
步骤33，完成品
步骤34，完成品
步骤35，完成品
步骤36，完成品
步骤37，完成品
步骤38，完成品
步骤39，完成品
步骤40，完成品
步骤41，完成品
步骤42，完成品
步骤43，完成品
步骤44，完成品
芫荽鲩鱼片汤
食材明细：
草鱼180克，香菜60克，咸鸭蛋75克，姜5克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，胡椒粉1克，香油5克
芫荽鲩鱼片汤的做法步骤：
1.鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入腌鱼料（盐3克、淀粉3克、胡椒粉1克）腌十分钟；姜洗净切片；咸鸭蛋洗净煮熟去壳留黄；芫荽摘洗干净。
2.煲滚一汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上芫荽，淋上香油，即可供饮用。
小贴士：
香菜又称芫荽；草鱼又称鲩鱼。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
脆鲩鱼腩番茄汤
食材明细：
主料：：脆鲩鱼适量，
辅料：：番茄适量，蒜米适量，姜适量，
配料：：盐适量，糖适量，胡椒适量，十三香适量，淀粉适量，耗油适量，醋适量，芝麻适量，橄榄油适量，
脆鲩鱼腩番茄汤的做法步骤：
1.脆鲩肉洗干净，用盐、糖、胡椒、十三香，淀粉，腌半个小时以上
2.番茄切片，切好蒜米和姜
3.热锅，下少许油爆香蒜米和姜片，倒进番茄翻炒，加开水滚后加入鱼片
4.煮两分钟熟了，加点水淀粉（淀粉加少量水），可以使鱼片滑嫩，少许就好）还要加点盐、耗油、醋跟芝麻。最后撒点葱花
5.上锅，番茄的酸甜正好掩盖了鱼腩的腥，一点都吃不出腥味，而且汤水少油，小朋友都爱吃！
辣脆素炒
食材明细：
麻辣萝蔔罐头，1/2罐，香菇，3朵，红萝蔔，少许，花椰菜，1/2棵，蒜末，1/2大匙，盐，水，各适量。
辣脆素炒的做法步骤：
(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝蔔切片、香菇切丝，全部准备好备用。
(2)水煮沸加入少许盐，放入花椰菜、红萝蔔汆烫至8分熟后，捞起沖凉备用。
(3)起油锅，放入蒜末爆香，依序再加入香菇、花椰菜、红萝蔔及1/2罐的麻辣萝蔔，翻炒均匀后，加入少许盐及水，略煮一下使其入味，即可盛入盘中食用。
如果喜欢吃比较清淡的，也可以将所有蔬菜川烫好，再与麻辣萝蔔一起拌匀就可食用。
姜葱炒脆皖鱼片
食材明细：
主料：：脆皖鱼适量，
辅料：：酱油适量，葱两颗，姜一小块，尖椒一个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，
姜葱炒脆皖鱼片的做法步骤：
1.脆皖鱼切片，用酱油，盐，鸡粉，料酒，生粉腌制十五分钟
2.葱切段，姜切片，尖椒切丝备用
3.平底锅热锅放油，下去姜片葱白扁香，下去尖椒丝，脆皖鱼片翻炒，快熟时加入葱青，翻炒至熟透即可！
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片
食材明细：
主料：：金沙鲈鲤1条，
辅料：：生姜适量，泡椒适量，红彩椒适量，盐适量，油适量，酱油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，
爆炒脆肉金沙鲈鲤鱼片的做法步骤：
1.挑选新鲜金沙鲈鲤一条，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
2.菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
3.热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
4.倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
5.炒至鱼片表面焦黄色，调入酱油、少许糖提鲜。最后倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.鱼片用盐腌制过，加上热炒鲜露和泡椒都有点咸味的，炒时就不用再加盐了。
2.煸炒鱼片要保持大火，红辣椒放入拌匀即可铲起。
双椒脆鱼片
食材明细：
鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克，鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克，色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡椒粉，料酒，盐，味精，糖等适量。
双椒脆鱼片的做法步骤：
刀工成型：将草鱼去鳞破肚洗净，去头去骨，片成片，用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味，把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊，将鱼片穿上糊衣，青红椒切成菱形状，干椒切成小筒状。
烹调方法：炸、炒。锅内放入色拉油烧至6成热，下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许，下干椒，再放入青红椒、炸好后的鱼片，同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入红油起锅装盘即可。
贴士：鱼片不能片得太小，翻炒时速度要快，否则鱼片会回软。
感谢您阅读“97美食网”的《辣炒脆肉鲩鱼片》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了双辣炒肉专题，希望您能喜欢！