“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《肉糜虾肠粉》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
拉肠粉是粤式小吃中比较经典的美味，晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁，光看着就让人食欲大动。
肉糜虾肠粉
制作材料(一家四口早餐)：
肠粉皮：粘米粉80g，玉米淀粉40g，木薯粉40g，澄粉20g，植物油30g，水300g
肠粉馅料：生菜半颗，猪肉80g，洋葱80g，虾仁80g，鸡蛋2个，盐2g，植物油5g
肠粉汁：蒜1头，生抽15g，蚝油15g，糖5g，水100g，水淀粉少许，油5g
制作步骤:
1.肠粉皮中的四种粉混合均匀，加入植物油;
2.用手搓匀，成粗粉状;
3.加入水搅拌均匀，静置2小时以上;
4.猪肉切成肉泥，洋葱切成洋葱丁，虾仁解冻洗净;
5.锅中放少许油，加入洋葱丁煸炒出香味，再加入肉泥和虾仁炒熟，加入2g盐后炒匀盛出;
6.将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;
7.大蒜切成蒜蓉，锅中放油烧热，加入蒜蓉煸炒出香味;
8.倒入锅中煮开，加入少许水淀粉;
9.调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;
10.生菜洗净，用手撕成小块备用;
11.静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;
12.蒸锅水烧开，方盘表面抹油放在蒸屉上，加入多半勺粉浆摇匀;
13.加入少许鸡蛋液，和炒好的肠粉馅，撒上几片生菜;
14.盖盖大火蒸制一分半开盖，肠粉皮起泡，用刮刀从一端铲起，并卷成肠粉卷，放入盘中切小段，淋上肠粉汁即可。
小贴士：
肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制，这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;
制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆，太厚了影响口感和效果;
搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆，这也是制成漂亮肠粉皮的关键;
里面的馅料随自己喜好搭配，我事先炒了一下，以防短时间蒸制不熟，喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面，只是要确保蒸熟;
虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;
在卷起肠粉皮的时候，少许破损也很正常，如果要达到味道和外形的完美状态，在卷起肠粉皮时要格外轻些。
小编有话说：以上就是小编教大家做的肉糜虾肠粉，入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道，想吃就赶紧动手做吧。
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香菇鲜虾肠粉
食材明细：
鲜虾适量，香菇3朵，粘米粉50克，澄粉30克，水140克，葱花适量，马蹄粉8克，油适量，盐适量，姜丝适量
香菇鲜虾肠粉的做法步骤：
第1步锅里热少许油放入切好的香菇片，葱段
第2步中火炒香煎香后把香菇捞出，放入香菜
第3步倒入生抽，糖少许
第4步水一碗香油几滴
第5步烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）
第6步米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。
第7步锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
第8步舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！
第9步用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。
肉糜蛋卷
每个70后的孩子都会在食堂里吃过肉糜蛋卷这道菜，这是一道怎么做都不大会很难吃的菜。不过家里倒是不常做，在没有煤气，没有不粘锅的时代，这种拗造型的菜式，一直是大人们避之不及的。一样吃蒸肉糜，不会做更简单的肉饼子炖蛋嘛？
可姐有一个玉子烧锅呀，摊蛋皮马上变成一件非常简单的事，而且是摊长方形的蛋皮，想做漂亮的蛋卷真是易如反掌。
肉糜蛋卷
原料：洋鸡蛋2只，肉糜60克，盐1/2小勺，糖1小勺，花雕1大勺，葱花适量，胡椒粉，食用油适量，水淀粉1小勺
肉糜蛋卷的做法
1、鸡蛋打匀后，分出1勺鸡蛋液加入肉糜里，剩余的加1大勺水，胡椒粉，食用油1小勺打均匀
2、肉糜用1大勺鸡蛋液，葱花，盐，花雕，糖搅拌均匀
3、玉子烧锅里均匀抹一层油，加热30秒后，倒入一半的蛋液，翻动锅子，让鸡蛋液均匀铺满锅底，用中小火加热蛋液，使其凝固。一共摊2张长方形的蛋皮。
4、将摊好的蛋皮放在斩板上，均匀地铺上肉糜，注意四周一圈不要铺肉糜，这样卷起来的时候，肉糜就不会从边上挤出来。
5、将蛋皮卷起，放入盘子里。
6、大火烧开水以后，改用中火，放入蛋卷蒸15分钟，关火焖10分钟。
7、将案板和刀开水消毒沥干，取出蛋卷切厚片。
8、盘子里的汁水从新放入炒锅，加一小勺水淀粉勾薄芡，淋在蛋卷上。
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