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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“甘蓝杂粮打卤面”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。

紫甘蓝的营养丰富,有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族以及丰富的花青素甙和纤维素等,经常食用有强体健体的功效。所以用紫甘蓝来做面条好吃又健康。

甘蓝杂粮打卤面

手擀面原料:

紫甘蓝汁125克

面粉200克

全麦粉50克

盐3克

菜卤原料:

胡萝卜1根

土豆1个

黑木耳4朵

干香菇3朵

鸡蛋1个

盐1小匙

酱油1小匙

白糖1/4小匙

姜2片

小葱花适量

做法:

1、取1/4棵紫甘蓝,切小块,放搅拌机里,加入水,搅打成浆,过滤出汁,取125克备用。

2、面粉加全麦粉和盐在盆中混合均匀,将紫甘蓝汁冲入面粉中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

3、再次揉搓几遍,案板撒上少许干面粉,将面团取出,揉光滑,压按扁,擀成大的薄片。折叠成w型,切成均匀面条,用手抖开。

4、将木耳、香菇冷水泡发,洗净,切碎。胡萝卜、土豆洗净去皮切小丁,鸡蛋打散备用。5、锅内热油,加入木耳、香菇、姜片炒香,加入土豆、胡萝卜翻炒均匀出香味后,倒入热水至末过食材,盖上锅盖大火煮开后转中小火煮10分钟。

6、加入盐、酱油、白糖,转大火,将打散的蛋液绕圈方式淋入汤中,再开起后关火,洒适量葱花即成菜卤。

7、烧一锅开水,加入少许盐,下入面条,两开后捞入碗中,盛入打好的菜卤,按喜好调入油泼辣子、香醋即可。

小贴士:

1、过滤出来的菜渣可以用来做馅,或煎饼等。用这个方法,还可以做出很多颜色的面,橙色的胡萝卜面,绿色的青菜面条等。

2、和面的杂粮面可按喜好变换成其它的杂粮面。比例最多1/3即可,杂粮添加过多会使面团发粘影响成形。

3、每种面粉的吃水量不同,和面的时侯,加菜汁要一点点加,和到面团软硬适度即可。

小编有话说:以上就是小编教大家做的甘蓝杂粮打卤面,爱吃面的朋友赶紧学着做吧。

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西红柿打卤面


食材明细:

面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克

西红柿打卤面的做法步骤:

1. 鸡蛋放在容器内搅匀;

2. 西红柿切块;

3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);

4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);

5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;

6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;

7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

小贴士:

番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

京味打卤面


食材明细:

五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑。鸡蛋,手擀面。葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油。

京味打卤面的做法步骤:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

海鲜打卤面


打卤面是山东山西一带的传统面食,尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《闯关东》中精彩的表现;山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。以海鲜为汤料配上手擀面,汤汁鲜美,入味爽滑。

原料:扇贝肉、芸豆、土豆、韭菜、猪肉丁、适量鸡蛋、1个味达美酱、油盐、机压面条

做法:

1.全部原料大集合。猪肉、芸豆、土豆切丁,韭菜切段

2.炒锅放油烧热,放几粒花椒爆香,放上肉丁煸炒变色

3.再先后放上云豆丁土豆丁煸炒至变色,再放上鲜味酱油,翻炒入味

4.放上水加到需要的量(够浇做几碗面条的汤),锅开后煮几分钟

5.锅内的菜熟了放上扇贝肉,扇贝入锅后滚个开既熟

6.再淋上一个打散的鸡蛋液

7.放上适量的韭菜提鲜出锅

8.最后放上几滴香油

9.锅烧开水下面条煮熟

10.捞出过一下凉开水

11.捞出盛在碗内浇上卤汤,一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了。

温馨小贴士:手擀面更佳哦!

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土豆是最常见的食物之一,一直以来我们把土豆当菜吃,现在土豆翻身做主粮了!据农业部消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外第四大主粮。土豆本身就兼具主食和蔬菜、水果的特点,从营养素来讲,本就属于主食,把土豆当成蔬菜传统饮食习惯是错的!

土豆营养成分超其他蔬果有效预防乳腺癌

英国希安博尔特和西格利特季布索两位专家经实验证明,土豆中含有一种类似硒的元素,其含量远远超过坚果和瓜子中的含量。而土豆中含有的纤维素明显比香蕉中的多。此外,土豆的另一个优势就是富含维生素C。

有医学家认为,土豆中含有一系列人体健康所必需的微量元素,可以以其丰富的维他命成分补充人体机能。早前的研究结果表明,土豆能有效预防乳腺癌,并且能在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。

从营养价值角度来说,土豆当主食赛过白米饭

首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。

其次,土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%,但是其中富含赖氨酸,只要吃的数量足够地多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。

第三,土豆含有维生素C,这可是精米白面所没有的好东西。

第四,土豆含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

土豆做菜是错误吃法增加肥胖和甘油三酯危险

但如果土豆用来做菜吃,效果就反过来了。在蔬菜当中,土豆的淀粉含量几乎是最高的等级,通常在14%-20%之间,而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,绿叶蔬菜更低。淀粉多,意味着热量高。如果用土豆替代青菜,毫无疑问,会增加肥胖和甘油三酯的危险。

更麻烦的是,大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆,而是加了大量油脂烹调,或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低,但无奈油脂的热量太高,吸了油、沾了油之后的土豆,所含热量就极其可观了。

我们还不能忘记,土豆当菜吃,还有另一方面的严重缺陷。

营养学研究报告中常常找到各种证据,表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病,而遗憾的是,这里所说的蔬菜,并不包括土豆。换句话说,土豆既不能替代番茄胡萝卜的好,更不能替代菠菜油菜的好。但是,从食品安全的角度来说,土豆不是一种好的零食。原来,土豆高温加热之后,特别容易形成丙烯酰胺类有毒物质,所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品,炸薯条也有这种麻烦。所以,土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。

说到这里,结论也就很清楚了:若把土豆当成主食评价,它比白米饭强;但如果当成蔬菜评价,它是个得分比较低的蔬菜,抗氧化物质含量低,保健成分少,而且所含热量远远比普通蔬菜高。

营养价值很高,被誉为人类的第二面包,并有地下苹果之称,但冬天使用土豆当心四件事土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大(续)土豆翻身做主粮当菜吃易肥胖危害大(续)

冬天食用时,人们要格外注意以下事项,谨防中毒等意外。

忌连皮吃

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

此外,发了芽的马铃薯更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。

脾胃虚寒忌多食

马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

孕妇忌食

孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。

忌冷冻

马铃薯宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻,冻伤的马铃薯不能食用。

苏格兰打卤面


食材明细:

面条,猪肉,豆瓣酱,茄子,辣椒

苏格兰打卤面的做法步骤:

1.面条煮熟过凉白开水捞出

2.肉切末,茄子切丁,炒锅里放油,把肉末炒熟,再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水,小火收汁即可。

茄子打卤面


食材明细:

中等圆茄子一个,西红柿一个,猪肉馅100克,葱花适量,大料一朵,姜末适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,盐适量

茄子打卤面的做法步骤:

第1步茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块。

第2步起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。

第3步茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。

小贴士:

面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。大夏天来一碗这样的面条,多幸福啊 O(∩_∩)O~

打卤面是什么?打卤面的做法


打卤面是什么?打卤面的做法

打卤面是什么?

打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

家常打卤面的做法

主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。

调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。

步骤

1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

2、猪肉剁碎;

3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

4、豆瓣剁细;

5、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;

6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;

7、另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。

山东打卤面的做法

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

津味打卤面的做法

原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

做法:

1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;

2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;

3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;

4、待锅内煮出香味,放肉和虾;

5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;

6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。

京味打卤面的做法

主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。

辅料:鸡蛋、手擀面。

调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。

做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

杂锦打卤面


食材明细:

材料:笋,鲜蘑菇,青豆,西红柿,鸡肉肠,鸡蛋

调料:蒜,植物油,生抽,盐,糖鸡精,芝麻油

杂锦打卤面的做法步骤:

1、将鲜菇、笋、火腿肠切丁;西红柿热水烫后去皮切块;鸡蛋打碗内搅拌均匀。

2、起油锅,下蒜爆香,将除了鸡蛋外的所有材料放进去,加盐、生抽、糖翻炒。

3、加水煮开后,炒得差不多时,将搅拌好的鸡蛋倒进去,加鸡精,蛋凝固后用碗盛起,淋上芝麻油。

4、将面条放开水里煮,煮开后加少量凉水点一点,如是点三次,面条熟后捞起过凉水;吃时将卤浇在面条上。

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