清蒸千岛湖鲫鱼
鱼是我的最爱,上辈子大概是只猫吧。清蒸的鱼尤其好吃,保持营养,原汁原味。千岛湖鲫鱼比一般的鲫鱼好吃多了,主要是一般的鲫鱼刺太多,很容易掐喉咙,这个肉质肥美,骨头
食材配方
主料:
鲫鱼
500g葱
50g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共7个步骤
1.菜场买的活杀千岛湖鲫鱼
2.把鱼去鳞,内脏拿掉,清洗干净
3.放入料酒
4.放入适量酱油,少量盐,调匀
5.放入生姜
6.放在蒸锅里面准备开蒸
7.蒸的差不多放入葱花即可
食材明细:
主料:对虾,盐,高汤精,白糖,沙拉酱,鸡蛋
千岛焗明虾的做法步骤:
1、将对虾去头、外壳、留虾尾,从头部、中间开刀劈至虾尾洗净,再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;
2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出,定型后抽去牙签,将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中,搅拌至起浆,倒入盘中,烫熟的虾仁插在上面,放入微波炉微6分钟即可。
食材明细:
大桂虾500克,香茅10克,日本芥辣、日本清酒、美极各适量
千岛汁焗大虾的做法步骤:
1、大桂虾洗净,剪去头、须,在内侧从头至尾开肚备用。
2、起油锅,旺火烧热,下入大虾炸熟。
3、用香茅、芥辣、清酒、美极调成千岛汁,加入大虾蒸香入味,装盘,点缀盘饰即成。
创新说明
此菜运用西式汁酱进行烹制,食味独特。
小贴士:
特点
造型突出,色泽金黄,鲜香味美。
龙德潮(北京)
食材明细:
万尼汁2 litres,洋葱碎150g,酸青瓜碎150g,番茄沙司1/2 litre或另加蛋碎、番茄碎
千岛汁的做法步骤:
1、将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内;
2、再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
食材明细:
材料鲫鱼2条。配料香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
葱香鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油。
提示
肉嫩骨酥,酸甜可口,葱香十足。
食材明细:
美乃滋300公克,番茄酱200公克,美式辣椒酱适量,辣酱油适量,柠檬汁适量,白煮蛋1颗,腌黄瓜25公克,洋葱40公克,青椒30公克
美式千岛酱的做法步骤:
1.将腌黄瓜、洋葱、青椒、白煮蛋切碎,再以麻布挤干水分。
2.美乃滋、柠檬汁、番茄酱混合均匀,加入作法1.拌匀,再将美式辣椒酱、辣酱油加入即可。
葱香金沙鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条、小葱100克、姜8片、花椒6粒
配料:花生油适量、食盐3克、生抽3勺、白糖2克、
葱香金沙鲫鱼的做法
步骤一、鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)
步骤二、香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用
步骤三、锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐
步骤四、下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐
步骤五、鲫鱼一面煎金黄后翻面
步骤六、放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块
步骤七、鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽
步骤八、倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁
步骤九、鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰
葱香金沙鲫鱼的烹饪技巧
1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。
2、生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。
3、香葱一定要煎的略糊,才够香。
食材明细:
豌豆苗1小束,紫高丽菜约1/6个,红萝卜1小段,红椒1/4个,苹果1/2个,葡萄干少许,千岛沙拉酱适量
千岛水果沙拉的做法步骤:
1.)生鲜材料洗净,并用纸巾稍擦干水份后,将紫高丽菜、红椒分别切丝,红萝卜切小片、苹果去核切小块备用。
2.)将备妥的材料排入容器中,依个人喜好淋上适量的千岛沙拉酱,最后再洒上葡萄干即可。
食材明细:
鲫鱼2条,葱100克,姜4片,小红椒2个,香菜50克,料酒1大勺,香醋1大勺,盐5克,胡椒粉1/2小勺,十三香1/2小勺,孜然粉1/2小勺,花椒粉1/2小勺,香油1大勺
香葱烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干,在鱼背上用刀划几道后放入盘中,姜片分别放入鱼腹中;加料酒、香醋、盐5克、
第2步胡椒粉、十三香抹匀腌1小时;烤盘铺上锡纸,将香葱摆放在盘底,
第3步腌好的鱼控干水分,两面刷油后放在葱上;烤箱预热至180度,烤盘放入中层,烤15分钟;
第4步取出烤盘将鱼翻面,再烤15分钟;取出烤盘再在鱼身上刷层油,撒上孜然粉、花椒粉、红椒圈和香菜梗,再入烤箱烤2分钟;
第5步取出撒上香菜叶即可。
食材明细:
鲫鱼1条(约400克),[调料]黄酒,酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克,茴香1只,麻油,姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
葱香鲫鱼脯的做法步骤:
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两爿,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3.锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
[要领提示]需复炸,葱要煸香。
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