食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读杂蔬捞鸭胗，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
每次去什么卖鸭脖的店里都会买一点鸭胗。不知道大家喜不喜欢吃鸭胗，今天给大家推荐的这道杂蔬捞鸭胗真的让人回味无穷。
食材：
野生木耳1小把、鸭胗200克、黄瓜1根、红辣椒1个、香菜5根、生姜1块、大蒜3粒、盐焗鸡粉5克、白糖1茶匙、米醋1汤匙、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量
步骤：
1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜。
3、切成片后，用水冲洗干净。
4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。
5、将生姜切成片，放入煮过木耳的锅里面，稍微煮上2分钟。
6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。
7、马上放入凉开水里。
8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。
9、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。
10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。
12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。
小贴士：
1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。
2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥臊味。
3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。
4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好地去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市或者网上有卖。
精彩不断继续啃文》》》》秋吃一物降脂润燥功效多鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多
鸭肉的功效与作用有哪些呢？鸭肉很多人会觉得有土腥气，难以接受，但很多人喜欢吃鸭头、鸭脖。尤其是女性朋友更是喜欢吃，当你知道鸭肉的营养价值和神奇的功效时，你更会对它爱不释手的。赶紧去了解了解吧！
很多人一年四季都特别喜欢吃鸭头，觉得鸭头很好吃。但是虽然鸭头的味道很鲜美，但是到底鸭头能吃吗?很多人对此还没有一个定论。秋天吃鸭肉的好处是非常多的，可以润肺去燥。那么鸭头的做法有哪些才好吃呢?
鸭头能吃吗
鸭子的头部也是含有丰富的营养价值，从中医角度看它可以煮服，治水肿，通利小便等功效，对人体在滋养身体上，也是有着很好的帮助作用的。因此鸭头是可以吃的。
但又由于环境污染等因素导致鸭子吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置，因此在吃鸭头的时候最好不要吃鸭脑这部位。在烹饪的时候也要注意火候和时间，鸭肉的功效秋吃一物降脂润燥功效多。
吃鸭肉的好处
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
女人想湿润要学会吃鸭肉
1、鸭肉的滋阴功效
鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物，还是一味药材。其性味甘、凉，入脾经、肺经、胃经和肾经。有滋阴养胃和利水消肿的功效。在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水和养胃生津。
由此可见样腌肉的滋阴功效，非常适合秋季女性出现的身体干燥、皮肤瘙痒和脸上色斑多的人群食用。
2、鸭肉可降脂润燥
虽然提倡秋季多吃素，但是鸭肉却例外。秋季食用鸭肉最典型的功效是可以去湿解毒和滋阴。可以很好的改善血热和秋燥给女性身体带来的危害。
同时，鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂，主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，不仅有利于消化，还可以降低血脂。而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想，成分类似橄榄油，所以，想减肥的女性、心血管疾病人群可以适量的食用。
3、鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值也极高，除了其中的脂肪之外，其中还富含蛋白质、维生素、矿物质和多种微量元素。尤其钾元素含量高，秋季可以利水、消肿。适合秋季女性滋阴、补血和去热。
鸭头的做法
鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。
做法一
卤包药材
适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。
卤汁材料
细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。
做法
1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。
2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。
3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
做法二
材料：鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。
做法
1.鸭头洗净焯水最洗净备用。
2.鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。
3.大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。
做法三
材料：鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。
做法
1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。
2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。
3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。
4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。
喜欢吃鸭子的人特别多。自己在家里，我们如何做出一道美味的鸭子，就需要各位主妇们各显高招了。秋天吃鸭肉，对于滋养身体是非常好的。所以我们如果想要吃到色香味俱全的鸭肉，可要下一番苦心了!
【小编力荐】揭秘速成鸭揭秘速成鸭：过量用兽药，仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击，一种所谓的速成鸭因便宜，所以被很多人接受，但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下，小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月，快时候二十六七天就出栏了，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是合同鸭，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2-4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。
除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
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砂锅杂蔬鸭
食材明细：
主料：：卤熟的鸭腿一支，小瓜半个，胡萝卜半个，土豆1个，洋葱半个，木耳50克，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，胡椒面适量，食用油适量，盐适量，
砂锅杂蔬鸭的做法步骤：
1.把卤熟的鸭腿肉切成小块备用。
2.把各种蔬菜也切成鸭肉大小的块。
3.用一个煮锅烧开一锅水，加入适量盐和少许油，除木耳外把切好的蔬菜放入沸水中焯至七分熟备用。
4.葱切小段，姜切片备用。
5.炒锅放入适量食用油，放入葱姜炒香。
6.放入鸭肉翻炒。
7.倒入一碗开水，放入适量生抽和盐。
8.倒入砂锅中烧开。
9.放入焯好水的蔬菜和木耳。
10.放入一匙料酒和小匙胡椒粉，盖上盖子焖至汁收干即可食用。
11.成品图
双蔬炒鸭胗的做法
老家的朋友寄来了家乡的熏鸭胗，以前在老家总是会吃到鸭胗炒西芹，这次本来我也要配炒芹菜，但那天家里巧了没有囤芹菜，我就用家里的菌菇还有荷兰豆一起配炒了一下，没想到味道还不错哦。
材料：
鲜菌菇1份，荷兰豆150克，熏鸭胗2个，玉米油适量，细盐少许，胡椒粉少许，
双蔬炒鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，备好所用食材。
步骤2，将食材去除杂质，然后用细盐水泡洗。
步骤3，多功能锅里加入少许油。
步骤4，然后将泡洗好的食材控水入锅。
步骤5，将多功能锅转至大火，炒至食材微熟。
步骤6，然后将熏过的熟鸭胗切片加入同炒至入味。
步骤7，然后加入细盐及胡椒粉，炒至食材咸鲜就可以。
步骤8，如图这样子一份鸭胗炒双蔬就完成啦。
鸭胗炒时蔬的做法
材料：
鸭胗250g，新鲜香菇150g，荷兰豆150g，葱姜末，胡椒粉少许，花椒粉少许，糟辣椒一勺，料酒适量，盐少许，蒸鱼豉油一小勺，蚝油一小勺，白糖一小勺，玉米油适量，，
鸭胗炒时蔬的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗切薄片(尽量切薄)，放少许花椒粉，胡椒粉，一丁点盐，葱姜丝，一勺料酒拌匀腌一下。
步骤2，香菇去蒂切薄片，荷兰豆洗净备用。
步骤3，锅放油，油热爆香葱姜，放一勺糟辣椒炒匀
步骤4，倒入鸭胗，炒匀，倒2勺料酒烹香，盖上锅盖焖煮约五分钟。
步骤5，将鸭胗盛出锅，把锅冼干净后重起油锅，倒香菇和荷兰豆煸炒。
步骤6，炒了差不多二分钟后倒入鸭胗，倒一小勺蒸鱼豉油，一小勺蚝油，一小勺白糖，略煮一二分钟后盛出锅。
步骤7，滋味不错哦，很下饭。
杂蔬鸭汤手擀面
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。现正是二伏里，咱煮碗鸭汤面，出一身汗，赶走湿恶邪热。
各位朋友看仔细，是鸭而非鸡，鸭性凉，可以消暑去火，又能补充蛋白质和能量，是夏季养生的好食材。
拿鸭汤下面条，鸭肉撕成丝用葱姜略炒一下，就不会感觉特别柴，再配些黑、白、、红、绿的蔬菜，这碗汤面是不是有点小丰富呢？天热的你能说没有食欲吗？
三伏天里来碗鸭汤手擀面，越吃越凉快！------杂蔬鸭汤手擀面
材料：面粉180克、西红柿280克、荷兰豆150克、泡发木耳100克、冻豆腐200克、小葱、生姜、鸭肉丝80克、鸭汤4小碗。
杂蔬鸭汤手擀面的做法
一、手擀面
1.面粉加水（80-90克）拌成雪花状，然后和成团，放置一边醒。有时间多醒一会，面团会特别的筋道。
2.将醒好的面成大片，切成面条。注：这一过程在煮汤时进行。
3.取一煮锅，水开下面条，再一开面条就煮好了。
二、杂蔬鸭汤
1.备好浇头的材料：西红柿280克、荷兰豆150克、泡发木耳100克、冻豆腐200克、小葱、生姜、鸭丝、鸭汤。
2.木耳、西红柿、葱姜切好。
3.锅烧热倒油，油热先下葱姜，再下鸭丝翻炒均加盐调味盛出。
4.锅里再倒油烧热，先下小葱，再下西红柿，西红柿炒软了后下木耳翻炒。
5.加入鸭汤和豆腐煮，大约煮10分钟，加盐调味。
6.然后将荷兰豆入锅，再次煮开将前面过程4炒的鸭丝下锅，煮开关火，浇面的汤就做好了。
汤和面盛入大碗中享用。
如不想自己做面条买现成的，湿面，或挂面都可。
网站小提示
西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗5个，蒜薹适量，木耳适量，
辅料：：青尖椒3根，小米辣5个，洋葱适量，姜适量，干辣椒适量，蒜适量，
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗的做法步骤：
1.我喜欢吃熟一点的蒜薹，所以下水煮了一下，出锅的时候用冷水过一下
2.依次切好配料
3.切好鸭胗，加入料酒 酱油 少许淀粉苕粉腌制一会儿
4.锅内放油，加入姜蒜，干辣椒，炒香后加入鸭胗
5.加入一勺豆瓣酱后放入事先泡发好的干黑木耳
6.翻炒一分钟后加入事先煮好的蒜薹，加入盐，味精调味
7.好吃
小贴士：
蒜薹也可以不煮，看个人喜好哈
超简单～～香卤鸡胗（可换成鸭胗／鸡杂／鸭杂／牛肉）的做法
自从升级为妈妈之后，花在菜谱上的时间越来越少了，宝宝吃奶、陪宝宝玩、拉尿了换尿布、喂饭等等～～只有利用零零碎碎的时间或者深夜宝宝睡下了再蹑手蹑脚的溜出来稍微整理整理，这道卤鸡胗只要备好材料，几乎都是交给锅自己完成，占不了多少时间，非常简单～～
材料：
鸡胗30个，生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，香油2勺，食盐半勺，香叶6片，桂皮2快，八角3个，大葱3小截，大蒜子6小块，干辣椒3根，花椒适量，生姜几片可以切厚一点的，
超简单～～香卤鸡胗（可换成鸭胗／鸡杂／鸭杂／牛肉）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，这是家里的卤料包，我全搁一块儿了，懒得分开
步骤2，用上的老抽、生抽、香油、料酒、食盐，其实老抽和生抽我没有具体量，目测不要太浓也不要上色太浅就可以。先倒入生抽，老抽是上色的后倒入。
步骤3，鸡胗焯水忘记拍图
步骤4，锅底铺生姜片儿，放入鸡胗，放入香料材料，加入香油生抽老抽之类的液体，加入适量开水到差不多快没过鸡胗（卤汁不需要没过鸡胗）盖锅盖大火烧开，高压锅上气之后调最小火煮15分钟就好了。
步骤5，其实卤好的就好香可以直接吃，也可以凉拌，加辣椒爆炒
步骤6，拿出来切片儿，加入蒜蓉，香菜凉拌版本
步骤7，加入红椒爆炒的
捞汁时蔬
食材明细：
主料：：黑木耳50g，莲藕150g，胡萝卜50g，洋葱50g，黄瓜60g，
辅料：：捞汁适量，芝麻油适量，
捞汁时蔬的做法步骤：
1.黑木耳浸泡。
2.莲藕洗干净切成片。
3.胡萝卜切成片，洋葱切成块。
4.黄瓜切成片。
5.煮锅加水烧开，莲藕入锅焯水后捞出沥干水。
6.胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。
7.木耳入锅焯水后捞出沥干水。
8.洋葱入锅焯水后捞出沥干水。
9.时蔬沥干水放到容器中。
10.加捞汁。
11.再加芝麻油。
12.搅拌均匀即可享用。
小贴士：
1、时蔬搭配依据个人偏爱。
2、捞汁中有盐的成分，不必再加盐。
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