食材明细:
老母鸡或玉米鸡整鸡剁块,笋干(扁尖或淡笋干)适量,花雕少许,食盐少许,生姜片适量
清肠胃笋干鲜鸡汤的做法步骤:
第1步将剁好的鸡块放入水中焯一下,取出,用冷水冲凉,待用;放入冷水锅内,开大火,将其煮沸,10分钟后,放入姜片,倒入花雕;
第2步盖上锅盖,转而文火,焖锅内的鸡汤呈似开非开的状态,煲约40分钟;40分钟后,揭开锅盖,放入泡法好的笋干(泡法12小时左右),以同样的火力,再继续焖炖40分钟;
第3步喜欢喝咸汤的同学,可以在第二个40分钟后,加入少许食盐;(我一般不加,因为泡法的笋干还带有淡淡的咸味,就我个人而言,已足够了)同样火力继续焖炖大约20分钟左右后,转呈大火,沸腾10分钟,关火。焖一会儿后,就可以开锅喝汤了。
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,笋干150克,酸菜150克,葱2根 调味料:盐1小匙,干贝粉1大匙,
笋干鸡汤的做法步骤:
1.笋干先以活水漂洗掉盐份,再汆烫后切成小段,鸡腿剁块,酸菜洗净后切片,葱切段备用 2.滚一锅水,放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用 3.另滚一锅水,放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后,再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成 厨师叮咛: *挑选笋干时以闻起来清香无异味的为佳
食材明细:
笋干12根左右,小葱笋干一半,醋1小勺,糖5小勺,盐一小勺,红油随自己喜欢,生抽30ml
凉拌笋干的做法步骤:
第1步将笋干泡发一夜,中途有空换水泡发后的笋干
第2步将泡发后的笋干从大的那头对撕成两半,粗的可以撕三次小葱和笋干比例1:2,都切成同样长度
第3步锅中烧开水,将笋干入锅中煮5分钟笋干起锅沥水,小葱和笋干混合
第4步加入盐,醋,生抽,红油,白糖拌匀凉拌笋干完成了
小贴士:
笋干的泡发时间可以长一点
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克,玉兰片15克,黑鱼80克,料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克
笋干面的做法步骤:
1. 笋干(玉兰片)先泡水发起来后,与排骨以热开水煮一遍后洗净;
2. 把笋干发5公分长,再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头;
3. 加入味精,再焖煮1个钟头备用;
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里,加入炖煮好的笋干排骨汤,上面洒下葱花即可。
食材明细:
五花肉适量,笋干适量,葱姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
笋干烧肉的做法步骤:
第1步笋干用淘米水泡两天,泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天,入清水锅煮20分钟洗净备用;五花肉切块,下热水锅中绰水后洗净血末;
第2步锅里放油烧热,下葱段姜片炒香,下五花肉炒干水分,烹入料酒去腥,加酱油、糖调味上色;
第3步加笋干炒匀,加水淹没肉,烧开后改小火烧2小时;肉烂后大火收汁即可。
笋干是健康食品,自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美,营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维,尤其含有人体必须的氨基酸等元素,低脂低糖,高纤维,增食欲减肥胖,是理想的佐餐佳品。
笋干好吃难泡,这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时,常常容易夹带有一股特别的清苦涩感,那么,怎样泡发才能让干笋清香脆嫩,味如鲜笋呢?干笋泡发全过程如下:
步骤一:24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水。
步骤二:水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。
步骤三:水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋!
具体作法如下:准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套,用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着,随取随用,或焖烧或炖炒可,皆清香脆嫩,味如鲜笋!
食材明细:
主料:雪里蕻20斤,盐300克
辅料:盐适量,毛笋20斤
笋干菜的做法步骤:
1,新鲜的雪里蕻~
2,在阳光下晾晒一下去去水份~
3,晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
4,风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
5,冲洗干净~
6,洗好的菜晾干水份~
7,晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
8,20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
9,经过20天的腌制~
10,金黄色的雪里蕻诱人吧?
11,毛笋去皮待用~
12,切成小片~
13,一层毛笋一层菜~
14,最后放适量盐跟水~
15,上灶大火煮透~
16,煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
17,大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
18,这个是笋干的晾晒~
19,晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
20,有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
21,笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
小贴士:
多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
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