食材明细:
废弃鸡蛋壳,
高钙粉和面食膨松剂的做法步骤:
1.平常吃煮鸡蛋剥下来的蛋壳留着备用
2.熟鸡蛋壳放在大碗中,倒入足量开水没过蛋壳表面
3.用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍
4.如果是生鸡蛋壳,先用开水煮制10分钟左右,以达到消毒的目的
5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上,大火高温加热3分钟,至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色
6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内
7.研磨杯安装在主机上,通电,将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状
8.打好的鸡蛋壳粉
食材明细:
鱼明骨400克,冬瓜200克,笨鸡蛋150克,生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量
明月高钙骨的做法步骤:
1、明骨用高汤套制。
2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。
3、冬瓜雕成圈状容器备用。
4、将套好汤的明骨摆放在已入味的冬瓜圈内,浇上鸡汁,笨鸡蛋围摆四周即成。
小贴士:
特点
口感脆爽,咸鲜适口,造型美观。
戚双喜(江苏)
食材明细:
高筋面粉250克,鸡蛋35克,牛奶143克,酵母4克,黄油38克,盐5克,白砂糖25克,蛋液少许
鲜奶高钙吐司的做法步骤:
第1步秤量高筋面粉250克,倒入面包机中秤量白砂糖25克,小心地倒入面包机的右边
第2步秤量盐4克倒入面包机,放在右边白砂糖旁边或者上面左边面粉挖一个小孔洞,秤量干酵母4克(秤法参照盐)倒入小孔洞,然后用面粉把它盖上,避免刚开始和糖盐接触
第3步打散一个鸡蛋,然后秤量35克,倒入面包机中。剩下的小碗内的可以作为二次发酵后涂在面包表面的蛋液鲜牛奶秤取143克,倒入面包机中(最好要用鲜牛奶,用奶粉冲出来的效果不好,我试过)
第4步面包机接通电源,按菜单按纽到4,甜面包的模式。当前显示3:17。然后按重量按纽到500克这一档,再按启动按纽启动后,面包机开始工作。先慢速搅拌,再快递搅拌,要开着盖子哦
第5步在面包机工作的同时,秤量38克黄油备用面包机显示2:55,会发出嘀嘀的叫声,提示可以加入黄油。此时面包机工作22分钟。关掉面包机。加入黄油,重新启动面包机
第6步面包机又重新开始工作,从3:17开始,先慢后快的搅拌加入黄油后22分钟之后的样子
第7步到2:44,就是又工作11分钟后就差不多了。也就是从加入黄油再搅拌33分钟的样子,揉面基本可以了。关掉面包机取出面团,用手揉面,大概二三分钟
第8步把它揉成一个光滑的面团切一小刀面团下来,慢慢拉开可以弄成薄膜状,表示已经到了完成阶段,揉面完成(做吐司一定要达到这个样子,做出的面包才会发得好)
第9步把面团放入面包机注:1、此时一定要关掉面包机,千万不能在发酵半途突然动起来,那就麻烦了,发酵过程中一定要处于静止状态。2、我放在面包机里发酵是有二个原因,一这是一个比较密封的而且足够大的容器;第二利用刚才面包机工作时的温度适合面团的发酵盖上面包机的盖子,让面团发酵
第10步约一个小时的样子,面团发酵基本就完成了(用手戮入面团,不完缩也不下陷,说明已经可以了)取出面团,用手揉面排气。排气后秤量,一般都在490克左右(上下应该误差就4克的样子)
第11步秤量把面团分成等量的三个(一般每个要162-166之间)因为面团比较大,所以要两个手来滚圆,就是两个手同时往里面压,边压边向内旋转,这样滚圆,尽量把里面的气泡排干净。三个滚圆都完成后,用保鲜膜覆起来,松驰三十分钟(因为面团比较大,所以松驰时间略长些。如果在后面擀的时候面团还有回缩的话,还可以再延长一些松驰的时间)。
第12步松驰完成后,先用手揉一下面团,然后把它弄成长的形状竖过来,用手的根部右面拍拍左面拍拍,把气泡弄彻底,压成扁平状
第13步用擀面杖再擀开,从上往下卷起来把它竖过来,再象前面一个用手的根部左面拍拍右面拍拍,把它拍成当中那个图的样子(长方形似的),用擀面杖擀开
第14步从上往下卷起来一个个依次放入吐司模中。烤箱设置醒发状态(我的烤箱是40度醒发),烤箱提示温度到后,就把吐司模放入,一般差不多一小时可以达到八分满。(我的烤箱的醒发功能是一次40分钟,一次结束后,再按一次,然后经常去看看是否八分满了,一般一小时的样子)
第15步二次发酵至八分满,取出轻轻地刷上蛋液。烤箱预热170度,温度到了提示音之后放入吐司模,十分钟上色后盖上吐司模盖或者铝箔纸,烤四十五分钟即可烤完后,立刻取出倒在网架上晾凉,等凉透后切片,切片后用保鲜袋或者保鲜盒装起来,以免变干变硬
食材明细:
高筋面粉193公克,奶油193公克,糖粉135公克,蜂蜜58公克,乳化剂6公克,盐4公克,奶水19公克,全蛋193公克,能量粉100公克
高钙蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.高筋面粉、糖粉过筛备用。
2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中,再装入桨状搅拌器,先用慢速搅拌至无干粉后,再改用中速搅拌至绒毛状,这中间要停机括缸,再继续搅拌至体积变大、变白,绒毛状更长。
3.作法2中分次加入蛋,继续搅拌至蛋全部拌均匀,面煳呈光滑细緻状为止。
4.先取一部份作法3面煳,与能量粉拌匀后,再加入全部面煳拌匀,装入模型中,入炉烤焙,烤焙温度上火170℃,下火170℃,烤至熟且摸起来有弹性即可。
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