食材明细:
食用油,白糖,年糕
拔丝年糕的做法步骤:
1、年糕切片,放入热油锅炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油,放糖熬制糖浆(上次的拔丝是失败的,没一丝可拔),用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡。
3、再倒入年糕上浆,即后就可以装盘了。
食材明细:
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
炸年糕的做法步骤:
1.年糕切成拇指大小的条状备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可。
食材明细:
大排2块,年糕4条,鸡蛋1个,细玉米粉3大匙,黄酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,姜片,水淀粉,料酒,生粉,蛋液
大排年糕的做法步骤:
1.先用刀背将大排拍松,拍好的大排面积比原来差不多大一半。
2.将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上,打散鸡蛋,半个蛋青也抹上,其他备用。
3.准备表面沾料,生粉,蛋液,细玉米粉。将腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉。
4.锅里放油,比平时炒菜略多一点点,烧热后转小火,将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄。
5.一点高汤加点老抽,糖,水淀粉少许烧开后,将大排放入略煮一下,留住一些汤汁就可以了。
小贴士:
1.腌制大排的时候,口淡的人可以不用放盐或一定少放盐,因为蚝油、生抽都是比较咸的,即使淡了,到后面做汤汁的时候还可以弥补。 2.年糕可以不用单独煮,就直接放在后面煮的汤汁里焖软。
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