蛋皮肉松卷的做法

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的蛋皮肉松卷的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。

蛋皮肉松卷的做法

面粉80克、酵母1克、海苔肉松20克、鸡蛋2个

蛋皮肉松卷的做法步骤

1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：面粉80克、酵母1克、海苔肉松20克、鸡蛋2个操作时间：45分钟难度分析：初级

2、面粉中加入酵母。面粉用普通家用的中筋面粉就可以，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。一定要留意一下发酵粉的保质期，如果保质期过了，发酵菌就会失去活性，导致面团发不起来。

3、加入40克清水，同时用筷子使面粉和液体均匀的融合，搅拌面粉成絮状。

4、用手把所有的棉絮状面，都捏合在一起，揉成一个光滑面团。因为不同面粉的吸水性不同，面粉和水的比例需要酌情考虑，揉面时觉得干了加水，觉得粘手就加些面粉。

5、然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小。发酵的时候，也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖来发酵。当然，若是烤箱、微波炉有发酵功能进行恒温发酵，就更好喽~

6、趁着发酵面团的间隙，开始准备蛋皮。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀。

7、不粘锅刷油，倒入蛋液，煎至蛋液凝固，取出备用。

8、去掉保鲜膜，撕开发酵好的面团，内部组织均匀。撕开面团里面是会出现蜂窝状的面筋组织，孔洞比较小，均匀细密，说明是发酵好了。第一步已经成功了~如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。

9、接下来将面团放在案板上，然后撒上一点点面粉，继续揉面，排出气体，然后用擀面杖擀成长方形薄片。

10、铺上修整好的蛋皮，(蛋皮要略小一点，卷起来更方便)，撒上海苔肉松。

11、从一端卷起，卷的时候不要卷太紧，否则馅料容易挤出来。

12、接口朝下，放入蒸锅。锅中装好冷水，盖上锅盖，二次醒发15分钟。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用哦。所以，这一步一定不要省略了。在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，更加的松软可口。

13、开火，大火蒸20分钟。蒸好以后关火，等5分钟再揭开锅盖，以免变塌!

14、给宝宝吃的话最好切得小一点，适合他们手抓的大小。

15、特别的松软有木有，非常适合给宝宝锻炼咀嚼能力，而且发酵成功的馒头都会非常好消化。做好的蛋皮肉松卷，一次吃不完，可以放入密封袋中冷冻，想吃的时候，上蒸透，就搞定一餐了。

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酥皮肉松面包卷

食材明细：

高筋面粉370克，低筋面粉165克，干酵母3小匙，糖85克，盐0.5匙，全蛋3个，蛋黄1个，温水水210ML，葵花籽油两勺

酥皮肉松面包卷的做法步骤：

1.发好的面团.

2.取出排气

3.擀开.

4.铺上肉松.

5.再卷起，切段.

6.酥皮解冻后用拉网刀过一道.(因为是做饼的里面有点葱花)

7.再铺盖在面包坯子上.

8.表面刷上蛋液.烤箱180度预热5分钟放入.15分钟取出.

9.出炉.

蛋皮肉卷(3)

食材明细：

主料：猪腿肉750克，

辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，

调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

蛋皮肉卷的做法步骤：

1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。

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