食材明细:
中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:适量,葡萄干100公克,桔皮50公克
葡萄肉桂面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,将面糰桿开成长约40公分、宽约30公分,撒上肉桂粉,舖上葡萄干、桔皮,对折包裹后,切成宽约1.5公分的三条编辫子,切口向上。
5.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。
材料:
配料:低筋面粉100克,黄油65克,鸡蛋30克,细砂糖50克,香蕉(去皮后)100克,葡萄干50克,牛奶2大勺(30ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml),
烘焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。
模具:妈咪宝贝小蛋糕模具,每个直径4.5cm左右,可制作24个
做法:
黄油软化,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松的羽毛状
分两次加入蛋液,用打蛋器打至蛋液与黄油完全融合,然后将香蕉放入保鲜袋压成泥,放入黄油中。
香蕉泥与黄油略微搅拌即可,然后加入牛奶,筛入所有的粉类用刮刀拌匀。
葡萄干放入面糊中,用刮刀拌匀,然后装入裱花袋中,袋口剪略大一些,以免红豆无法挤出。将面糊挤在麦芬模具中,放入180度预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟即可。
小贴士:
1.蛋液一定要分次放入,每次都要打至蛋液与黄油完全融合才可以。
2.香蕉泥与黄油无法完全融合,所以略微搅拌即可,不必完全拌匀。
3.烤制时间要根据模具大小和烤箱实际温度来调整。我用的是小模具,所以只要10分钟就可以了。如果是用纸杯,烤制时间要适当延长。
食材明细:
高粉250克,香蕉泥90克,水92克,肉桂粉1小勺,盐2克,糖30克,黄油10克,酵母3克
香蕉肉桂面包的做法步骤:
第1步香蕉装在塑料袋里压成泥,高粉、肉桂粉、糖、酵母等粉类全部混合均匀。粉类中加入香蕉泥和水揉成一个均匀光滑的面团。
第2步后油法加入软化的黄油和盐一起揉面,直到面团能拉出一层透明的薄膜。重新整合面团,放入干净抹油的容器里进行一次发酵,直到面团两倍大;取出排气,重新滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步面团重新滚圆,放入铺了油布的烤盘中,用手按平按开,把面团压成面片,形状可以随意(想规矩点的可以用擀面杖,形状可方可圆!);放入温暖的地方做二次发酵,直到面片发酵至1.5倍大即可。面片表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻。
第4步烤焙:预热180度,中层,上下火20分钟;出炉后可刷上蜂蜜食用,味道更佳。嘎嘎~~
食材明细:
主料:苹果丁180g,糖30g,肉桂粉1g,柠檬汁5ml
辅料:黄油95g,糖粉60g,鸡蛋1个,低筋面粉160g,泡打粉2g,盐1g,牛奶55g,椰蓉适量
肉桂苹果麦芬的做法步骤:
1,苹果切丁,加糖30g,中火煮到苹果丁出水。
2,苹果丁出水后,加入柠檬汁和肉桂粉,继续中火煮,把苹果丁煮软,水分收干。
3,期间可以把低筋面粉,盐,泡打粉混合备用。
4,煮软的苹果丁如图。
5,黄油室温软化,加糖60g打发到体积蓬松颜色发白。分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
6,筛入步骤3中混合好的粉类。
7,拌匀后,加入牛奶拌匀。
8,加入一半量煮软的苹果丁,拌匀。
9,分装入纸托里。
10,表面用剩余苹果丁铺好,撒上适量椰蓉。
11,170度中层25分钟即可。
小贴士:
1.分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
2.肉桂粉的味道不是人人都爱,不喜欢可以不加。
3.柠檬汁没有新鲜的用浓缩柠檬汁也可以。
食材明细:
材料A:297㏄,高筋面粉513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:50公克,肉桂粉10公克,可可粉10公克,材料C:1000㏄,细砂糖50公克
肉桂葡萄干贝果的做法步骤:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开快成薄膜状时,加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法5、6至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
食材明细:
低粉110g,香蕉泥120g,黄油60g,牛奶50g,蛋一个,糖40g,盐1/4小匙,泡打粉1小匙,小苏打1/4小匙
香蕉马芬的做法步骤:
第1步香蕉压成泥,面粉、泡打粉、小苏打、盐混合(这个没拍)鸡蛋打散备用
第2步软化黄油加入白砂糖打发到颜色发白,体积变大
第3步分三次加入鸡蛋液,每次都拌匀后再加入下一次,以免油水分离这是拌好的状态
第4步加入三分之一混合好的粉类,用刮刀拌匀再加入一半的牛奶,拌匀
第5步再加入三分之一的粉类,拌匀加入剩余的牛奶,拌匀
第6步加入剩余的粉类,拌匀拌好的状态
第7步加入香蕉泥,拌匀拌好的状态
第8步取一根香蕉,切开成片状把面糊放入模具内,顶上放一片香蕉片
第9步烤箱预热180度,中层,20分钟出炉
小贴士:
1、鸡蛋液分次加入,避免油水分离,其他按步骤来就行
食材明细:
主料:鸡蛋2个(连壳140g),南瓜泥70g,牛奶50g,色拉油50g,低粉80g,肉桂粉2g,无铝泡打粉3g,白糖50g
南瓜肉桂玛芬的做法步骤:
1,备好材料,南瓜提前用微波炉叮熟,压成南瓜泥备用
2,鸡蛋磕入盆里,加入白糖
3,搅拌均匀,白糖融化
4,加入色拉油搅拌均匀
5,加入清水(可以换成牛奶)
6,搅拌均匀
7,加入过筛的低粉、泡打粉和肉桂粉
8,拌成无颗粒的面糊
9,在面糊里加入南瓜泥
10,拌均匀
11,用勺子盛入纸托中(我用的大号纸托),装8分满左右。装了6个,还剩下一点装纸杯里了。
12,蛋糕糊放入烤箱,180度,中层,25分钟
13,……
小贴士:
1.这个配方是根据孟老师的100道面包修改的。
2.烤箱温度仅供参考,孟老师的烤温是190度,25—30分钟左右,因为我用的纸杯比较小,所以调整了温度。
3.不喜欢肉桂的可以不加哦,一样的好吃。
食材明细:
主料:无盐黄油62克,红糖67克,低粉155克
辅料:细砂糖17克,全蛋液62克,牛奶62克,泡打粉4克,苹果2个,香酥粒60克,肉桂粉1勺
肉桂苹果马芬蛋糕的做法步骤:
1,香酥粒加入肉桂粉,搅拌均匀,即成肉桂香酥粒;苹果洗净,去皮,1个切成1cm左右的小丁,1个切成片,苹果片表面切刀口;
2,黄油软化,加入红糖、细砂糖,用刮刀按压翻拌均匀;用打蛋器搅打至颜色发白;
3,分三次加入蛋液,每加一次都需要搅拌均匀;筛入已混合好的低粉与泡打粉,稍加翻拌,加入牛奶,翻拌均匀,加入苹果丁,用刮刀翻拌均匀;
4,模具中放纸膜,蛋糕糊用勺子舀入纸膜中,上面撒香酥粒,摆上2片苹果片;
5,入预热180度的烤箱,烤25分钟左右;
6,到时取出,趁热吃,表面酥脆,香气扑鼻。
小贴士:
凉的蛋糕口感稍差点,最好热吃。
食材明细:
主料:香蕉145克,低筋面粉100克,玉米油30克
辅料:鸡蛋一个,牛奶30克,泡打粉5克
香蕉麦芬的做法步骤:
1,香蕉用压泥器在盆里压成泥
2,倒入糖、牛奶、玉米油,鸡蛋,搅拌均匀
3,筛入低粉、泡打粉,用橡皮刮刀搅拌均匀,搅到看不到面粉颗粒就ok了,预热烤箱180度,将面糊倒进纸杯中。烤箱中层上下火180度,烤20分钟左右
小贴士:
因为香蕉味道比较浓郁,也很甜,所以没加糖,如果觉得不够甜度,可以加点糖
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