菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材大全《怪味羊肉干》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了素羊肉干专题,希望您能喜欢!