食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编特意收集和整理了(图解)葱爆羊肉，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
似乎很难把葱爆羊肉归到某个特定的菜系，葱爆是典型的山东菜的作法，但是这道菜的渊源却是北京地区的清真菜。不管怎样，好吃就是王道，葱爆羊肉在北方曾经是非常有人气的菜肴，特别是上个世纪90年代之前，大棚蔬菜还不普遍，到了冬季，大葱就是人们仅有的两种看家蔬菜之一（另外一种就是价格便宜量又足的大白菜）。请人吃一顿葱爆羊肉那是一件特有面子的事情，若是食堂里供应葱爆羊肉，那更是值得大家欢呼一番的大喜事。时代的变迁改变了许多，不变就是那些永恒的经典美味。
今天洋洋就来介绍一下葱爆羊肉的做法。
葱爆羊肉
羊肉：250克，这里用的羊通脊、大葱葱白：100克、干红辣椒：2个
羊肉的腌料：料酒：5克、盐：1/4茶匙（teaspoon，1teaspoon＝5ml）、白胡椒粉：1/4茶匙、蛋清：1个、玉米淀粉：15克
碗汁：生抽：7克、老抽：7克、糖：4克、白胡椒粉：1/4茶匙、玉米淀粉：3克、水：5克、大蒜：1/2瓣，磨成蒜泥
葱爆羊肉的做法
首先来说说羊肉的选择，这里用的羊通脊（也叫做外脊），主要是追求软嫩的效果。使用前肩膀和后腿的肉也是可以的，只是吃起来不像通脊那么嫩，不过一道菜每个人追求的效果都不同，有人喜欢滑嫩的口感，有人会更喜欢有咬头的菜肴，所以对于葱爆羊肉所使用的部位并没有那么严格的规定。有时候大家为了省事使用切好的涮羊肉片来制作这道菜，个人认为不是一个很好的选择，对于家庭制作来说尤其如此。因为家庭厨房炉具功率有限，而操作者又缺乏专业厨师的训练，薄薄的羊肉片进去后锅子温度迅速下降，等把所有的羊肉片炒至变色的时候，菜肴会大量出水而且肉片迅速变老，虽然吃起来并不费劲，可是嚼两下之后就变成硬渣，失去了羊肉应有的口感。
不管使用什么部位的羊肉，切的时候都要顶刀切，也就是菜刀的方向与肌肉的纹理方向垂直，这样即便最后炒制的过程中火候稍微过一些，口感也不至于太硬。如果使用羊的通脊，肉片的厚度为0.5厘米，如果使用其他部位的羊肉，肉片可以稍微薄一些。
把切好的羊肉放进一个大碗里面，先加入1/4茶匙盐，抓拌均匀，再加入5克料酒和1/4茶匙白胡椒粉，继续抓拌均匀。这时千万不要为了省事采用筷子或者其他工具，羊肉本身很嫩，使用工具搅拌容易让肉片变形破碎。
另外取一个小碗，打入一个鸡蛋，然后用不锈钢调羹将蛋黄捞出，加入15克玉米淀粉，用蛋叉搅拌均匀，把搅拌好的淀粉糊倒入羊肉当中，继续用手抓拌均匀后放在冰箱里备用。用蛋清配置的淀粉糊和水淀粉相比，腌制肉类的时候不容易粘成一坨，后面作滑油处理的时候更容易把肉片分开。
葱爆羊肉一定要使用大葱，小葱、香葱完全炒不出那种效果。不过大葱在墨尔本的市场上非常罕见，主流超市里卖的葱都是SpringOnion，个头于国内的大葱和小葱之间，货架上长相酷似大葱的实际上是韭葱（Leek），口感和风味和大葱大相径庭。不过时不时货架上也能见到一些已经长大的SpringOnion，把它外皮剥去，切去头尾，跟大葱长得几乎一模一样，更妙的是口感和风味也如出一辙，所以洋洋今天也就斗胆鱼目混珠了。
把100克葱白斜切成片，每片的厚度大约在1厘米左右，千万不要切得太薄，否则下锅一炒就全散掉了。
跟猪肉、牛肉一样，羊肉对火候非常敏感，所以这道菜得调味汁必须提前配好，否则耽搁时间太长，肉片就会变老变硬。取一个小碗，先放入1/2瓣大蒜磨成的蒜泥，依次加入生抽7克、老抽7克、糖4克、白胡椒粉1/4茶匙，另外把3克淀粉和5克水混成淀粉糊，然后倒入小碗里面，搅拌均匀，配成碗汁备用。
查看更多
一切准备停当后就可以开始炒菜了。取一个厚底不粘锅，大预热2分钟倒入200毫升植物油，
把挂好面糊的羊肉倒入锅内，趁着油温度比较低的时候用筷子迅速把肉片拨散（此时是热锅冷油）。然后不断翻动肉片，等所有的肉片都变成灰白色的时候马上用漏勺捞出备用。
把锅子里的大部分油倒出来，仅留下大约20毫升（也就是平时炒菜的量），预热后放入切好的大葱和两只干红辣椒翻炒。如果喜欢葱的味道比较重一点，那么稍稍翻炒一下就可以进入下一步骤了，当然你也可以翻炒的时间稍微长一些，直到葱表面变软，这时候葱的味道会变甜，让这道葱爆羊肉的味道进入一个新的层次。
葱和红辣椒翻炒到位后加入羊肉片，翻炒均匀即可，
然后倒入前面配置好的碗汁，
快速翻炒，让所有肉片表面裹上一层酱汁就可以出锅装盘了。整个过程不能耽搁，否则羊肉很快就会变老，让这道菜的风味大打折扣。
葱爆羊肉之所以拥有这样经久不衰的魅力，全在于它把葱香和羊肉本身的风味发挥得淋漓尽致，一荤一素、一刚一柔，在舌尖上奉献了一幕张弛有度的美味演出。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
97msW.com相关推荐
(图解)红焖羊肉
肉香不腻，汤红不辣说的就是这个红焖羊肉了，红焖羊肉可以称得上是四季进补的一道美食，秋冬季尤其适合，用电压力锅焖了一锅羊肉，为了去除羊肉的膻味，搭配了除擅小能手白萝卜和胡萝卜，喜欢的话你也可以做起来。
冬季秘制红焖羊肉家常做法红焖羊肉
食材：羊肉500克，白萝卜300克，胡萝卜200克
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒20粒，黄酒10毫升，豆豉辣酱20克，生抽10毫升，盐1克，八角2颗，香叶1片，干辣椒2个，枸杞适量
红焖羊肉的做法
1、胡萝卜和白萝卜洗净，去皮后切成滚刀块。葱、姜、蒜切片备用。
2、羊肉在冷水中浸泡半小时去除血水，取出后切成3厘米左右的大块。
3、肉块冷水入锅，加入花椒大火烧开，撇去浮沫后捞出沥干水分。
4、炒锅加热，倒入食用油烧至七成热，放入葱姜蒜片炒出香味。
5、放入羊肉，倒入黄酒大火翻炒均匀。
6、羊肉拨到一边，放入豆豉辣酱中小火炒出红油。
7、再跟羊肉翻炒均匀，倒入热水没过羊肉。
8、加入八角、香叶、干辣椒、枸杞和生抽大火烧开。
9、煮开后全部倒入电压力锅中，盖上锅盖焖45分钟。
10、待压力阀卸掉，打开锅盖后，放入白萝卜块和胡萝卜块。
11、盖上锅盖，再焖煮8分钟即可。
美食小提示
1、做红焖羊肉用羊后腿肉、腰窝、肋排这几部分都可以。
2、羊肉膻味比较大，提前浸泡出血水，再用冷水焯水能起到去膻味的作用。焯水时放入花椒也能帮助去除膻味。
3、萝卜选用白萝卜和胡萝卜两种，起到去膻增色的作用。
4、电压力锅焖肉比较省水，所以炖肉时倒入的热水适量即可，加水太多会淡化汤味。
5、豆豉辣酱的用量随个人口味调整，如果增加了豆豉辣酱的用量，加盐之前可以尝一下，够咸的话省略加盐这步。
红焖羊肉食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食
(图)葱爆羊肉
天冷了，吃点滋补的羊肉暖起来葱爆羊肉
冷了，真的冷了，前几天中午还冒汗，转眼就又冻得穿两件衣衫还觉得冷。
这几天跟着做室外瑜珈，瑜珈时不能穿袜子，所以每次做完回来都觉得脚凉，泡过脚才好，要是一直这样的天气，我好象坚持不了室外瑜珈了。
葱爆羊肉，这样的冷天气就着米饭吃葱爆羊肉真是一件美事，多放些大葱，炒熟的葱也特别好吃。、
为了做这个葱爆羊肉我还找了菜谱来看，书上写的太麻烦，又要自己切片，还要腌制，索性我又按着自己的性子胡来了，怎么简单怎么做，好吃就行呗。
在广州这边一般冬天菜场才有羊肉卖，而且一般都是买回去做羊肉煲，做葱爆羊肉我还是喜欢买超市里面切好的盒装羊肉片，尽管有讲究的人说这样的羊肉片不如新鲜羊肉自己切的羊肉片好吃，但是我觉得家常吃又快手的话还是盒装羊肉片更方便，又嫩又薄，一炒就熟，稍调一点料，放足了大葱就一定会好吃。即使是上班族回到家做这个菜也是非常方便的。
葱爆羊肉材料：羊肉片200克，大葱2棵，香菜几根，盐少许，生抽一匙，糖半匙，料酒一匙，姜一块，蒜两瓣，干红椒一个。
葱爆羊肉的做法
1.大葱切斜片，香菜切寸段，蒜切片，姜切丝，红椒切粒；
2.炒锅注油，三成热时即下入蒜、姜和红辣椒炒香；
3.放入羊肉片旺火炒稍变色即调入料酒、生抽、盐和糖；
4.放入葱段旺火炒软，关火，放入香菜段翻匀即可。
美食提示：
1.此菜可一直用旺火炒，调入味料时要快，葱炒软即关火；
2.大葱多放点，一炒熟就没了，而且大葱炒后特别好吃；
3.香菜可放可不放，我喜欢香菜的味道，所以出锅时放一点很好吃。不过香菜忘记拍照了。
葱爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。
葱爆羊肉卷
食材明细：
主料：：大葱两根，羊肉卷200克，
辅料：：蚝油两勺，生抽两勺，五香粉一勺，孜然一勺，
葱爆羊肉卷的做法步骤：
1.大葱切段
2.炒锅放油，放入大葱翻炒，等变软后盛出
3.另起锅放少许油，放入羊肉卷
4.放生抽，蚝油翻炒
5.加五香粉
6.再放入炒好的大葱
7.加适量孜然，翻炒均匀出锅
8.成品，很好吃的一道菜
小贴士：
羊肉卷炒的时候要快，不要炒老了
喜欢《(图解)葱爆羊肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱爆羊肉专题，希望您能喜欢！
