“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"家常水煮玉米"这样的内容，还请多多关注我们网站！
我爱吃水煮玉米。。。
武汉街头有很多推着小车卖玉米的摊。经常从外面回来的时候就会顺带着买一两根啃啃。
虽然外卖的玉米很多时候都会吃到一股不纯粹的甜，类似于糖精什么的味道。。。
但架不住方便啊，还是会常常买来解馋
前几天看到一则新闻，爆出街头的玉米摊都有往煮玉米里添加玉米香精。说是加了这种香精后玉米会更香，而且煮上好几天也不会馊。但是，有医生指出，经常食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退。
晕死，吃个水煮玉米而矣，还得莫名其妙承担这么大的风险
好么，我自个在家煮好了，反正也不过几分钟的事
家常水煮玉米
步骤：
1.玉米洗净掰成小段放进锅里，加适量水，开火。
2.再往煮玉米里加少量的小苏打。份量不要多，一点点就可以，否则会有碱味。
千万别小看这么点小苏打。。。
玉米营养丰富是地球人都知道的事。地球上很多人不知道的是。。。玉米含有的各种营养中，有一个叫尼克酸的东东。它能帮助人体维持神经系统，消化系统和皮肤的正常功能。尼克酸缺乏，可能会引起一些精神错乱，幻听，幻视等症状;还有口角炎，舌炎，以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获取尼克酸的主要途径。玉米中尼克酸的含量比其它粗粮要高很多。而加上这么一点小苏打，就能够让玉米里的尼克酸加倍释放。同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1，B2，避免营养流失。。。
步骤3.水开后再继续煮5分钟后关火，稍微闷一会再捞出。
吼吼，然后就可以开始啃了。。。
我最喜欢的方法就是把它一头戳根筷子，再捏着筷子啃。。。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E，还具有润肤、延缓衰老的作用。
97mSw.com相关阅读
家常水煮鲶鱼
食材明细：
鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐
家常水煮鲶鱼的做法步骤：
鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟
粉丝用开水浸泡开备用
起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后
加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝
最后加入鸡精，待沸腾即可
家常水煮鱼
水煮鱼好吃啊！你看，别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦等等问题，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。
水煮，原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法，可是，一旦泡在一大碗来历不明的油里，再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。
水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。
自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。
自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散；再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡；还有，鱼片容易煮老，不好控制火候；再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色
其实，和做任何事情一样，做菜也需要经验，除了借鉴别人的长处，自己做得多了，就会一次比一次做得好，也就有了自己的一些心得。
家常水煮鱼
主料：草鱼一条，大约1.5公斤
配料：黄豆芽适量，水煮细笋适量
腌料：盐：糖：鸡精=1：1：1，视鱼片的多少而定；
料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺
调料：花生油2大勺；郫县豆瓣酱2大勺（嗜辣可多放），
白糖少许，盐少许，开水适量
麻辣油材料：食用油200ml，
清水150ml，
干红朝天椒1小把，花椒3小勺（喜欢麻辣的可以多放，我的用量比较少，我是麻辣的叶公好龙者，这些油一次也用不完）
八角一颗，桂皮一块儿，葱姜蒜适量
家常水煮鱼做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；
2、顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；（看清楚鱼肉的纹路了吗？很明显的。一般如果右手用刀，从右向左下刀的话，把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边（如图）即可）.
3、片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料；
4、下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
5、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
6、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
8、豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。
9、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
10、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
11、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
12、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
13、加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
14、加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
15、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
16、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
17、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
18、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
19、下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
20、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
21、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
22、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
23、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
24、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
菜谱贴士
1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了；
2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了；
3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了；
4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。
5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。
今天就来说说我是怎么解决自制水煮鱼遇到的常见问题的。
1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。
2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、叶公好龙者就悠着点儿放。但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。
3、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，如若逆行，必碎无疑；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动。
4、如何使鱼片更入味：腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要，一般盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐，如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道；
5、如何保持鱼片鲜嫩：关键在控制火候，煮老了就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。
家常版水煮牛肉
食材明细：
牛里脊肉 大白菜（我家今次缺少大白菜用的生菜）
蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤（或水），鸡蛋清
家常版水煮牛肉的做法步骤：
1.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。
2.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。（像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤）
5.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
7.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜（生菜）上，淋上汤
10.撒上香菜（optional）、葱、花椒面（optional加麻）、辣椒面（加辣），烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
小贴士：
TIPs：
1.淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿！
家常简单水煮活鱼
食材明细：
豆芽100克，姜可不加，盐5克，猪油适量，土豆适量，干辣椒根据个人口味，娃娃菜适量，花椒根据个人口味，开水一壶，黄瓜一根
家常简单水煮活鱼的做法步骤：
第1步鱼肉加盐搓匀腌制一会儿大块鱼肉也一样腌制一会儿
第2步黄豆芽洗净娃娃菜洗净
第3步姜土豆洗净切片锅中放入猪油加入干辣椒姜花椒翻炒出香味倒入继续土豆翻炒(忘了拍照了嘻嘻)
第4步土豆炒到颜色变深倒入开水(要先烧一壶开水)煮一下依次将豆芽娃娃菜加入中火煮一下
第5步加入腌制好了的大块鱼肉调大火要记得盖锅盖哦待大块鱼肉慢慢变的快要全熟加入小块鱼肉
第6步盖上锅盖大火煮黄瓜洗净去头尾切两半
第7步斜向切成条形撒入锅中小火闷23分钟就可以出锅了
第8步好吃我没有加很多辣椒口味偏清淡
小贴士：
除了黄瓜之外也可以加其他的东西进行点缀哦~
家常版水煮鱼
楼下不知是哪位大师做的饭菜如此香，飘到了楼上，仔细辨别一下特别像是水煮鱼的味道，顿时就想流口水，想吃还是自己做来吃，香辣美味，特别过瘾。
主料：
草鱼一条
配菜：
黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料：
料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉
蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法：
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理，好省事。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。
鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
78、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小贴士：
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的家常版水煮鱼，香辣好吃，绝对大开你的胃口，让你好好吃饭。
家常版水煮肉片
食材明细：
里脊肉一斤多点，小葱2根，蒜片适量，盐适量，料酒2勺，蛋清1个，淀粉适量，干辣椒段适量，豆瓣酱两勺，生菜一颗，小油菜500克，黑胡椒粉适量，麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤：
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片，用少量淀粉，蛋清，料酒，黑胡椒粉，食言，一点点水，抓匀，腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部，烫一会再把叶子放进去，七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行，烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分，铺在碗底备用。油锅烧热，放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱，快速翻炒至出红油。倒入适量的水，加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片，用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热，淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分，所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士：
用心。比心！
相信《家常水煮玉米》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了家常水煮鲶鱼专题，希望您能喜欢！
