“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐酸爽滋味宫保鸡丁，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道！
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料：鸡脯肉
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4.花生米和干辣椒段，花椒粒
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
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宫保鸡丁烩饭
食材明细：
鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc
宫保鸡丁烩饭的做法步骤：
1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。
2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。
3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。
宫保鸡丁4
食材明细：
鸡胸脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，干花椒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，姜，蒜，葱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
宫保鸡丁4的做法步骤：
第1步鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用
第2步油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁
第3步加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘
宫保鸡丁5
食材明细：
鸡腿4支，豆瓣酱20克，姜8克，蒜20克，干辣椒5克，花飞红花生适量，糖15克，葱花适量，盐适量，米醋5克，老抽15克，香油6克，料酒18克
宫保鸡丁5的做法步骤：
第1步鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用。（去骨过程看这里）将调味汁混合一起准备好。
第2步姜洗净去皮后剁成姜末备用。蒜去皮后剁成蒜末备用。干辣椒切成辣椒丁备用。锅中倒入适量油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。倒入鸡丁滑炒至熟色。
第3步倒入调味汁翻炒均匀。加入豆瓣酱翻炒均匀。
第4步加入糖和适量盐调味。下适量水淀粉收汁钩薄芡。
第5步最后倒入黄飞红花生翻炒均匀即可。
家常宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉1块，花生100克，青瓜1小段，干辣椒10个，蒜1瓣，葱1根，花椒少许，姜1小块，醋1匙，糖1匙，酱油1匙，料酒1匙，淀粉1匙，盐少量，油适量
家常宫保鸡丁的做法步骤：
第1步鸡胸肉切小丁，先加适量香油拌匀，再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐，腌十分钟；青瓜切小丁；干辣椒切段；蒜切片；葱切碎；姜切片；
第2步小碗里加醋、糖、酱油、料酒和少许淀粉兑成汁备用；花生入烤箱烤5分钟取出去皮，再入油锅炒香盛出待用；
第3步热油锅，入花椒炒出香味后撇出不要，入鸡丁炒至变白色；加入姜片、蒜片、干辣椒和葱翻炒；
第4步加入青瓜丁后倒入料汁炒匀；最后加入炒香的花生米拌匀即可。
宫保鸡丁2
食材明细：
带骨头的整鸡腿两个，花生米半碗，葱小半根，姜3片，蒜2瓣，食用油3大匙，干辣椒4个，花椒粒30粒左右，辣椒面1小匙，料酒2大匙，淀粉3小匙，盐半小匙，米醋2大匙，酱油1大匙，糖白1大匙
宫保鸡丁2的做法步骤：
第1步准备好需要用的原料。先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
第2步用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
第3步把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
第4步炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
第5步倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
小贴士：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
宫保鸡丁3
食材明细：
鸡腿肉250克，青椒半个，红椒半个，炸花生米60克，大葱2段，姜片3克，蒜片5克，花椒2克，干辣椒7-8根，盐1克+2克，料酒1勺，干淀粉1大勺，蛋清半个，白胡椒粉1克，色拉油1勺，米醋30ml，酱油8ml，白糖1大勺，清水（15ml）1大勺，玉米淀粉5克，香油2ml，油（实际用的没这么多）150ml
宫保鸡丁3的做法步骤：
第1步鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟；葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块；将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。
第2步洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1．腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。2．滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬3．注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气4．最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。
木耳宫保鸡丁
食材明细：
主料：鸡胸肉500g，水发木耳100g，葱两根，炸花生米适量
辅料：花生油50g，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，糖2勺，盐适量，味精少许，干辣椒一小把，花椒少许
木耳宫保鸡丁的做法步骤：
1，花生米提前炸好。
2，鸡胸肉去筋膜，切一厘米见方的丁。
3，放入少许盐，地瓜淀粉抓匀。
4，锅中放入适量的油，烧至七成热。
5，倒入鸡丁。
6，翻炒至肉色发白吐油。
7，将鸡丁捞出，锅里留底油。
8，准备好干辣椒花椒。
9，放入干辣椒花椒，炒几下。
10，倒入鸡丁翻炒均匀，加入一勺郫县豆瓣，一小勺酱油。
11，翻炒至吐油。
12，加入木耳继续翻炒，再加入葱丁。
13，加入白糖和适量盐、少许味精翻炒均匀即可。
14，成品。
15，成品。
16， 成品。
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