“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了最头疼的“灶角料”三招变成小饭馆的招牌菜，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
做菜的功夫在诗外
衡量一个煮妇或煮夫的能力，一般是看他有几个拿手菜
其实还有一个很重要的指标，就是处理正常做菜之后，剩余灶角料的能力！
但是，这项能力，不会被人看重。
这是人们观察人，一般常犯的毛病。
客人来了，你不能给客人上一桌子灶角料，所以大家把精力都下在了主菜上如何做好。
所以，就像普通人们一样，把精力都放在外表上。
做菜的功夫，要外美内实，
来了客人，能做一桌好菜，
平常过日子，就要讲究实实在在。
厨房的灶角料，最令煮妇们头疼，
扔了可惜，食之无味。
但有一些灶角料，扔了也实在可惜，比如虾头。
比如，我们做一盘清炒虾仁，剥完虾壳，虾头就没用了，如果虾头全扔了，实在舍不得。
每次我都把虾头，放到冰箱冻起来。
等到过了一段时间，虾头攒多了，同时也由于存放的时间太长了，虾头也就变黑了，拿出来就扔了。
人就是牵着不走，打着倒退。
当时舍不得扔，非得浪费了冰箱的电能，占了冰箱的地方，最后虾头变黑了，也舍得扔了。
秋天来了，草虾开始上市了，厨房的灶角料虾头又多了起来，煮妇又开始头疼了。
只需三招，我们就可以解决这个难题。
而且可以做成现在小饭馆流行的粉丝招牌菜！
第一招：榨取虾油
我们要用虾油炒这道菜，所以首先要先炸虾头，以便榨取虾油。
锅中根据虾头的多少放油，炸完之后，可以分几次使用。
锅中放油，转小火后，放入虾头，慢慢煸炒；这一步要5分钟的时间，并挤压虾头，使虾头的红油出来。
虾油或者说是虾脑，出来的越多，锅中的白沫子，也就越多，当白沫子要膨胀时，这时关火就可以了。
等到白沫子下去了，我们就可以把虾头及虾油盛出备用。
第二招：泡发粉丝
我使用的是红薯粉丝，一定泡足8个小时以上，而且要用凉水，热水泡不到粉丝的芯里面，外边就硬了。
千万别小看这一步，否则粉丝做熟了，就非常容易粘连。
博友会说，我的个妈，谁会提前想到泡粉丝啊，我和你一样，开始不习惯，慢慢养成好习惯很重要！
第三招：眼快关火
红薯粉丝，非常的吃水，所以要加入大量的水来炖，但千万不要等锅中的水收尽了，才关火！
因为，粉丝还在继续吸水，若锅中没水可吸，粉丝就要粘连了！
所以，眼睛不能离开锅，发现还有少量汤汁时，要眼疾手快，立即关火！
装盘以后，粉丝会把剩余的汤汁，慢慢的吸净。
不过，这时的粉丝，就不会粘连了！
好了，看看具体操作吧
灶角料
主料：虾头
辅料：红薯粉丝；圆白菜；干辣椒；葱姜蒜
调料：盐；鸡精；料酒；酱油
1.看看原材料
2.榨取虾油锅中放油，小火放入虾头，慢慢熬制，挤压虾头，熬出红油，待白色泡沫快要膨胀时，立即关火。
3.锅中放油，先把圆白菜炒熟，盛出备用
4.锅中倒入虾油，虾头，放入葱姜蒜；红椒丝爆香后，倒入开水
5.倒入泡足8小时的粉丝，补足水分持平，调入盐；鸡精；酱油；料酒，小火炖制
6.待汤汁稍有下降时，即放入圆白菜，当锅中还有剩余汤汁时，就要立即关火
盛入盘中后，粉丝还会吸足盘中的汤汁
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
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【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜
食材明细：
底：高筋面粉250g，水120g，鸡蛋40g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，黄油25g
皮：黄油60g，细砂糖72g，蛋液25g，低筋面粉102g
【番茄配方】港式菠萝包——在家自制港式茶餐厅的招牌菜的做法步骤：
1，后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2，在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3，再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4，然后分两次打入25g蛋液
5，打发均匀即可
6，倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7，用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8，取出一次发酵完成的面团排气
9，分割成8等份滚圆。每个57g左右
10，菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11，取一个菠萝皮，放在手心按扁
12，取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13，左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14，反过来，如图所示
15，刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16，室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17，也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）
灶汤
菜系及功能:家常菜谱
灶汤原料：水发细粉丝150克，虾皮5克，红粉皮15克，香油5克，酱油10克，味精3克，水淀粉15克，葱末2克，醋10克，精盐少许，胡椒粉、香菜末各少许。
灶汤的做法
1.将红粉皮切成3．5厘米长、0.3厘米宽的条待用。虾皮择去杂质。
2．将汤锅置火上，放入高汤、粉丝、酱油、味精、精盐、醋；待汤开后，水淀粉勾芡，淋香油，起锅盛入大汤碗内。
3．另将一汤锅置火上，放入香油烧热，下入虾皮与葱末炸一下，用手勺舀大汤碗里。将红粉皮先用开水烫一下，撒在汤碗内即成。上桌时另带香菜和胡椒粉各一小碟。
特点：咸酸口，有小虾米香味，喝之解腻。
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麻酱小料
每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买。因为自己觉得自己做的反而倒比外面买的好吃多了，而且还干净。我做的小料用到的作料特别多，也别有一种风味儿。大家有兴趣
食材配方
主料：
麻酱
50g花生酱
80g辅料：老抽
适量生抽
适量鱼露
适量酱豆腐
适量韭菜花
适量五香粉
适量孜然粉
适量热水
适量做法 共10个步骤
1.把麻酱和花生酱放在一个大碗里。
2.放老抽和韭菜花。
3.放五香粉和孜然粉。
4.放酱豆腐。
5.放一点热水。
6.调匀。
7.放生抽。
8.放热水。
9.放鱼露。
10.调匀。
三角豆腐的做法
材料：
豆腐一块，猪肉30克，地瓜粉适量，葱一根，盐适量，玉米油适量，芹菜一小颗，蒜苗三根，辣椒3个必须辣，鸡精适量，水果胡萝卜小半根，，
三角豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉加一点点盐，地瓜粉，葱，剁碎
步骤2，豆腐是方块的，对角切两下就成四个厚三角了
步骤3，每个厚三角再对切成两个薄三角，每个薄三角再切一刀，这一刀不能切断了，留一点
步骤4，把肉泥塞一点进去，
步骤5，把三角豆腐放在地瓜粉里滚一圈，让豆腐每个面都粘上地瓜粉，如果地瓜粉颗粒大就捣碎些
步骤6，全部粘好了
步骤7，多功能锅我用浅盘煎，预热好了浅盘里放适量的玉米油，把三角豆腐放进去用中温煎，记得勤翻面
步骤8，如果不能勤翻面就用低温煎，就是时间会延长点。
步骤9，最好是豆腐每个面都煎一煎定型，煎至两面金黄就出锅
步骤10，煎豆腐的时候可以把配菜切好
步骤11，利用剩余的油来炒配菜，炒半分钟左右放适量的盐调味
步骤12，把剪好的豆腐放进去，滴些水果酱油，加入小半碗水
步骤13，盖上盖子煮半分钟左右
步骤14，加入一点点鸡精翻炒几下就可以啦
步骤15，装盘，找个光线好的位置拍照，我是用手机拍照所以没有单反相机拍的那么清晰。
炸菜角
食材明细：
面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，五香粉或者十三香，香油
炸菜角的做法步骤：
1.面粉用开水烫匀
2.和成烫面团
3.鸡蛋炒熟
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5.烫面团擀皮，加馅包成大饺子形
6.入温油锅炸金黄色
7.ok
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食材配方
主料：
牛奶
250ml辅料：
红茶包
4g淡奶油
10ml白糖
适量
做法 共6个步骤
1.先将牛奶倒入小奶锅中。
2.然后加入两包红茶包。
3.最后将淡奶油也倒进去。
4.放在火上，用中火慢慢加热。
5.沸腾后，转小火继续加热5分钟。
6.关火后焖煮2分钟，最后加入白糖即可饮用。
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