碗秃则

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，哪些食材让你感兴趣？或许你正在查找类似"碗秃则"这样的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

来到博客的朋友们，先来一起读读碗秃则这三个字的发音吧，如果你用普通话讲，是不是觉得很平淡呢？那么，和我一起来学山西方言，用山西口音试试看，读碗（读四声）秃（读轻声）则（重音向上提并且拉长）～～呵呵～～

没错，碗秃则也叫碗托又是一道山西风味的小吃，去过平遥的朋友一定知道，并且这是你绝对值得品尝的风味小吃。碗秃则碗托在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗托、吕梁地区柳林县的碗托、忻州地区保德县的碗托。由于平遥是一座具有2700多年历史的文化名城，是中国目前保存最为完整的四座古城之一，也是目前我国唯一以整座古城申报世界文化遗产获得成功的古县城，所以，平遥的碗托也被人们所知晓。

碗秃则碗托制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个碗字。碗，是用来蒸制碗托的工具。碗托的原料很简单荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的碗托，劲道不够。这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约半个钟头左右，长了便老，短了太嫩，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。

说到面浆及制作工具，三个地方的碗托制作还是有区别的。平遥碗托是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年）,慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

吕梁地区的柳林碗托和忻州地区的保德碗托都是先把荞麦面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘性，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。这揉面是非常关键的，全凭一双手来揉和面粉，揉的时间越长，做出来碗托的口感就越细腻、香而且爽口。

关于柳林碗托在山西的吕梁地区流传着这样一段故事：据传，公元280年，西晋建立后，战乱频繁，人民灾难深重。西晋初年，匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争。眼看西晋统治阶级摇摇欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号。他顺应民心，从离石派大将石勒（羯族）统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。石勒治军严谨，秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。然而兵乱与自然灾害两面夹击，群众生活苦不堪言，石勒的军粮也是大问题。石勒派出军士四处购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮。粮多时干稀配合，粮紧时就把荞麦磨碎后熬粥喝，干饭改稀饭。某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块，抓而食之，倒也津津有味。吃法细者，则把那结成的块切成条，随便撒了些盐巴辣椒，感觉更好。后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以香醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐，精神大振。军传民，民改进，一道不错的柳林小吃碗秃则就这样出笼了。

【原材料和调味料】：

【原材料】：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

【调味料】：生姜片、八角1个、食盐少许。

【制作所用工具】：直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。

【调料水的熬制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

2.放入1片生姜、1个八角。

3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。

4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。

5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。

【碗秃则面浆的制作过程】：

1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。

2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。

3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。

4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。

5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。

6.将所有面絮揉捏在一起成面团。

7.继续用手揉制面团，使其盘性（也叫饧面）。

8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的三光面团）。

9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。

10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。

11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。

12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。

13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成三光面团，此时的面团较柔软湿气大。

14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。

15.经过多次的加水揉制加水的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。

16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。

17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。

18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。

19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。

20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。

21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。

22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。

【碗秃则的蒸制过程】：

1.锅内放入适量的清水。

2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。

3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。

4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。

5.碗上面遮盖一层保鲜膜。

6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。

7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。

9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，碗托软颤、软颤～

再把碗秃则往盘中一扣，清脆响亮，可谓天下一绝～

网站小提示

羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

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秃黄油捞饭

秋高气爽，蟹肥膏黄，爱吃螃蟹的你一定不能错过这道秃黄油捞饭。高纯度的蟹黄与蟹膏伴以清香的米饭，鲜美而不油腻，尝一口你就会爱上这个秋天。

食材：

大闸蟹3只、猪油1勺、盐1克、胡椒粉0.2克、高汤1大勺、米饭1小碗

做法：

1、将大闸蟹用刷子刷干净

2、入锅，至水开蒸约10-15分钟

3、将螃蟹取出，剔出蟹黄蟹膏备用

4、锅子放入猪油化开烧至5成热，放入蟹黄蟹膏，加入盐和胡椒粉调味

5、加入高汤，将水分熬至基本收干即可

6、取米饭，将秃黄油浇到米饭上，根据个人口味佐姜丝陈醋食用即可

小贴士：

1、螃蟹雌雄搭配买来，蟹黄蟹膏就都全了

2、虽不用菊花水和花瓣焖饭，但是米要选好米，要饱满弹牙，才能配得上秃黄油的极致口味

【再去看看】吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你吃螃蟹的好处秋季吃一物肿瘤再也不找你

快到中秋节了，当然过了中秋就离国庆更近了，此时的大闸蟹可是最肥美的时候，一年中吃螃蟹最好的季节来临了，你是不是也开始馋了呢。其实，虽然螃蟹很寒，但是吃对身体也有很多好处的，下面，小编为你介绍，秋季吃一物肿瘤再也不找你。

螃蟹的自白：我很小，但我很有营养

秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

美味第一步从挑选螃蟹开始

一、快速鉴别法

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称紅印)，则属好蟹。

二、五看法

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

美味第二步教你两招锁住鲜美

方法一：冰箱保存螃蟹。

大家都知道螃蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单：选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚和大闸捆起来，以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

方法二：塑料桶/盆保存螃蟹。

选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中，不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

区分办法：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉

美味第三步殿堂级吃货传授你吃蟹秘籍

螃蟹经典菜谱

海椒蒸螃蟹

主料：螃蟹500克，

辅料：青尖椒100克，

调料：葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

做法：

1.将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻;

2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒(辣椒)上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

食物相克：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鲜美蟹粥

食材：螃蟹一只、大米

调味料：姜丝、盐、白胡椒

做法：

1、大米清洗干净后，可以浸泡半小时，以缩短熬煮时间，不泡也可以啊。

2、收拾螃蟹：先刷洗干净外壳，再掰开蟹壳，去除嘴、胃、腮。蟹身切成两半。

3、开始熬米粥，我用的砂锅。等米粒变得饱满后，就可以关火了，盖上锅盖焖20分钟左右。再次熬开，米粒为开花状态。

4、下入螃蟹块，姜丝。再熬5分钟左右，就可以关火了。最好再焖5分钟。

美味第四步手把手教你怎么吃螃蟹

1、剪掉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖;

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

结语：螃蟹是比较寒的食物，像孕妇就一定不能吃螃蟹，而身体虚弱的人一次也要少吃一点，一般吃一个即可。

当然，螃蟹也有不能吃的部位，大家一定要仔细看清楚，哪些部位不能吃哦！》》》》》螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位螃蟹不能和什么一起吃？揭秘螃蟹不能吃的部位

虽然现在才五月份，你一定眼馋十月好吃的螃蟹了，肥美的蟹膏和蟹黄是大家的最爱，最好吃的就是清蒸大闸蟹，味道鲜美，但螃蟹也有自己不能吃的部位，千万不要整个都吃喽。

1、蟹胃

吃雌蟹的时候第一件事就是想要打开螃蟹盖，看看里面蟹黄多不多。在沾有一小部分蟹黄的蟹壳上，可以看到一个带点白色的三角形包状物，这个就是蟹胃了。大闸蟹是以腐败的食物为生，如泥巴中小鱼小虾的尸体，胃部积聚了许多脏东西，所以千万不要吃蟹胃。

2、蟹腮

蟹腮比较明显，揭开螃蟹盖以后，可以看到两片扇叶状的东西分布两边，这就是蟹腮了，蟹腮跟鱼鳃一样是用来呼吸的，不建议食用。

3、蟹心

蟹心位于两腮之间，在一片黑色的薄膜下，形状接近六边形，中医认为大闸蟹属于寒性食物，而蟹心寒气最为集中，人吃了以后容易引起肠胃不适。这也是为什么吃蟹的时候要配上温热的花雕酒和菊花酒了，这两者可以克制大闸蟹的寒性。

4、蟹肠

蟹肠也属于螃蟹内脏，同不能吃蟹胃的原因一样，螃蟹吃腐食，消化道内积聚了大量的重金属，人吃了以后特别容易中毒。蟹肠是一条细小的黑线，揭开螃蟹下腹部的三角盖，就可以看到，吃螃蟹肉之前要注意先把螃蟹的肠子给清掉以防误食哦。

结语：螃蟹的蟹膏和蟹黄很好吃，深受大家的喜爱，但像蟹胃这个部位，一定不能吃哦!

清蒸玉秃鱼

食材明细：

主料：：玉秃鱼1条，

辅料：：姜片适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

清蒸玉秃鱼的做法步骤：

1.材料：玉秃鱼（已洗净）、姜片

2.在已洗净的玉秃鱼中加适量的料酒。

3.加适量的生抽。

4.加适量的盐。

5.加适量的鸡精。

6.接着，搁入姜片。

7.然后，在煮饭的时候，放入电饭锅中。

8.盖上盖、插上电源、按下煮饭键、蒸熟。

9.最后，开盖、取出

鱿鱼吃法几则的做法

凉拌鱿鱼 材料： 1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 做法： 1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

肉炖小鱿鱼 材料：五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒 做法： 1.五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 2.锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

砂锅鱿鱼的做法 原料： 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程： 1.盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

香菇鱿鱼汤 原料： 水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g， 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法： 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤 用料： 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。 做法： 1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2寸，放盐调味。

酸菜鱿鱼汤 材料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯 作法： 1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。 3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

秃黄油（蟹酱）的做法

海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.

材料：

海蟹肉500g，猪肥膘500g，姜片6片，陈醋20ml，葱一根，白胡椒粉2g，盐适量，花雕酒80ml，咸鸭蛋黄3个，，

秃黄油（蟹酱）的做法的做法步骤：

步骤1，海蟹蒸熟去壳取肉.

步骤2，准备配料

步骤3，花生油一点点当底油放入猪肥膘➕三片姜

步骤4，滋滋响的时候加入一杯清水

步骤5，继续熬

步骤6，等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）

步骤7，低油温加入葱姜熬出香味

步骤8，捞出葱姜

步骤9，倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油

步骤10，倒入除了醋外的所有配料，搅拌熬制防止糊锅，八分钟后把陈醋沿着锅边缓缓倒入，直接倒入蟹肉上，蟹肉会变酸.

步骤11，装瓶.

步骤12，拍个美照.

荞麦碗托（碗团）

食材明细：

主料：：荞麦面390克，黄瓜250克，醋200ml，花生50克，

辅料：：凉水900ml，蒜30克，生抽100ml，

荞麦碗托（碗团）的做法步骤：

1.我用的是妙洁的纸杯装的荞面，这样好掌握比例，一杯约是130克，总共用了3纸杯的荞面。准备好荞面面粉，凉水

2.水要一点点加入荞面粉中

3.约3纸杯的面粉，我大约用了300毫升的水揉成图中的样子

4.面团揉好以后就开始洗面了， 水也要一点点的加入。

5.加上最开始揉面团，总共是900毫升的水，都加完以后就要把面洗的很开了。图中这样的面疙瘩都不能有，要不然做出来的碗托会比较粗糙。

6.用手顺时针的搅拌，顺便把盆底的小面疙瘩都碾碎，这样也可以使碗托更加的筋道。面糊糊到图中这样的程度就可以开始准备蒸了。纯荞面是有点发粘的，在揉面的过程中就会发现的。

7.我用了不同的碗蒸，都可以，时间用的都一样，材质并不会影响多大的。先把容器放锅里一起蒸，水开以后再倒面糊。

8.水开以后倒入面糊，不要装的太满

9.电锅用的最大的火，18分钟就熟了。中间要是觉得不熟可以用筷子扎一扎，多蒸几分钟也可以的。

10.熟了以后晾凉，用薄点的勺子一转就可以脱模了。

11.该准备拌荞面碗托的材料啦，黄瓜一根，大蒜一头

12.黄瓜切丝。大蒜切沫，碗托切片

13.放入盆中，上面放上花生碎，醋，生抽就可以了。（花生碎就是炸花生米切碎）

14.美味的凉拌碗托就做好了，爱吃辣椒的可以在放点辣椒，这个夏天让你吃的爽爽的。

小贴士：

1、荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀
2、荞面糊糊里面一定要没有疙瘩，这样口感会比较细腻
3、水开的时候一起蒸，凉了以后再脱模
4、水量要掌握好，水少了会很硬，水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。

砂锅碗碗炖

食材明细：

主料：：鱼丸适量，油豆腐适量，蘑菇适量，

辅料：：粉丝适量，蟹棒适量，白菜适量，西红柿适量，葱花适量，

砂锅碗碗炖的做法步骤：

1.把蔬菜洗好切小块。把需要解冻的食材解冻。

2.砂锅添入半锅水，放入白菜和蘑菇，西红柿。鱼丸和油豆腐铺在上面。撒入适量的盐，鸡粉和白胡椒，慢慢小火加热。

3.开锅后，铺上粉丝，继续小火炖。

4.等全部食材都熟后，撒上葱花。建议倒入少许醋，不会酸，很提味。也可以根据个人口味加入老干妈或者其他辣椒油。完成。

小贴士：

可随意选择自己喜欢的食材来做，最后倒些醋和辣椒油非常提味。

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