简单蛋糕轻松爱--草莓鲜奶戚风蛋糕
草莓鲜奶戚风蛋糕
原料:蛋白2个,糖40克,蛋黄2个,油30克,鲜榨橙汁45克,低粉45克
辅料:淡奶油200克,糖20克,草莓果酱和新鲜草莓各适量
草莓鲜奶戚风蛋糕做法
1.将橙子榨成橙汁儿。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入无油无水的盆中.蛋黄中加入油和橙汁.低粉过筛两次.
2.蛋白+糖打发成光泽细腻的蛋白霜,抬起打蛋头可拉起2cm左右的坚挺小尖角.
3.继续用电打将蛋黄混合物低速打匀,筛入低粉,低速打匀.
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
5.倒入蛋糕模中,在案板或地板上磕几下震出大气泡.
6.烤箱160度预热好,中下层,烤35分钟,出炉倒扣至凉透.
7.蛋糕脱模后均分三层,打发淡奶油。
8.一层蛋糕片,一层淡奶油,挤上一层草莓果酱,再一层蛋糕片,依此类推,最后在表面抹上打发奶油,摆上草莓即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
主料::带壳鸡蛋5个(65克),低筋面粉100克,芒果2个,草莓数个,
辅料::玉米油40克,凉水50克,细砂糖60克(蛋白用),
装饰材料::动物淡奶油300克,细砂糖25克(奶油用),
草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;
4.筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;
5.提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;
6.蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;
7.待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;
8.先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;
10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
11.送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;
12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;
13.草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;
14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;
15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;
16.将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;
17.将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;
18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。
小贴士:
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量;
2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,绵白糖70g,纯牛奶40g,白醋几滴,淡奶油250g,猕猴桃2个,黑芝麻12粒,
辅料::低筋粉90g,橄榄油45g,可可粉12g,食盐少许,绵白糖20g,草莓6个,
可可戚风裸蛋糕(八寸)的做法步骤:
1.食材图四个中等鸡蛋,一个大鸡蛋。(猕猴桃忘记拍入了。奥利奥饼干没有用到的,多放了的。)
2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。
3.先将橄榄油、牛奶和少许食盐加入蛋黄中,
4.用手动打蛋器打匀
5.筛入可可粉轻轻拌匀
6.分两次筛入低筋粉,
7.每次都轻轻拌匀
8.蛋清中加几滴白醋
9.用电动打蛋器或厨师机三档打,绵白糖分三次加入蛋清中,一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
10.蛋白分几次加到蛋黄糊中,切拌均匀,记住:不可划圈拌。(此时烤箱预热160度)
11.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,继续切拌均匀。
12.倒入八寸模具中,震出气泡。
13.放入预热好的烤箱内中下层,
14.设置160度50分钟左右
15.时间到出烤箱,再轻震出里面的热气,
16.然后倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
17.草莓清洗干净,沥干水,切去蒂头
18.再将草莓的顶部切下三分之一备用,(猕猴桃去皮切好,淡奶油加20g糖中速打发成明显纹路)
19.蛋糕胚分两层,一层放在托纸上
20.加上淡奶油,猕猴桃片
21.盖上另一片蛋糕胚,再加上淡奶油,
22.涂匀淡奶油,装点上用草莓做的圣诞老人即可(每一个草莓的两截之间加上奶油泡,点上熟的黑芝麻。)
小贴士:
1,每个烤箱温度有差别,烤制温度和时间仅供参考。我家的烤箱烤制八寸蛋糕不需要设置一小时。如果想蛋糕不开裂又保证熟,可以如我这样适当调低温度延长烘烤时间。
2,蛋糕熟不熟,可以用一根长牙签扎入,拔出没有粘连了就表明熟了。
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