“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《图解水煮鱼的家常做法》，或许你能从中找到需要的内容。
天气渐凉，酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里，大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的，但每次吃完嘴里总感觉腻腻的，舞和大人都担心人家用的油有问题，地沟油？还是其他的？更重要的是每次都感觉分量不足，一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊，其实舞个人觉得，只要花点心思，在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊，更重要的是，那油吃着也让你放心啊。
多图和你详解如何做出完整嫩滑的---水煮鱼
材料：活草鱼1800克
辅料：黄豆芽白菜黄瓜
调味品：水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）姜适量蒜一颗干辣椒适量白芝麻和花椒适量香葱末适量（也可以用香菜代替，更香哈）
水煮鱼的家常做法
1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味
7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开
9、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起
10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上
11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末
12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可
舞语：
1、鱼片事先用生粉腌制，这样做出的鱼肉会很嫩滑的，另外鱼片和鱼头分开煮，就避免了鱼肉被碰碎
2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放，喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的，喜欢咸口的就另外加点盐吧
3、辅料也可以根据你的喜好放
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水煮鱼的家常做法
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼还具有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
吃饭还是家里的舒服。
整个菜，红彤彤的。看着很辣的样子，其实，这是假象。微辣而已。鱼片很嫩、很滑，反正偶喜欢。
家常水煮鱼
原料：黑鱼1条、黄豆芽或绿豆芽适量。
调料：花椒、干辣椒、盐、鸡精、淀粉、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清1个。
水煮鱼的家常做法：
1、把黑鱼洗净后从背部将鱼肉与鱼骨架分离，
2、将鱼肉用利刀片成鱼片，用蛋清、料酒、淀粉和腌制片刻；
3、鱼骨切段,豆芽冲洗干净后滤干水份备用；
4、炒锅内倒入适量的油烧热，放入花椒及辣椒，爆香后捞出；
5、放入姜片及豆瓣酱翻炒至出油；
6、倒入鱼骨继续翻炒，喷入料酒，后注入一大碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟；
7、另一个容器，放入绿豆芽用水焯烫后捞出，置于大碗中；
8、将步骤7中煮好的鱼骨捞出，置于绿豆芽上；
9、将鱼片倒入步骤7中的汤内，烫两分钟，待鱼肉卷起即可；
10、将烫好的鱼片倒入置有豆芽的碗中，放入之前捞起的花椒及辣椒；
11、另起油锅，倒入稍多的油，烧热后淋在鱼片上，放入香菜即可。
家常版水煮鱼
楼下不知是哪位大师做的饭菜如此香，飘到了楼上，仔细辨别一下特别像是水煮鱼的味道，顿时就想流口水，想吃还是自己做来吃，香辣美味，特别过瘾。
主料：
草鱼一条
配菜：
黄豆芽、蘑菇、卷心菜
调料：
料酒、生抽、盐、糖、陴县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、淀粉
蛋清、八角、桂皮、百果、香叶
做法：
1、鱼去骨片鱼片洗净沥干水分。(卖鱼贩帮忙处理，好省事。)
2、鱼骨头、鱼头洗净沥水单独放置。
3、鱼片中放入一个蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀腌制十分钟。
鱼头、鱼骨部分也放入料酒、盐腌制去腥。
4、姜拍散、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁，花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶备用。
5、配菜黄豆芽、卷心菜炒至断生盛出。
6、锅中放适量油，转小火放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、百果、香叶小火拌炒出香味，捞出后，爆香葱段、蒜瓣。
78、放陴县豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味、加一点糖提鲜。
9、放入开水煮开后尝一下咸淡，适量加一点点盐。
10、先放入鱼头、鱼骨、蘑菇煮三五分钟，煮出鲜味，再下鱼片，煮至发白关火。
11-2、煮倒入码好菜的碗中并在放入蒜末，另起锅稍多放一点小火慢炒干辣椒、花椒，然后将热油淋入水煮鱼中即可。
小贴士：
1、爆香花椒跟干辣的过程一定要小火，火大花椒苦。
2、蔬菜可根据喜好自己调配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的家常版水煮鱼，香辣好吃，绝对大开你的胃口，让你好好吃饭。
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