原料:卤水2000克、莲藕800克
味汁:油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐;
2.莲藕切去两头,不要削皮,分切成15cm长左右的段,洗净备用;
3.取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;
4.盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可;
5.如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮;
6.将卤好的藕取出,置于盘中晾凉;
7.待冷却后切成小片;
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁;
9.倒在藕片上,拌匀即可。
小贴士:
1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.卤藕都是带皮卤的,这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整,所以千万不要削皮,如果觉得表面有泥,可以用刷子刷一下,清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙;
4.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
7.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!
煮妇的厨房通常有很多宝贝,别人不屑一顾,自己却视若珍宝,珍之重之。
一口养熟的锅子,一把用顺手的刀,一个土里土气的泡菜坛子,一小瓶自家熬的辣椒油或葱油,一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱,还有,一盒老卤水。
我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。
如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
卤藕卤肉卤鸡蛋原料
1.准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。
2.准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。
3.藕。
卤藕卤肉卤鸡蛋的做法1.锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。
2.加入老卤水和适量清水,大火烧开。加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3.加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。
4.藕洗净去皮。我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。
5.将藕、五花肉放入炖锅中。
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7.鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9.将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS:
1.关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。
2.关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。
3.卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
藕适量,肉丝适量,蒜适量,姜适量,干辣椒适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精。适量
藕炒肉丝的做法步骤:
制作:
⒈藕洗净切条,酸切成末,姜切丝,干辣椒切碎
⒉起油锅,下肉丝滑散,翻炒变色
⒊加入姜丝,蒜末,继续翻炒
⒋放料酒,干辣椒碎,藕条,继续翻炒
⒌放酱油,少许水,翻几哈子,盖上锅盖,焖一会儿
⒍放入盐,鸡精,炒至汤干,出锅。
食材明细:
韭菜500克,盐10克,味精3克,植物油40克
炒韭菜的做法步骤:
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等,洗净后沥水,再切成约4厘米长的段,待用。
2.将炒锅置于旺火加热,倒入食油烧至八成热时,推入韭菜,随即快速煸炒数下,加入精盐和味精,煸炒数下至熟就可起锅装盘。
食材明细:
主料:莲藕500克,
辅料:子姜20克,
调料:泡椒15克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,香油5克,植物油15克
炒脆藕的做法步骤:
1.莲藕切片,放入糖水中浸泡约10分钟,捞出控干;嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热,放藕片快炒1至2分钟,加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下,放味精、盐,淋少许香油即可。
小贴士:
健康提示:
含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养,对有早孕反应而食欲不振者,可起到开胃,止呕作用。
食材明细:
笋瓜,卤牛肉,调料
卤牛肉炒笋瓜的做法步骤:
1.超市购卤牛肉切片。
2.笋瓜洗净切片。
3.锅烧热,入油,爆香姜蒜。
4.倒入卤牛肉先炒炒,然后倒入笋瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱,翻炒均匀。起锅。
食材明细:
莲藕1节,桂林腐乳1小节
桂林腐乳炒藕的做法步骤:
1.莲藕去皮后切成不规则碎块,用清水泡着。
2.取桂腐乳一小块,压碎,加少许油拌匀。
3.锅中放油,放腐乳汁炒出香味,下沥干水的莲藕翻炒,直至腐乳全部均匀包裹着每一块莲藕。
4.出锅前放一点点盐和辣椒。
小贴士:
腐乳已经很咸了,亦可不用放盐。 炒莲藕的时候,如果要放盐,必须在出锅前放,或者藕的颜色会变黑。
后的日子工作上是忙碌一些,但回报孩子对我的理解,我认真的做着每一餐,儿子曾在周二的早餐桌上提议,让我制定一周食谱,说是制定好之后,就按照食谱制作每一天的饮食,我感觉是个好建议,空闲下来,准备做个计划,这样,可以均衡营养。
辣炒藕丁
主料:藕
辅料:猪肉花生仁葱
调料:海椒花椒食盐油糖白醋
辣炒藕丁的做法
1.藕削去外皮,洗净切成藕丁,浸泡在清水里备用。
2.猪瘦肉切丁,用蛋清和淀粉、食盐腌制起来。
3.油温热,下入生花生米,慢慢炸酥捞出备用。
4.将腌制好的肉丁炸熟备用。
5.锅内留油少许,放入海椒和花椒炸香,放入葱花翻炒后,下入藕丁,放入少许白醋、食盐,随后放入炸好的肉丁翻炒,如果锅干,可以加入少许水防止干锅,快炒好的时候,下入炸酥的花生米,加入少许白糖,白糖和醋的量,可以掌握为在吃的时候感觉不到它们的存在,但又有它们起到的香味
家常炒脆藕是一道普遍的家常菜。在每家饭桌上都不断地出现。这道菜如名字一般,藕片十分的爽口清脆,让人每吃一口都能听到在嚼藕片的脆响。藕片是一种营养很高的蔬菜,不仅吃起来好吃而且对人具有清热生津、凉血止血、补益脾胃的功效。
材料:
主料:藕350g,,
辅料:香菜10g,干辣椒4g,姜10g,蒜10g,葱10g,红尖椒10g,鸡精2g,蚝油10g,食盐1g,白醋10g,香油2g,食油30g,酱油10g,,
家常炒脆藕的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 藕清洗干净去两头去皮,顶刀切成0.2厘米的薄片。葱切成葱花,姜切丝备用,蒜切片,红尖椒切丝,香菜切段。
3. 锅内加入清水大火烧开,加入少许盐,白醋10g,藕片沸水至断生,捞出沥干水分备用
4. 另起锅加入食用油烧热,加入葱姜,干辣椒煸炒出香味。
5. 放入耗油10g,酱油10g,藕片。红尖椒丝,香菜翻炒,盐1g,鸡精2g调味均匀后淋香油2g出锅即可。
6. 爽口清脆的藕片就出锅了。
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