“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“肥肠香香锅”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
所谓江湖菜，是街头菜系的一类菜，是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样，什么家常菜，迷宗菜，大众菜，大嫂菜，外婆菜，妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味，同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式，江湖菜植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种，四元五元的亲民起价，七滋八味的特色，叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱？曾经局限于坊间的江湖菜们，如今上至星级饭店的大雅之堂，下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。
江湖菜最大的特点是土，粗，杂。土，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手，知音人偶然寻得之后，用现代网络媒体推广，食客蜂拥而至，最终扬名四方。粗，是江湖菜的粗犷豪放的质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，用料不考究不精致，田野乡菜，下水鱼杂都可入菜。杂，是指江湖菜具有兼收并蓄的手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜变化多端，让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。（soso百科）
众多的江湖菜里，我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历，从此后再也不吃了。不仅自己不吃，也不让我吃。在餐馆不能点肥肠，更不能在家做。嘿嘿。最近我反复骚扰他，终于成功申请买到了肥肠，而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后，脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈，有点满脑肥肠的意思。想来想去，最后打算做一个香锅，把臭味改造成令人相思的扑鼻香味。
自家做肥肠，肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻，肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心，有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除，这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕！哀嚎一声，为什么好吃的东西往往不是很健康？清理得干干净净的肥肠，做出来的菜基本没有令人不快的异味了，不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油，一寸一寸地内外反复洗。
因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣，她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水，一边涮一边吃，还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的，还执着地吃了一块又一块，真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的知音了！我们俩一致认为肥肠的味道就一个字：香！我们俩香味相投。老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口，虽然没有噩梦重现的意思，但还是打心底里抵触。哈，罢了！少一个人跟我们分肥肠吃，我们乐得多吃几口！他虽然不吃肥肠，但是香锅里精彩的配菜，他可没少吃！配菜也带着肥肠的香味好吧？咋个不忌讳了呢？既然女儿爱吃，这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。
我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分，30多了，没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了，她还小，代谢比我强，哈哈。虽然这么说，我心里还是暗暗觉得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗？呸呸呸，很多后妈是好妈妈，我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。
【肥肠香香锅】快意江湖的地气王
材料：
香锅用料：猪肥肠五条，青红辣椒，香芹，洋葱，胡萝卜，葱，冬笋，姜蒜，干辣椒；
卤料：丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜蒜葱
香锅调料：郫县红油豆瓣酱，豆豉，白糖，白酒，鸡精，芝麻
肠香香锅的做法
1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。
2.青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。
3.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。
5.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。
6.撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。
美食小提示
1.上面提到过，大肠一定要翻出来仔细洗，如果买来的很不干净，用盐反复抓内肠，把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪，都拉掉，我们这个世代不缺油水，要吃健康肉肉。
2.卤料按自己喜欢的味道配，我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了，我趁热偷吃了不少。嘿嘿。
3.喜欢吃脆皮肥肠的，可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮，肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步，因为喜欢吃Q弹的肥肠，而且省掉油炸貌似更健康。
4.这个香锅的配菜和调料组合非常经典，香辣下饭，让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干，炒五花肉片，都是一样的好吃啊。
我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。
说它是地气王一点都不为过。
中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。
不吃肥肠的人不算真老饕。
网站小提示
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
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干锅肥肠
食材明细：
猪大肠1000克，柿子椒60克，植物油50克，辣椒油50克，盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，豆瓣辣酱15克，八角8克，桂皮8克，大葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)25克
干锅肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
肥肠呛锅面
对于肥肠这种食物，真的是就像臭豆腐一样，爱的人超爱，不爱的人真的一点都不能吃，不过今天小编教大家做的是肥肠呛锅面，试试吧，一定会爱上的美味。
所用材料：
卤肥肠80g面条120g姜、盐、葱适量料酒1大勺香菜适量
具体做法：
1.准备食材。(肥肠是买的卤货)
2.肥肠切成小段。
3.锅中不放油，入肥肠煸炒。
4.炒出香味后，加入葱姜。
5.沿锅边洒一大匙料酒。
6.加入适量水煮开。
7.开锅后，再煮几分钟，让汤汁的味道更浓些，取适量挂面条入锅中。
8.煮至自已喜欢的程度，加入适量香菜。
9.尝下汤的味道，根据情况加入适量盐调味即可。
小贴士
1、肥肠中有一定的油脂，所以我在炒制过程中煸出了一小部分油份，而没加油。
2、个人认为香菜的味道很重要。
3、卤肥肠有一定的咸度，所以最后根据情况再加盐调味即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的肥肠呛锅面，味道很是鲜美的面条，喜欢肥肠的朋友一定要试试。
酸辣干锅肥肠
又到了补充能量的季节，吃肉吃腻了不妨换一种口味来试试，比如今天小编要给大家介绍的这款酸辣干锅肥肠，味道真的超级好，一定要试试。
材料：肥肠、花椒、豆瓣酱、姜葱蒜、洋葱、酸豆角、生抽、青红椒、盐、香葱
做法：
1、肥肠切成片过热水焯一下后捞出备用
2、热油爆香豆瓣酱后加入少许花椒
3、下入姜葱蒜炒香
4、加入洋葱同炒
5、加入肥肠
6、加入酸豆角
7、淋入生抽
8、加入青红椒
9、起锅前加入盐和香葱段即可
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小贴士：
1、肥肠是提前处理干净并煮熟的，所以用来做干锅只用焯一下水即可，如果是新鲜的肥肠得先煮熟再炒
2、里面的配料可以随自己喜好更换
精彩不断继续啃文》》》》》孕妇吃肥肠吃出水银鼻出血水银灌洗猪大肠毒死人孕妇吃肥肠吃出水银鼻出血水银灌洗猪大肠毒死人
孕妇吃肥肠吃出水银鼻子出血水银灌洗猪大肠毒死人！那些让你口水直流的美食，虽然能让你胃口大开满足你的味蕾欲望，但是一不小心差点把命吃没了，不知道你会做何感想。近日，媒体报道郑州一位孕妇在吃干锅肥肠竟吃出水银，10分钟后鼻子流血。水银这种剧毒物质竟然跑到了肥肠里，你还敢吃吗?这其中的真相太惊吓了!
孕妇咬一口肥肠竟流出水银10分钟后鼻子流血
今年1月1日晚上，李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇，还有小侄子，一起在紫荆山路与商城路交叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时，怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里，刚嚼了一口，感觉有东西从嘴里流出来，滴到面前的食碟里。水银!有点常识的都知道那是水银!李先生说，当时饭店服务员用手指触摸了碟子里的银色粒状物，马上分散成数个粒状物。
10分钟后，恐怖的一幕发生，弟媳的鼻孔开始流血，当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。饭店负责人随后赶到医院看望，表示如果是自己的责任，绝不推脱，负责到底。当晚，李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题，昨天又去河南省职业病防治中心做了抽血，仍在等待结果。饭店负责人说，还不能确定干锅肥肠里的水银是怎么来的，但他们购买的食材都有进货单据，将根据单据查清问题。
【不看后悔】别拿这四种肉毒死孩子
吃肥肠吃出水银不是新鲜事有关猪大肠水银的两起早前报道
肥肠里怎么会有水银?检索发现，国内发生的类似事情，靠谱的报道有两起。
2006年3月份，《新快报》在标题为《猪肠吃出水银靓女通宵洗肠》的报道中说：3月15日，孙先生和朋友共12人到白云区广花路星豪海皇村酒楼聚餐，爱吃猪杂的孙先生特意点了炒猪大肠。没想到，朋友陈小姐夹了一块猪大肠吃到嘴里一嚼，感觉嘴里像有许多沙子。当时我就看到她嘴角旁边流出了一些白色液体。孙先生说，由于朋友那天穿了一身黑衣，白色液体流到衣服上看起来很亮。用手拨动一下，就是一粒一粒的。大家当时都想，怎么这么像水银呢?都很害怕，万一水银中毒就危险了!
相关部门取证检验的结果证实，陈小姐吃到那一块猪大肠里的确含有水银，但同一盆菜里面包括酒楼其他地方和库存肉品却没有发现水银踪迹。
2012年6月，《环球时报》发了一篇报道：6月2日，青岛市民梁先生在乳山一家饭店里吃炸猪大肠时，突然觉得嘴里像嚼了沙子一样，低头发现，猪大肠里有水银状物体流出来。
猪大肠里怎么有水银?接下来，专家为我们揭开水银肥肠的内幕
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水银洗猪大肠防腐防臭猪大肠水银灌洗不是秘密
《环球时报》这篇报道中说，中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品学院孙京新教授认为，一些不法商贩有可能在清洗猪大肠的环节使用水银，然后经过简单的冲洗，使水银脱离大肠，猪大肠都是批量加工，肠子的弯曲处和内壁褶皱处没冲干净就会有残留，这是很有可能的。
孙教授解释，猪大肠储存时容易变黑，经过水银灌洗后能够保持颜色不变并起到防腐、防臭作用，同时使用水银对猪大肠进行灌洗，可以将肠内的污物粘下来，起到清洗的效果。水银虽然价格较高，但可以反复使用，低廉的成本也为不法商贩在清洗环节违规操作提供可能。
水银毒性强严重危害人体健康
水银又称汞，为液态银白色金属，汞和它的大多数化合物都有毒，常温下即能蒸发，水银蒸气有很大的毒性，通过人的呼吸道可进入神经系统，使人中毒。如果不小心碰到皮肤上也能进入人体，口服、吸入或接触后可以导致肝脑损害。
以前，听说过有人吞水银自杀，吃饭吃出这玩意儿来，也太吓人了。我们是在一个个食品安全事故中，拿生命在学化学啊。在外面吃可能会没命，如果你没有一定的饮食常识，在家里吃也不安全!7种没煮熟食物比砒霜还毒7种没煮熟食物比砒霜还毒
生豆浆
致命毒素：皂素（点击此处了解这7种情况下：绝不能喝豆浆）
致使机理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现假沸后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。（点击此处了解防癌抗癌食物――四季豆）
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。（点击此处了解木薯和竹笋食用不当有可能危害健康）
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。（点击此处了解蚕豆的禁忌与蚕豆相克的食物）
解毒方法：
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。（点击此处了解黄花菜的营养价值）
荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
致命机理：
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。（点击此处了解荠菜的营养价值）
解毒方法：
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
致命机理：
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。（点击此处了解马铃薯的营养价值）
解毒方法：
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
菌蔬干锅肥肠
难得的新春假日，和家人团聚的日子里，吃就成了家里的头等大事，丰富的食材，变幻的花样，成就了餐桌上一道又一道的美食。今天就用家里有的菌蔬和酱好的肥肠一起，来制作一道荤素搭配的开胃快手菜品：菌蔬干锅肥肠
辣翻你的菌蔬干锅肥肠
主料：熟肥肠500克，白菜叶300克
配料：油菜100克，蟹味菇50克，金针菇50克，蒜薹50克，大葱和红尖椒各20克
调料：奥尔良香锅料50克，麻椒油15克，，盐适量，熟白芝麻适量，
菌蔬干锅肥肠的做法
1、首先先把各种菌蔬洗净，将肥肠切段，蟹味菇和金针菇去根，蒜薹切小段，油菜去根切段，大葱切片，尖椒切圈；
2、炒锅烧热加入麻椒油，放入葱片和红尖椒圈爆香，放入干锅酱炒香；
3、将切好的各种配料放入锅中，将白菜叶手撕成片加入其中，加入盐大火加热翻炒；
4、约炒制五分钟左右菜软、菇熟、肥肠已入味即可挺火撒上白芝麻食用。
特别提示
1、因为蟹味菇和金针菇都是比较容易熟的菜品，所以无需提前飞水加热处理。
2、做这道菜品因为蔬菜里面水分很多，所以无需再添加任何水分即可到达效果。
3、干锅菜品一定要不停的翻炒，酱料要提前加入，最好用不粘锅炒制，这样酱料才能保证不粘锅不糊锅。
4、干锅菜品里面的食材可以根据自己的喜好随意添减，不变的就是它的制作原则，不加汤水，干锅炒制，保持食材的本来口感和口味特点即可。
脆爽香辣，爽麻开胃是干锅菜品的灵魂，百搭的食材，不变的口味，使您一吃便会深深爱上她的火辣辣，麻爽爽！
干锅肥肠的做法
干锅肥肠的做法
用料：肥肠500克、洋葱50克、青椒50克、蒜20克、香菜10克、红辣椒5克、芝麻适量、油0.5勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、花椒3克、大料3克
干锅肥肠的做法步骤：
1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用
2、猪大肠切除小段
3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香
4、锅中放入猪大肠翻炒
5、倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了
6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味
7、放入圆葱和青椒
8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味
9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
10、香香哒干锅肥肠装入盘中
11、肥肠是我家人的最爱
12、撒上白芝麻更加提高干锅肥肠的颜值哦
13、干锅肥肠绝对是宴客必备的拿手菜
14、肥肠入口汁浓香嫩唇齿留香回味无穷
15、来瓶啤酒搭配幸福到爆棚
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